Biscuit au beurre d’arachide et chocolat

Biscuit au beurre d’arachide et chocolat

Baked est une pâtisserie réputée du quartier de Red Hook, à Brooklyn – état de New York. Les deux chefs ont la malice de combiner classiques américains over the top et présentations de hipster, plus élégantes.

On retrouve un amour des saveurs 100% US: beurre d’arachide, poudre de lait malté, ou potiron. Mais là, tout est twisté, retravaillé, rendu plus gracieux. Le parfait équilibre entre gourmandise et délicatesse.

Illustration avec ce biscuit au beurre d’arachide et chocolat. Connaissez-vous la glace Ben & Jerry’s au chocolat et beurre d’arachide? Voici donc l’équivalent biscuité. La pâte est sablée et s’effrite dans la bouche en quelques secondes, le chocolat craque sous la dent, avec des fines tuiles qui se nichent dans le biscuit, et la pointe de sel vient réveiller le palais et donne envie de se resservir. Bingo !

biscuit au beurre d'arachide

Pour 25 à 30 sablés, il faut

  • 280g de farine
  • 1 càc de poudre à lever
  • ½ càc de bicarbonate
  • 1 càc de sel
  • 170g de beurre
  • 200g de sucre brun
  • 3 càs d’huile végétale
  • 190g de beurre d’arachide
  • 1 oeuf + 1 jaune d’oeuf

Puis:

  • 340g de chocolat noir
  • 1 càc de sirop de glucose

Préparer la pâte: Dans un bol, mélanger la farine, la poudre à lever, le sel et le bicarbonate.

Dans le bol d’un mixeur, mettre le beurre, le sucre, l’huile et le beurre de cacahuète et battre pour que le mélange devienne mousseux et plus aérien. Ajouter l’oeuf et le jaune d’oeuf et mélanger. Incorporer la farine en plusieurs étapes. Dès que la pâte est homogène, c’est prêt, pas besoin de battre plus.

Étaler la pâte en deux rectangles, sur des plaques préalablement légèrement farinées. Mettre au réfrigérateur pour trois heures.

Dans un saladier passant au micro ondes, mettre le chocolat et le glucose et faire fondre en mélangeant toutes les minutes.

Assemblage: Avec un pinceau à pâtisserie, étaler le chocolat sur le dessus de chaque rectangle de pâte. Laisser un bord d’un centimètre libre sur une longueur du rectangle.

Rouler la pâte comme pour former une bûche de Noël. Mettre dans du papier film et réfrigérer pour au moins trois heures.

Pour faire les cookies: Préchauffer le four à 180 degrés.

Couper chaque bûche en tranches d’un centimètre. Disposer sur une plaque de cuisson couverte de papier sulfurisé. Enfourner pour 11 à 13 minutes.

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