Cookies au chocolat et tahine

Cookies au chocolat et tahine

Le dernier ouvrage de Itamar Srulovich & Sarit Packer, Honey & Co, the Baking Book, est bien parti pour devenir aussi obsédant que les livres de Yotam Ottolenghi. Packer y a d’ailleurs travaillé pendant quelques années avant d’ouvrir l’adresse éponyme à Marylebone, charmant district londonien.

En effet, on y retrouve la tradition pâtissière anglaise mais sous très forte influence israélienne. Le meilleur des deux mondes, en somme (et de quoi pousser des petits cris de joie à la lecture de chaque recette).

Ici, voici donc des géniaux cookies au chocolat, sans farine, dans la veine des puddles. Ils se retrouvent garnis d’une crème au tahine et cream cheese, pour un parfait contraste. Du génie.

cookies au chocolat

Pour 7-8 cookies assemblés ou 14-16 individuels, il faut :

  • Préchauffer le four à 170°
  • Faire fondre 250g de chocolat noir + 40g de beurre. Mélanger.
  • Dans un saladier, fouetter 2 œufs + 150g de sucre jusqu’à ce que le mélange soit mousseux et très pale, comme un sabayon.
  • Verser le mélange au chocolat et mélanger à la spatule.
  • Incorporer 30g de cacao en poudre
  • Sur des plaques, disposer la pâte : compter 1 càs bombée par cookie. Veillez à bien espacer la pâte pour ne pas que les cookies se collent à la cuisson.
  • Enfourner pour 9 minutes et laisser refroidir.
  • Pendant ce temps, mélanger à la cuillère 40g de tahine + 100g de cream cheese + 25g de sucre glace.
  • Assembler les cookies deux par deux avec une cuillère de crème entre chaque.
  • Se régaler.

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