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Cabillaud au chorizo

| La Cuisine, Le salé | Aucun Commentaires

Cabillaud au chorizo Ce cabillaud au chorizo nous vient tout droit de la péninsule ibérique. Prouvant, s’il est nécessaire, que l’alliance terre et mer peut être fructueuse, il séduit par sa richesse. Là, une sauce onctueuse au chorizo avec ses notes fumées, automnales. Les pois chiches donnent du corps pour un vrai plat principal familial. Puis vient le contraste d’un cabillaud à la chair nacrée, qui se défait en pétales. Un ragoût à la fois rustique et délicat. Pour quatre personnes, il vous faut: 1 poireau 1 gousse d’ail 100g de chorizo piquant 1 càs de paprika fumé 1 càs…

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Porc rôti au fenouil

| La Cuisine, Le salé | Aucun Commentaires

Porc rôti au fenouil Je n’aime pas le porc. Voici ce que j’ai pensé jusqu’à mes vingt ans et la découverte du porc rôti à l’anglaise. Trop de souvenirs de mauvais rôtis à la texture de semelle – la joie des cantines françaises. Il aura donc fallu des séjours outre-Manche pour apprécier l’animal à sa juste valeur. Ici, le meilleur, c’est le gras. Le lard commence par une cuisson à haute température pour que la peau éclate comme du pop corn et forme un crackling qui croque sous la dent. Puis, on prend son temps. Quelques heures au four, ça…

fudge au beurre de cacahuète

Fudge au beurre de cacahuète

| La Cuisine, Le sucré | Aucun Commentaires

Fudge au beurre de cacahuète Ce fudge au beurre de cacahuète a le même style de saveur que les bouchées américaines Reese. Sauf que pour trouver ces dernières, il faut avoir une épicerie anglo-saxonne en guise de voisin, ce qui n’est pas à portée de tous. À la place du chocolat, l’accent est mis sur le caramel. Mais pas question de s’embêter avec un thermomètre, c’est le sucre brun qui donne ses notes toastées. Ce fudge se coupe facilement et fond dans la bouche en un instant. Impossible de n’en manger qu’une seule bouchée. Bonus : la recette est enfantine…

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Tulou, l’architecture traditionnelle hakka

| 1a, Chine et Hong Kong, En Asie, Le Voyage | Aucun Commentaires

Tulou, l’architecture traditionnelle hakka Les tulous sont des habitations datant de 100 à 300 ans, que l’on trouve en Chine, en province hakka. Construits en terre séchée, ils étaient à l’époque synonyme d’opulence et de bon goût. On les trouve en forme ronde ou carrée, et chacun était pensé pour abriter toute une famille (au sens asiatique : grands parents, parents, oncles, cousins, petits enfants). Ainsi, les plus grands font jusque 4000m carré avec 150 chambres. Parties communes partagées ?   Désormais, les classes moyennes et aisées préfèrent les tours modernes et logements neufs et les tulous deviennent des lieux où le…

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Alberto Pinto – Signature

| 1b, L'Art de Vivre, La lecture | Aucun Commentaires

Alberto Pinto – Signature Le décorateur Alberto Pinto est connu pour ses créations opulentes et atypiques qui mêlent les influences sans a priori. Il faut dire que son parcours est à la croisée des chemins: synonyme de chic parisien, tout en portant un héritage méditerranéen et argentin, l’éclectisme ne pouvait être que dans son ADN. Après son décès en 2012, la maison Alberto Pinto a continué à aménager et mettre en scène des appartements et autres palais. Dans ce nouvel ouvrage, Signature, il s’agit donc de contempler les dernières créations du studio. On y retrouve la touche du maître, c’est-à-dire…

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Gâteau Diplomate

| 1c, La Cuisine, Le sucré | Aucun Commentaires

Gâteau Diplomate Voici un de ces puddings anglais qui magnifient l’art de ne rien gâcher: le gâteau diplomate. Fait pour accommoder les restes de cake et de custard / crème anglaise, il est à mi chemin entre une panna cotta et un baba au rhum. En effet, le cake est généreusement imbibé d’alcool, et se sert tiède, encore tremblotant. Il y a de la magie à verser une crème anglaise liquide, sans adjonction d’aucun épaississant, et de la voir obtenir une texture soyeuse, uniquement grâce à un passage du four.  Ironiquement, en version 2016, il ne s’agit plus de recyclage…

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Cabillaud au chorizo

Par | La Cuisine, Le salé | Aucun Commentaires

Cabillaud au chorizo Ce cabillaud au chorizo nous vient tout droit de la péninsule ibérique. Prouvant, s’il est nécessaire, que l’alliance terre et mer peut être fructueuse, il séduit par sa richesse. Là, une sauce onctueuse au chorizo avec ses notes fumées, automnales. Les pois chiches donnent du corps pour un vrai plat principal familial. Puis vient le contraste d’un cabillaud à la chair nacrée, qui se défait en pétales. Un ragoût à la fois rustique et délicat. Pour quatre personnes, il vous faut: 1 poireau 1 gousse d’ail 100g de chorizo piquant 1 càs de paprika fumé 1 càs…

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Vente aux enchères chez Christie’s

| 2a, En Europe, L'Art de Vivre, Le Voyage, Royaume-Uni, Se cultiver | Aucun Commentaires

Vente aux enchères chez Christie’s Assister à une vente aux enchères chez Christie’s est la meilleure manière de plonger dans un monde de rites codifiés. Pour qui aime observer et essayer de comprendre ses semblables, ces deux heures sont riches en sens. Le commissaire priseur est sur son estrade, costume impeccablement coupé, pochette en soie et flegme anglais; A côté, l’assistante note les enchères. Sur le mur à l’opposé, un grand écran affiche les enchères sur internet ainsi que celles dans la salle. L’entrée est libre et chacun va à sa guise. Deux longs pupitres entourent le commissaire. Derrière eux,…

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La région d’Eyjafjallajökull

| 2b, En Europe, Le Voyage, Pays Nordiques et Baltes | Aucun Commentaires

Eyjafjallajökull Au pied du volcan Eyjafjallajökull se trouve l’hôtel Anna, notre première rencontre avec l’Islande. Arrivée de nuit, retardée de plusieurs heures à cause de la neige (au départ d’Amsterdam, il s’entend). Une fois Reykjavik et ses banlieues dépassées, l’éclairage de la route 1 diminue. Une généreuse centaine de kilomètres à conduire dans la nuit noire, sans appréhender réellement le but. L’inconnu, cela parait toujours plus long à l’aller qu’au retour. Impossible de deviner si l’on longe la mer ou des champs de lave. Le brouillard réduit d’autant plus le champ de vision. D’un coup, la métamorphose prend corps :…

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Aubergines à la chermoula

| 2c, La Cuisine, Le salé | Aucun Commentaires

Aubergines à la chermoula  La chermoula est un mélange d’épices qu’on retrouve au Maghreb, surtout pour relever des filets de poisson. Mais version végétarienne, à la Ottolenghi, c’est tout aussi savoureux. La chair de l’aubergine devient tendre et bien relevée, pimentée, parfait pour contraster avec une semoule aux herbes et ses notes sucrées apportées par les raisins secs.    Pour la chermoula, il suffit de mélanger les ingrédients suivants dans une tasse: 1 càc de piment en poudre + 1 càc de paprika doux + 1 càc de coriandre en poudre + 1 càc de cumin en poudre + 1…

le quartier français garden room (9)

Le Quartier Français – The Garden Room

| 3a, Afrique du Sud, Le Voyage | Aucun Commentaires

The Garden Room – Le Quartier Français The Garden Room est le second restaurant du Quartier Français de Franschhoek. Le premier, The Tasting Room, figure parmi les meilleurs d’Afrique du Sud et y dégoter une table nécessite de s’y prendre plusieurs mois en avance. Son voisin est certes plus modeste mais il tient la route. Dans une grande salle aux tables boisée, on profite de la vue sur le fameux jardin en sirotant des cocktails bien troussés. Smoky Sidecar au brandy, triple sec, citron et fumée ou Kapokbos Daiquiri très zesté aux plantes qui viennent directement du jardin d’herbes de…

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Soupe japonaise pour journée farniente

| 3b, La Cuisine, Le salé | Aucun Commentaires

Soupe japonaise pour journée farniente Adaptée du livre de Julia Turshen, cette soupe japonaise est la parfaite recette du placard. En effet, vous pouvez changer la garniture en fonction de vos fins de réfrigérateur, ou simplement la préparer telle quelle, comme une soupe reconstituante, faussement modeste. Le temps de préparation dépassant difficilement les deux minutes, c’est l’allié parfait pour des jours de cocooning. Pour une soupe japonaise pour 6 personnes, il faut: – 2 gousses d’ail – 1 pouce de gingembre – 5 shiitakes – Sauce soja – Mirin – Garniture au choix: tout est possible ! Ici, illustration avec…

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Le Cap: les quartiers à visiter

| 3c, Afrique du Sud, Le Voyage | Aucun Commentaires

Le Cap: les quartiers à visiter Drôle de ville que Le Cap alias Cape Town. En y arrivant au milieu de la nuit, la traversée de l’aéroport commence par Gugulethu, un des townships les plus étendus. Il s’agit de s’habituer à conduire à gauche, se sentir un peu paumé et ne pas stresser quand les panneaux de signalisation indiquent “zone à haut risque, ne vous arrêtez sous aucun prétexte”. Vous êtes sur l’autoroute et la pression n’a jamais été aussi forte pour ne pas se tromper de sortie. L’autoroute N2 traverse la ville d’Est en Ouest. D’autres arcades larges font…