Glace à l’huile d’olive

Glace à l’huile d’olive

Ah Mario Batali, Mario et ses pizzas à tomber chez Otto, Mario et ses copetta de glace qui mettent KO tous les glaciers des alentours, Mario et ses livres de cuisine qui transmettent toutes ces succulentes recettes.

Ici, une glace à l’huile d’olive et fraises, servie avec un trait supplémentaire d’huile d’olive et du sel Maldon qui craque sous la dent. Au final, c’est totalement addictif, le sel appelle le sucre, qui appelle le sel, et ainsi de suite. Et c’est comme ça que vous finissez à en manger quelques boules dans la soirée.

Glace à l'huile d'olive

Ne prenez pas peur de la quantité de jaunes d’oeuf, c’est ce qui rend la glace si délicieuse. Et avec de telles quantités, vous en fabriquez plus d’un litre.

Il vous faut donc:
850 ml de lait
250 ml de crème
Les grains d’une gousse de vanille
180g de sucre
10 jaunes d’œuf
1 càc de sel
60 ml d’huile d’olive
250g de fraises, équeuttées et coupées en petits morceaux

Faire chauffer le lait ainsi que la crème dans une casserole. Y ajouter également les grains de vanille.

Quand le mélange est bien chaud, incorporer 120g sucre et poursuivre la cuisson jusqu’à ce qu’il soit dissolu.

Pendant ce temps, battre les jaunes avec 60g de sucre ainsi que le sel. Incorporer un peu de lait chaud et battre. Continuer ainsi  à mélanger progressivement lait & œufs, en fouettant bien.

Mettre cette préparation dans votre casserole et laisser épaissir à feu doux en remuant souvent. Laisser refroidir au frais.

Quand vous êtes prêts à turbiner la glace, sortez l’huile d’olive. Mettre votre préparation en sorbetière et incorporer l’huile d’olive quand la glace commence à prendre.
Quand elle est bien prise, ajouter les fraises et laisser turbiner deux minutes de plus.

Couper la machine et transvaser votre glace dans un bac allant au congélateur.

Sortir la glace 15 minutes avant dégustation et la servir avec un trait d’huile d’olive et une pincée de Maldon Salt

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