Cookies au pecorino et au poivre

Cookies au pecorino et au poivre

Oui, ces cookies au pecorino sont bien des bouchées sucrées, et pas apéritives. Ils sortent tout droit de l’imagination des pâtissiers New-Yorkais de Baked, qui raffolent des pâtes Cacio e Pepe et pensaient que cette alliance pouvait fonctionner également à l’heure du goûter.

Ils visent dans le mille car le résultat est à la hauteur: des cookies pas trop sucrés, légèrement piquants mais riches en citron, friables et beurrés, et avec cette petite note salée / umami au bon goût de reviens-y (comme pour le paquet de chips, difficile de n’en manger qu’un seul).

cookies au pecorino

Pour une vingtaine de cookies, il faut:

  • 225g de beurre mou
  • 85g de sucre glace
  • ¼ de cup de pecorino râpé
  • ½ càc de fleur de sel
  • 1 càs de poivre
  • 3 càs de zeste de citron râpé
  • 1 càs de jus de citron
  • 250g de farine

Battre 225g de beurre mou jusqu’à consistance crémeuse. Ajouter 85g de sucre glace (⅔ cup) + ¼ cup pecorino jusqu’à ce que le mélange soit léger et mousseux.

Ajouter 1 oeuf + 1 jaune d’oeuf et battre jusqu’à ce que la préparation soit homogène.

Ajouter ½ càc de fleur de sel ou sel de Maldon + 1 càs de poivre noir fraîchement moulu + 3 càs de zeste de citron râpé + 1 càs de jus de citron et mélanger.

Ajouter 250g de farine en une fois et battre à vitesse basse. Rouler en deux balles, filmer et réfrigérer 30 minutes.

Rouler à nouveau chaque boule en boudin et réfrigérer pendant 3 heures.
Préchauffer le four à 170 degrés. Couper chaque boudin en cookies d’un centimètre. Les disposer sur une plaque en laissant assez de place entre chaque. Enfourner pour 11 à 13 minutes.

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