Bouillon de poisson

Bouillon de poisson

Un bon bouillon de poisson est ce qui vous permet de réaliser les meilleures soupes qui soient. Par exemple, pour cette soupe au saumon ou cette soupe norvégienne, rien ne vaut un bouillon maison. En effet, il est plus délicat, plus frais. On ne sent pas les exhausteurs de goût ou les arômes chimiques mais simplement le fumet marin.

Puis, c’est une facilité enfantine. Cinq minutes de préparation, une demi heure de cuisson, on filtre et c’est prêt.

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Pour 1,5 litres de bouillon il vous faut:

1kg de têtes et arêtes (de bar, de saumon, de turbot, demandez à votre poissonnier)
50g de beurre
200ml de vin blanc
2 tranches de citron
10 grains de poivre
2 branches de thym et une feuille de laurier

Ainsi que, pour du pisson blanc:
1 échalote
2 branches de céleri vert
4-5 champignons

Ou pour du poisson gras type saumon:
1 oignon
2 carottes
½ bouquet de persil

Prendre une grande cocotte. Peler et émincer finement les légumes que vous utilisez. Faire fondre le tout dans le beurre mousseux. Ajouter les têtes et arêtes et écraser à la spatule.
Verser le vin blanc puis faire réduire de moitié. Ajouter le citron, le poivre et le laurier. Saler puis verser 1,5 litres d’eau. Laisser mijoter à couvert pendant une trentaine de minutes puis filtrer.
Voilà, votre bouillon de poisson est prêt à être utilisé.

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