Alain Ducasse – Nature: Yaourt de brebis, fraises et tomates confites

Also in English.

Je flânais à la librairie et ai craqué pour ce bouquin, grâce à cette recette. Les autres ont aussi l’air appétissantes, toutes à bases de fruits, classées en fonction des saisons, mais celle ci semblait être la plus originale. Aussitôt embarqué, aussitôt cuisiné.

Verdict? C’est frais, peu sucré, plein de saveurs différentes. Ca ne fait pas vraiment office de fromage, mais pas non plus de dessert, quelque chose entre les deux en somme.

Alain Ducasse – Sheep yoghurt, strawberries and tomato marmelade

I was strolling in a bookshop and decided to buy this book (« Nature – les desserts ») thanks to this recipe.
The other ones are also appealing, all made from fruits and organized per season but this seemed to be the most original one. A few hours later, it’s made.
Fresh, not oversweet and full of different flavours. It’s not really a cheese preparation neither a real dessert, something in between.

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Pour deux personnes, il faut:

– 2 yaourts de brebis (ou de la faisselle de brebis si vous en trouvez)

– 2 tomates

– 4 fraises – pas dans la recette originale mais ça fonctionne très bien

– 1 càs de miel
– Le zeste d’un demi citron (dans la vraie recette c’est 2 cm gingembre frais rapé)

– Huile d’olive

Fleur de sel

Peler les tomates, enlever les pépins et couper en quartier. Mettre dans une cocotte avec les fraises coupées en quartiers ainsi que le miel et faire cuire à couvert cinq minutes. Découvrir et laisse confire  une quinzaine de minutes. Il ne doit plus y avoir de jus.

Reserver au frais.

Couper le zeste du citron et le trancher en fin batonnets.

Servir le yaourt, déposer le confit tomate-fraise, les zestes, et verser un trait d’huile d’olive. Terminer avec un peu de fleur de sel et déguster.

How to do? For 2.

– Peel 2 tomatoes, remove the seeds and dice it. Put in a pan with 4 strawberries, quartered and 1tbsp honey. Cook it with the lid on for 5 minutes

Remove the lid and let it simmer for 15 minutes, you should not have any juice left. Store in the fridge.

Zest half and lemon and cut the peel in strips.
Per person, put one sheep yoghurt in a bowl. Top with some marmelade, zest and add a splash of olive oil. A sprinkle of Maldon salt and that’s it.

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