Glace betterave chocolat

Glace betterave chocolat

De prime abord, une glace betterave chocolat peut sembler saugrenue. Mais rangez vos apriori au placard car la surprise est délectable. En bouche, on débute par les notes cacaotées pour basculer doucement vers la betterave.  Lentement cuite au four, cette dernière dégage des notes réglissées, douces, et sa texture devient presque sensuelle.

Une jolie surprise pour les amateurs d’alliances qui sortent des sentiers battus. 

Recette adaptée d’Hugh Fearnley-Whittingstall

glace betterave chocolat

Pour environ 800ml de glace betterave chocolat, il faut:

  • 2 betteraves
  • 300ml de lait
  • 200ml de crème
  • 100g de sucre
  • 100g de chocolat
  • 3 feuilles de gélatine

Préchauffer le four à 180 degrés. Y mettre deux betteraves entières avec la peau et faire rôtir une heure. Couper le four et laisser tiédir lentement. Peler les betteraves et réduire en purée avec 100 ml de lait. Réserver 300ml de cette purée. Faire chauffer 200ml de crème, 100ml de lait  et 100g de sucre puis y faire fondre 100 grammes de chocolat noir. Ajouter la purée de betterave.

Faire tremper 3 feuilles de gélatine dans de l’eau froide. Faire chauffer 100ml de lait jusqu’à frémissement puis y incorporer la gélatine essorée. Bien mélanger puis ajouter progressivement le mélange à la betterave.

Laisser refroidir puis turbiner.

 

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