Courge à la japonaise

Courge à la japonaise

Une recette tirée de « The Enlightened Kitchen », qui fournit une compilation de recettes végan des monastères japonais. Tout est, bien sûr, très sain, plein de tofu, et léger. On reconnaît bien là la pureté des saveurs asiatiques, cet art de ne jamais trop en faire et de sublimer la délicatesse.

Pour débuter, voici donc de la courge, sauce au miso. Ce qui est intrigant? La dite sauce a sa texture grâce à un ajout de pommes de terre. L’umami est apporté par le miso, qui contrebalance le tout avec élégance.
courge à la japonaise

 Bon, pour la courge, coupée en tranches et cuite à la vapeur, c’est tout.

Pour la sauce, écraser à la fourchette:

– 1 petite pomme de terre cuite à la vapeur
– 1 càs de miso blanc (à défaut, j’ai utilisé du Sweet ShiroMiso, un miso doux et sucré, de couleur jaune, mais faites avec celui que vous avez sous la main!)
– 1 càs d’huile de sésame
– 1 càs de jus de citron
– 1 càs de vinaigre de riz
– 1 càs de sirop d’érable (remplacé par du sirop de riz mais du miel pourrait aussi convenir)
– 2 càs de vin blanc

Et surtout ne pas mixer la sauce, avec la pomme de terre, ça serait un désastre (oui, je parle d’expérience, un matin Mademoiselle F a eu la bonne idée, par fainéantise, de mixer sa purée, mon Dieu, une catastrophe gélatineuse, erkkk)

 

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