Jerusalem Azura et ses soupes de kubbe

Jerusalem Azura et ses soupes de kubbe

Quand vous êtes au marché de Mahane Yehuda, n’hésitez pas à vous promener dans les rues adjacentes.. Vous y trouverez Azura, un restaurant ouvert jusqu’en milieu d’après midi et qui a pour spécialité les soupes au kubbe. (pas d’adresse, mais demandez, tout le monde connaît)

 

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Kubbe? Boulettes de boulgour dans lesquelles vient se nicher un ragoût d’agneau (boeuf?). Elles sont cuites dans un bouillon et c’est le petit déjeuner idéal, épicé et réconfortant.

Quatre versions sont proposées, un peu à la manière des ramen japonais où l’on part de la même base mais où les assaisonnements varient.

 

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  Nous avons goûté la version rouge et la version verte. Oui, normalement, il y a un nom officiel, mais si vous faites comme les locaux et parlez seulement couleur, ça marche aussi.

 

La rouge est donc à la tomate, douce et sucrée, mais avec un petit kick apporté par du jus de citron. Gourmand à souhait, et terriblement nostalgique car elle rappelle la soupe à la tomate de ma grand-mère. Si vous avez également des origines méridionales, il est possible que vous ressentiez le même effet.

La verte est très acidulée, plutôt dans une ambiance detox post excès des fêtes.

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Dans les deux cas, on retrouve du céleri, des petites courgettes et les fameuses kubbe, qui apportent la dose idéale de “savoury”.

Le lieu est une véritable institution et je vous conseille fortement d’aller jeter un oeil en cuisine pour voir toutes les marmites qui mijotent sur le feu.

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