Cabillaud au chorizo

Cabillaud au chorizo

Ce cabillaud au chorizo nous vient tout droit de la péninsule ibérique. Prouvant, s’il est nécessaire, que l’alliance terre et mer peut être fructueuse, il séduit par sa richesse. Là, une sauce onctueuse au chorizo avec ses notes fumées, automnales. Les pois chiches donnent du corps pour un vrai plat principal familial. Puis vient le contraste d’un cabillaud à la chair nacrée, qui se défait en pétales.
Un ragoût à la fois rustique et délicat.

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Pour quatre personnes, il vous faut:

  • 1 poireau
  • 1 gousse d’ail
  • 100g de chorizo piquant
  • 1 càs de paprika fumé
  • 1 càs de paprika
  • 1 càc de piment en poudre
  • 800ml de concassé de tomates
  • 350g de pois chiche cuits
  • 400g de cabillaud

Émincer finement le poireau et le faire fondre dans de l’huile d’olive dans une sauteuse. Ajoutr l’ail pelé et émincé. Détailler le chorizo en dés et l’incorporer. Faire revenir le mélange quelques minutes puis ajouter les épices et mélanger. Ajouter les tomates, mélanger, et saler légèrement. Incorporer les pois chiche égouttés et poursuivre la cuisson à feu doux une demi heure.

Quand vous êtes prêts à dîner, faire chauffer la sauce et y pocher le cabillaud pendant une petite dizaines de minutes. Garnir de persil plat ciselé et déguster.

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