Diner d’hiver entre amis

Diner d’hiver entre amis

Voila un diner de saison, gourmand et roboratif,  parfait sur un grand plateau pour une soirée cinéma sympathique à la bonne franquette.

Diner d'hiver entre amis

Chou rouge confit au vin et au miel

Ou le plaisir de recevoir Delicious (version néerlandaise) tous les mois dans sa boite aux lettres et de le dévorer avec toujours autant de plaisir.

Ici, c’est dans l’édition de décembre – spécial Noël que je me suis plongée, et arrêtée sur cette recette.

Pourquoi? Car j’avais un chou rouge dans mon panier bio, légume qui ne m’excite pas franchement.

Du coup, en général il traine et il finit cuisiné par Monsieur G en stamppot.

Mais là, servi en quartiers, cuit dans une sauce épicée, j’ai commencé à lui trouver un intérêt.

A manger, c’est un vrai régal, relativement sucré et vraiment fondant. C’est peu de dire que ça m’a réconcilié avec la bête !

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Couper un chou rouge en quatre quartiers et le faire cuire à la vapeur pendant 40 min.

Pendant ce temps, dans une casserole, mélanger 200 ml de vin rouge + 200 ml d’eau + 3 càs de miel + 1 bâton de cannelle + 1 anis étoilé + 3 clous de girofle + 5 grains de poivre de la Jamaïque et porter à ébullition.
Couper le feu et laisser infuser 15 minutes.

Préchauffer le four à 180°.
Dans un plat à gratin, mettre les quartiers de chou et verser la marinade + les épices dessus.
Enfourner pendant 40 minutes en arrosant régulièrement.

Ensuite, mettre quatre ou cinq noix de beurre sur les quartiers et poursuivre la cuisson 40 minutes de plus, toujours en arrosant bien.

Et voila, c’est l’accompagnement festif parfait !

Stamppot aux champignons des bois

Puis comme je vous parlais de stamppot, en voila un qui mérite le détour !
(adapté de Stamppotten, De Nieuwe Keuken, Utiliser ses livres 79/147 fait)

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Faire tremper 4 shiitakes secs + une dizaine de trompettes de la mort séchées dans un bol d’eau, pendant une heure.
Bien rincer.
Faire cuire 500g de pommes de terre (pelées et coupées en dés) à l’eau.
Egoutter les pommes de terre et réserver.

Dans une casserole, faire fondre 3 càs de beurre. Ajouter 1 branche de romarin haché + 1 gousse d’ail haché. Enuiste, mettre 1 oignon haché + les champignons. Il faut que le tout fonde, compter environ 10 minutes. Réserver.

Désormais c’est l’heure de « stampper » si vous êtes néerlandais et de « stoemper » si vous êtes belge, écraser à la fourchette si vous êtes français.
Saler, poivrer et ajouter les champignons.

Servir.

Ail confit aux herbes

Pour changer des gousses d’ail que l’on met, entières, dans un plat de pommes de terre au four. Non pas que ça ne soit pas bon, mais parfois je trouve que la limite entre confit et cramé est étroite. Ça arrive régulièrement d’ouvrir les gousses, de s’apprêter à se régaler et paf, trop cuit, trop sec.

Là, voila une parade super où les têtes sont cuites dans un mélange d’herbes, huile d’olive et bouillon pour un résultat corsé à la texture superbe: Comme du beurre. Génial à tartiner!

Adapté de « How to feed your friends with relish » – Utiliser ses livres 80/147 – fait

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Simplissime: Couper le haut de 2 têtes d’ail. Garder le bas, le mettre dans un plat et arroser d’huile d’olive. Saler, poivrer. Mettre une demi feuille de laurier et une branche de romarin dans chaque tête. Mouiller avec un verre de bouillon de volaille.

Enfourner à 180° pour 30 minutes, en couvrant avec du papier alu. Ensuite, enlever le papier, arroser de jus et poursuivre la cuisson pour 20 minutes supplémentaires (toujours en arrosant régulièrement).

Voila !

Médaillons de porc à la sauge et poivre de la Jamaïque

Très Jamie Oliver cette recette, ça se voit que j’ai regardé ses derniers 15 Minutes Meals, car je reprends ici certaines de ses astuces: Taper la viande pour qu’elle soit fine et cuise plus vite. La garnir d’herbes / fromage / épices pour être encore plus gourmand. La rouler dans des aromates pour une couche de plaisir supplémentaire.

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Voila donc ici une manière succulente et rapide de préparer un filet de porc.

Le découper en 8 médaillons. Inciser chaque médaillon au milieu et y mettre une feuille de sauge à chaque fois.

Taper au rouleau pour aplatir la viande.

Dans une assiette, mettre quelques càs de poudre de poivre de la Jamaïque.

Enrober chaque médaillon d’un peu de moutarde et hop le passer dans le poivre de la Jamaïque comme une panure.

Ensuite, faire cuire le tout dans une poêle bien chaude et légèrement huilée, environ 3-4 min de chaque côté.

 

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