Fishcakes au citron et coriandre

Un apéro fait durant un moment de nostalgie portugaise. Hélas, pas de morue sous la main, ça sera donc du cabillaud. Et plein d’herbes, et de saveurs du sud, pour ces petites choses qui se grignotent sans faim.

fishcake

Cuire à l’eau 2 grosses pommes de terre pelées. Les écraser.
Faire fondre 2 échalotes dans du beurre, les ajouter aux pommes de terre.
Déchirer une bonne poignée d’épinard et autant de coriandre et les ajouter à la purée.
Faire cuire à la vapeur un beau filet de cabillaud. L’écraser dans la purée.
Saler, poivrer, ajouter un oeuf, le zeste et le jus d’un citron et 3-4 càs de semoule.
Faire cuire 20 minutes à 180 degrés jusqu’à ce que ça soit doré. Découper en losanges.
Servir avec du philadelphia mélangé à de la crème fraiche et du jus de citron.

Vous pouvez aussi faire dorer les losanges à la poêle dans un peu d’huile d’olive, ça croustillera encore plus, c’est ce qui est fait ici…

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