Cuisine de Noël: Crème noix de coco, fruits exotiques et curd clémentine

Noël toujours, et c’est l’heure de passer au sucré.
En dessert, finissons léger avec une panna cotta à la noix de coco, fruits exotiques et crème à la clémentine.
Ça a l’avantage de bien clôturer le diner en combinant fraicheur et onctuosité.

panna cotta coco fruits exotiques (3)

Pour l’orange curd, dans un grand bol, on mélange:
– 2 oeufs bien battus, et filtrés, oui une étape de plus, mais qui ne prend que trente secondes et permets d’avoir un curd soyeux
– 2 càs de sirop d’agave
– 4 càs de beurre
– Le jus de 2 clémentines et le zeste d’une
– Le jus d’un citron

Bien fouetter tous les ingrédients ci-dessus, le mettre dans une petite casserole et faire cuire à feu doux, en remuant sans arrêt pour obtenir une crème lisse, qui nappe la cuillère (et pas des œufs brouillés). Mettre dans un bol, réserver au frais.

Pour la panna cotta :
– 600ml de lait de coco
– 4 càs de sirop d’agave
– 1 càc un peu bombée d’agar agar en poudre
– le zeste d’un demi citron vert, entier, pour pouvoir le faire infuser et l’enlever par la suite

Mélanger tous les ingrédients ci dessus dans une casserole, et porter à ébullition.
Laisser bouillir doucement pendant cinq minutes. Arrêter le feu. Retirer le zeste.
Verser la préparation dans quatre verrines.
Laisser prendre au frais.

Pendant ce temps, préparez les fruits, soit ici:
– 1 pouce de gingembre -> à peler, trancher très finement et couper en petits cubes
– 1 grenade -> couper en quartier et récupérer chaque grain, un peu de patience mais l’effort en vaut la peine
– 2 khakis -> les peler et les couper en quartiers

Quand la crème est prise, dans chaque verrine, disposer une généreuse cuillère à soupe de curd à la clémentine et les fruits.
Un petit brin de romarin / menthe / citronnelle et c’est prêt.
Pour les fruits, il en restera, parfait pour le petit déjeuner du lendemain.

Bonne fêtes à tous !

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