Széchuan : Céleri sauté au boeuf façon Fuchsia Dunlop

Céleri sauté comme au Szechuan

Voila un accompagnement simple et express pour un diner chinois façon cuisine familiale. La recette de ce céleri sauté provient du super « Every grain of rice » qui nous parle de la cuisine de tous les jours,  locale, de saison et appétissante. Vous risquez de le voir beaucoup passer par ici.

J’aime le fait que ça soit du céleri au boeuf et pas du boeuf au céleri. Un tout petit peu de viande pour le  côté « umami » ou « savoury » mais plein de verdure, c’est vraiment le bon ratio.

Le céleri est ici blanchi (passé dans de l’eau bouillante) pour enlever le côté cru mais il apporte tout de même une grande fraicheur qui tranche parfaitement avec le bœuf pimenté. C’est vraiment fastoche et confirme de plus en plus l’expression « less is more ».

céleri sauté boeuf szechuan 

 

Couper en lanières 3 branches de céléri et émincer en petits morceaux. Blanchir dans un grand volume d’eau pour 30 secondes. Egoutter.

Dans un wok ; faire chauffer 3 càs d’huile et ajouter 100g de bœuf haché.

Faire sauter, ajouter 1 càc de pâte de piment + 1càc de gingembre haché et ajouter enfin le céleri.

Faire woker jusqu’à ce que le céleri soit très chaud et finir avec un trait de sauce soja + 1 trait de vinaigre Chinkiang (vinaigre de riz).

Et hop, servir avec un bon riz basmati, tout simplement.

 

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