Carottes à la gremolata

Carottes à la gremolata

La gremolata est un assaisonnement italien que l’on retrouve en particulier sur l’osso buco mais qui relève aussi bien les plats végétariens.
Elle est la preuve qu’en cuisine, 1+1+1 = 100. Le zeste de citron, l’ail frais et le persil fusionnent pour créer une saveur encore plus belle, plus harmonieuse que chaque ingrédient pris individuellement. 
Sur des carottes simplement rôties au beurre, l’alliance fait merveille. D’un côté vous avez de la rondeur, des notes automnales, toastées et de l’autre, tout cette fraîcheur sur les papilles. 

gremolata

Pour 2-3 personnes il vous faut:

  • 700g de carottes
  • 2 càs de beurre
  • Fleur de sel
  • 1 petit bouquet de persil plat
  • 1 citron
  • 1 gousse d’ail

Préchauffer le four à 170 degrés. Peler 700 grammes de carottes. Dans une cocotte, mettre 2 càs de beurre + une bonne pincée de sel. Ajouter les carottes et couvrir. Enfourner pour 10 minutes puis secouer la cocotte pour que le beurre nappe bien tous les légumes.

Enfourner à nouveau pour une heure. Réserver.
Préparer la gremolata: réduire en purée une gousse d’ail (la peler et la râper) et mélanger au zeste finement râpé d’un citron. Hacher le plus finement possible un petit bouquet de persil plat et mélanger. Bien masser pour que les saveurs se mélangent. Servir sur les carottes tièdes et déguster.

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