Aubergine farcie corse

Aubergine farcie corse

Une recette corse un peu modifiée. En effet, au départ il s’agit d’un ragoût, un veau aux olives, sans aubergine, servi généralement avec des tagliatelles fraiches ou de la polenta de châtaigne. Ici, les saveurs sont les mêmes, seulement la présentation diffère.

aubergine farcie corse

Pour 4 personnes, il vous faut:

– 2 aubergines

– 500g de hachis de veau

– 1 poignée d’olives vertes

– 1 oignon

– 125g de lardons

– 1 trait de vin blanc (facultatif)

– Huile d’olive

Couper les aubergines en deux et les faire cuire à la vapeur une vingtaine de minutes. Racler la chair.

Peler et couper l’oignon et le faire revenir dans de l’huile d’olive. Y ajouter les lardons, les olives, le hachis de veau ainsi que la chair des aubergines. Ajouter le vin blanc si vous le souhaitez. Laisser cuire pendant quinze minutes, sur feu moyen, en veillant à remuer régulièrement. Saler, poivrer.

Une fois la farce cuite, en remplir les aubergines et servir.

 

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