Cuisiner le tofu à la chinoise

Cuisiner le tofu à la chinoise

Le Ma La Niu Rou est un classique de la cuisine du Sichuan. Ce plat est normalement à base de bœuf, mais ici, voici une variante végétarienne, une des meilleures manières de cuisiner le tofu à la chinoise. Pas de risque de fadeur cependant, car niveau aromates, on n’y va pas avec le dos de la cuillère: fraîcheur du gingembre, piquant du piment, et surtout, effet anesthésiant du poivre de Sichuan.

Tout ce mélange requinquant a le temps d’infuser dans le tofu, pour un mets végétarien savoureux, mais délicat. Les saveurs se complètent, sans s’écraser.

cuisiner le tofu

 

  • 300g de tofu
  • 50g de gingembre -> couper en tranches
  • 3 oignons nouveaux
  • 2 badianes
  • 1 morceau de cassia (ou à défaut un petit morceau de cannelle)
  • ½ càs de poivre de Sichuan
  • 2 clous de girofle
  • 1 càs de vin de Shaoxing
  • 1 càc de sel
  • 1 bouillon de légumes

 

Préchauffer le four à 180 degrés.  Couper 300g de tofu en cubes de 2 centimètres et mettre dans un saladier en recouvrant d’eau très chaude légèrement salée. Réserver.

Dans une casserole, mettre le gingembre + les oignons nouveaux, coupés en trois morceaux + la badiane + la cassia + poivre de Sichuan + girofle + vin de Shaxoing + sel + bouillon.

Ajouter le tofu, sans son eau, et enfourner pour 30 minutes. Réserver.

Réserver 75ml du jus de cuisson. Y ajouter ½ càc de poivre de Sichuan moulu + 1 gousse d’ail, pelée et rapée + 1 càc de sauce soja légère + 3-4 càs d’huile pimentée + une lichette d’huile de sésame.

Dans un plat, mettre le soja et verser la sauce.

Garnir de coriandre fraîche, d’oignon nouveau haché, de céleri vert finement émincé et de cacahuètes rôties.

Ecrire une Réponse