Diner indien facile

En fait, je n’utilise pas vraiment mes livres. Je m’en inspire mais suis bien incapable de suivre une recette à la lettre. C’est plutôt pour donner une direction, et surtout avoir les bonnes proportions d’ingrédients. Par exemple avec ce Bombay Mix tiré du livre Supper Club de Kerstin Rodgers, en théorie il y a de la noix de coco, des amandes, des raisins. Ici, c’est plutôt tournesol, amande en poudre, et graines de chanvre. On lit la recette et on troque chaque ingrédient manquant avec ce qu’on a sous la main. Et vous, qu’en feriez vous de cette base là?

aperitif bombay mix (2) Diner indien facile

Pour 10 généreuses bouchées:

– 6 càs de lentilles corail

– 3 càs de graines de tournesol

– 3 càs de graines de sarrasin

– 3 càs de graines de chanvre pelées

– 1 pincée d’asafoetida

– 1/2 piment

– 1càs de graines de cumin

– 1 càc de graines de fenouil

– 4 feuilles de curry

– 1 petit morceau de gingembre coupé en minuscules dés

– 1 poignée de coriandre fraiche, déchirée grossièrement

– 2 càs d’amandes en poudre

– 1 pincée de sel de Maldon (ou fleur de sel)

– 1 pincée d’acide citrique (pour rendre plus acidulé mais c’est facultatif)

– 2 càs d’huile d’olive

– 2 càs de sirop d’agave

Faire revenir tous les ingrédients ci dessous, sauf le sirop d’agave et les amandes en poudre, dans une poêle avec un peu d’huile d’olive. Au bout de cinq minutes, le mélange sent très bon et est légèrement doré. C’est là qu’on ajoute les deux ingrédients restant, on coupe le feu et on mélange bien. Répartir dans des petits moules. Et attention à ceux (comme moi) qui veulent goûter à ces petites choses avant qu’elles ne refroidissent, car ça n’est pas encore pris et est plutôt friable.

Pour rester dans la cuisine inspirée d’Inde, un filet de cabillaud, juste poêlé mais avec une petite sauce froide qui se fait en deux minutes et est terriblement parfumée !

Là ça n’est tiré d’aucun livre, ça m’arrive parfois de faire en fonction des envies, tout simplement.

cabillaud façon kerala (2)

– 5 oignons nouveaux: hacher finement

– 1 pouce de gingembre: couper en tous petits dés

– 1 piment: hacher finement

– 1 bonne pincée d’asafoetida

– 1 càc de graines de moutarde

– 1 càc de graines de cumin

Faire fondre le tout dans un peu d’huile pendant cinq minutes. Réserver.

– 1/2 mangue: en dés

– Coriandre fraiche: déchirée

– Jus d’un demi citron vert

Ajouter tous les ingrédients ci dessus et mélanger. Servir avec une tombée d’épinards (+ graines de cumin + graines de coriandre) et le filet de cabillaud.

Que dites vous de finir avec une bonne sucrerie? Tirée de la bible The Complete Asian Cookbook de Charmaine Solomon. Ce qui est agréable ici est que le goût sucré est présent, certes, mais pas écœurant, un parfait équilibre avec la saveur de la cardamome.

pudding vermicelles indien (2) (600x800)

– 125g de vermicelles
– 2 càs de ghee (beurre clarifié)
– 1/4 de càc de safran
– 1,5 cup d’eau
– 1/8 càc de cardamome
– 2 càs de raisins secs
– 1/2 cup de sucre

Dans une casserole, faire sauter les vermicelles dans le ghee bien chaud. Ajouter le safran, mouiller et ajouter également la cardamome et les raisins secs. Laisser cuire doucement avec le couvercle pendant quinze minutes. Enfin, ajouter le sucre et remuer. Cela fait 6 petites tasses à café.

 

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