La Cuisine

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Bobotie d’Afrique du Sud

Par | La Cuisine, Le salé | Aucun Commentaires

Bobotie d’Afrique du Sud Le bobotie ou babotie est une spécialité du Cap en Afrique du Sud. Notez que l’on y utilise du curry en poudre, mélange que je fuis normalement comme la peste, mais pour cette recette, c’est parfait, surtout enrichi avec d’autres épices supplémentaires. Le zeste du citron lui donne aussi des notes différentes des curry indiens. Si vous avez des restes, utilisez-les pour garnir des pains de mie évidés et vous avez un Bunny Chow, autre plat emblématique de la nation arc en ciel.  Ingrédients: 2 càs de beurre 2 gousses d’ail 2 oignons 500g de navarin d’agneau…

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Mousse au citron et à la clotted cream

Par | La Cuisine, Le sucré | Aucun Commentaires

 Mousse au citron et à la clotted cream Des invités qui arrivent sans crier gare? Envie d’un dessert sans prise de tête, rapide mais savoureux? Cette mousse au citron a donc tout pour vous séduire. Son atout, c’est la texture. Imaginez une mousse épaisse, qui tient bien malgré le fait qu’elle soit sans gélatine ni agar agar. C’est un petit miracle scientifique découvert par nos amis britanniques. Mais n’imaginez pas qu’elle soit étouffante car la richesse est équilibré par plein de jus de citron acidulé et de menthe fraîche ciselée. Une fois en bouche, c’est onctueux et aérien à la…

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Pessah: quelles sont les traditions?

Par | Diner à thème, La Cuisine, Le salé | Aucun Commentaires

Quelles recettes et traditions culinaires pour Pessah? Car il n’y a pas que les chrétiens qui fêtent Pâques en organisant des agapes, dans le Judaïsme aussi, on célèbre Pessah. Pessah commémore la libération du peuple juif de l’esclavage, lors de l’exode de l’Egypte en Israël. Pendant huit jours festifs, on célèbre cela avec des traditions culinaires ancestrales qui nous mettent l’eau à la bouche. Comme nous sommes curieux de toutes les culture et gourmands, nous avons profité de cet événement pour passer aux fourneaux et en savoir un peu plus sur la cuisine juive. Débutons par les rituels, et ensuite, à table…

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salade iceberg à l'américaine

Salade iceberg à l’américaine

Par | La Cuisine, Le salé | Aucun Commentaires

Salade iceberg à l’américaine Les recettes américaines mettent parfois du temps à être appréciées. En effet, de loin, elles semblent simples voire simplistes. Bah, c’est juste une salade, je n’ai pas besoin d’un livre pour ça. Sauf que l’on se méprend. Rien ne vaut une salade iceberg bien croquante et fraîche en bouche, une légère amertume des petits radis et une sauce au fromage bleu. C’est cette dernière qui apporte de la gourmandise dans ce qui aurait pu être un plat de régime.  Recette adaptée d’Ina Garten alias the Barefoot Comtessa  Pour quatre personnes il vous faut : – une…

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Seder: idée de repas

Par | Diner à thème, La Cuisine, Le salé, Le sucré | Aucun Commentaires

Quels sont les plats incontournables du Seder? – Des galettes de matzot / pain azyme – Des herbes amères ou maror -> souvent du raifort râpé (vous pouvez en trouver en pots dans les épiceries polonaises sous le nom de chzran, attention, hautement addictif), parfois agrémenté de betterave. – De l’harosset, boule de fruits aux épices – recette à suivre. – Une aile de poulet ou épaule d’agneau – veau – mouton – Oeufs durs – Le karpass: C’est le fait de déguster une petite quantité de radis, persil, pomme de terre ou céleri, préalablement trempé dans de l’eau salée….

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pickles de jalapeno

Pickles de jalapeno

Par | La Cuisine, Le salé | Aucun Commentaires

Pickles de jalapeno Ces pickles de jalapeno sont prêts en deux temps trois mouvements. Rien ne ravit plus le palais que ces rondelles de piment jalapeno, piquant sans être brûlant. Avec son origine américaine, il se marie particulièrement bien aux chilis et autres ragoûts réconfortants. Vous pouvez jouer avec les assaisonnements tant que vous gardez le même ratio vinaigre / eau / sel / sucre. Ici, voici donc une variante sud-européenne à l’ail et au thym, et à côté, son pendant caribéen au gingembre et au citron vert. Contrairement aux autres pickles, pas besoin de patienter pendant trois mois avant…

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twaróg cheesecake

Cheesecake au twaróg comme en Pologne

Par | La Cuisine, Le sucré | Aucun Commentaires

Cheesecake au twaróg comme en Pologne Le twaróg est une variante du fromage blanc, à la polonaise. Il est en fait plus dense, plus protéiné (et certains diront plus plâtreux). C’est parce qu’il est granuleux qu’un cheesecake en contenant a une bonne tenue. Celui-ci en est l’exemple parfait: riche, qui ne rend pas d’eau à la cuisson, une vraie spécialité d’Europe de l’Est qui est aussi bonne au petit déjeuner qu’au goûter. Il est assez peu sucré. Vous pouvez bien sûr rajouter un glaçage en mélangeant jus de citron et sucre glace mais je m’en passe très bien. Pour trouver…

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lobio

Lobio, mijoté géorgien

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Lobio, mijoté géorgien Le lobio est un ragoût géorgien traditionnel, un plat paysan roboratif et satisfaisant. Le succès réside dans la grande quantité d’herbes fraîches utilisées. Ici, il s’agit d’aneth pour des notes légèrement anisées mais c’est tout aussi bon avec de la coriandre. A servir avec deux œufs sur le plat et vous avez là un déjeuner tout simple. Pour 4-5 personnes, il vous faut: 1 càs de graines coriandre ½ càs de graines de  fenouil ½ càc de graines de  fenugrec 4 échalotes 1 botte d’aneth 3 càs d’huile végétale 3 boites de haricots variés (rouges, bruns, blancs)…

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glace betterave chocolat

Glace betterave chocolat

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Glace betterave chocolat De prime abord, une glace betterave chocolat peut sembler saugrenue. Mais rangez vos apriori au placard car la surprise est délectable. En bouche, on débute par les notes cacaotées pour basculer doucement vers la betterave.  Lentement cuite au four, cette dernière dégage des notes réglissées, douces, et sa texture devient presque sensuelle. Une jolie surprise pour les amateurs d’alliances qui sortent des sentiers battus.  Recette adaptée d’Hugh Fearnley-Whittingstall Pour environ 800ml de glace betterave chocolat, il faut: 2 betteraves 300ml de lait 200ml de crème 100g de sucre 100g de chocolat 3 feuilles de gélatine Préchauffer le…

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menemen

Menemen comme en Turquie

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Menemen comme en Turquie Le Menemen est l’équivalent turc de la shakshuka: un petit déj’ qui permet d’attaquer du bon pied, un mijoté revivifiant où des tomates et poivrons sont lentement cuits. Ici, c’est la version du restaurant londonien Modern Pantry, qui a l’intelligence d’allier une généreuse quantité de graines de fenouil à du piment. Il y a donc la fusion entre fraîcheur anisée et chaleur brûlante. En touche finale, un yaourt au sumac, cette petite baie acidulée et citronnée, vient garnir le menemen. Une pointe d’herbes fraîches hachées et c’est le bonheur. Préparer le yaourt au sumac: mélanger 200ml de yaourt…

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dillkott

Dillkott – Ragoût de veau à l’aneth comme en Suède

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Dillkott – Ragoût de veau à l’aneth comme en suède Le Dillkott est un mijoté incontournable dans les contrées nordiques. En Finlande, on le préparera avec de l’agneau tandis qu’en Suède, la douceur du veau est préférée. Comme dans tous les plats classiques, il s’agit de préparer simplement des ingrédients locaux et de saison. Pas d’excentricité, la saveur de l’aneth confère au plat toute sa délicatesse. Si vous aimez la blanquette, voici donc une déclinaison qui devrait vous séduire.   Pour 4 personnes, il vous faut: – 600 grammes de veau coupé en dés – 3 carottes pelées et coupées…

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beurek merguez

Beurek merguez-harissa

Par | La Cuisine, Le salé | Aucun Commentaires

Beurek merguez harissa Un beurek merguez harissa peut aussi bien faire office de petit-déjeuner que de brunch ou snack sur le pouce. Avec sa garniture bien relevée et pimentée, c’est un délice qui se déguste à toute heure. Certes, la pâte est assez longue à faire, mais une fois cette étape passée, que vous réalisiez quatre ou vingt beureks, le temps n’est pas foncièrement différent. Je vous conseille donc de les préparer en grande quantité et de congeler le surplus. Le mieux est de précuire chaque beurek merguez pendant une quinzaine de minutes, de les laisser tiédir puis de les…

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gratin de patate douce

Gratin de patate douce à la cacahuète

Par | La Cuisine, Le salé | Aucun Commentaires

Gratin de patate douce Ce gratin de patate douce est aussi facile à préparer qu’un classique dauphinois, mais nettement plus original. On ressent quelques inspirations indonésiennes grâce au beurre de cacahuète qui rappelle la décadence de la sauce satay. Ajoutez à cela le zesté du citron vert et la chaleur du piment et vous comprenez vite que l’alliance fonctionne. Les rondelles s’imbibent ensuite de crème pour un résultat onctueux, parfait pour affronter les jours sombres. Pour un gratin de patate douce qui sustentera 4 à 6 gourmands, voici la marche à suivre: Préchauffer le four à 180 degrés. Peler 1…

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pierre hermé chocolat

Chocolat – Pierre Hermé

Par | La Cuisine, Livres de cuisine | Aucun Commentaires

Chocolat – Pierre Hermé Après son ouvrage enchanteur consacré aux macarons, le récemment sacré champion du monde de pâtisserie Pierre Hermé publie un nouvel opus cette fois-ci dédié uniquement au chocolat. Ce pavé de quasiment 300 pages, aux dimensions hors normes, est à la frontière entre un livre d’art et un livre de recettes. Les photographies sont léchées, ressemblant parfois à des paysages fantasmés vus du ciel, graphiques et comestibles. Il y a de la magie dans ces images qui nous rappellent à la fois les dessins de Nazca et les sculptures traditionnelles de l’Afrique de l’Ouest. Il ne faut…

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gremolata

Carottes à la gremolata

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Carottes à la gremolata La gremolata est un assaisonnement italien que l’on retrouve en particulier sur l’osso buco mais qui relève aussi bien les plats végétariens. Elle est la preuve qu’en cuisine, 1+1+1 = 100. Le zeste de citron, l’ail frais et le persil fusionnent pour créer une saveur encore plus belle, plus harmonieuse que chaque ingrédient pris individuellement.  Sur des carottes simplement rôties au beurre, l’alliance fait merveille. D’un côté vous avez de la rondeur, des notes automnales, toastées et de l’autre, tout cette fraîcheur sur les papilles.  Pour 2-3 personnes il vous faut: 700g de carottes 2 càs…

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tosca cake (2)

Cake Tosca ou Toscakaka

Par | La Cuisine, Le sucré | Aucun Commentaires

Cake Tosca ou Toscakaka Voici l’incontournable du goûter scandinave: le Toscakaka. Pour la base, il s’agit simplement d’une bonne génoise vanillée, on ne peut plus scolaire. Mais l’idée ingénieuse, c’est ce topping: amandes effilées, éclats de fleur de sel qui craquent en bouche, et caramel généreusement beurré.   On comprend que les suédois raffolent de ce Toscakaka, avec ses deux couches qui sont le ying et le yang du plaisir patissier. Douceur de l’enfance versus croustillant au goût de reviens-y. La belle alliance pour créer un classique.    Pour 8 cakes individuels il faut   – Préchauffer le four à 170…

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beurek merguez

Pâte à beurek

Par | La Cuisine, Le salé | Aucun Commentaires

Pâte à beurek Honey & co est une cantine londonienne aux forte influences israéliennes et orientales. On y retrouve donc aussi bien des spécialités séfarades qu’arabes, ou des fusions entre plusieurs plats du bassin méditerranéen.  Dont le beurek, snack voyageur par excellence. Turquie, pays des Balkans, Tunisie ou Grèce (avec son équivalent, le skanakopita), chacun a ses attributs: pâte feuilletée ou pâte filo, garniture épinard-fromage ou viande hachée. Comme tous les plats à haute valeur sentimentale, il y a autant de beureks que de familles qui en préparent.    Ici, voici un raccourci idéal pour garder le plaisir mais sans…

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recette de carottes

Recette de carottes à l’afghane

Par | La Cuisine, Le salé | Aucun Commentaires

Recette de carottes à l’afghane Cette recette de carottes est un ragoût d’origine afghane, une préparation toute simple représentative de la cuisine domestique et sans chichis. Modeste en ingrédients, elle ne l’est pas en goût, et a à la fois tout le réconfort d’un mijoté et toute la fraîcheur revivifiante d’un curry acidulé. Tout cela ; c’est grâce au gingembre frais ; qui vient lifter l’ensemble du plat, et grâce à des carottes douces et sucrées. Ajoutez un pain plat et vous avez là un plat complet modeste et gratifiant. Voici donc la recette de carottes à l’afghane, pour 3-4…

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gateau de riz (2)

Gâteau de riz au lait de coco

Par | La Cuisine, Le sucré | Aucun Commentaires

Gâteau de riz au lait de coco Ce gâteau de riz au lait de coco est idéal soit pour faire office de petit déjeuner nourrissant, soit pour clôturer un repas frais et estival. Il combine l’onctuosité du riz déjà cuit aux saveurs créoles: douceur du lait de coco – peps du zeste de citron vert – longueur en bouche du rhum brun. Vous pouvez bien sûr faire cuire le riz dans du lait, pour un résultat encore plus gourmand, mais ici, nous apprécions le riz cuit à l’eau, dans lequel on ajoute de la crème, pour un meilleur équilibre subtilité…

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tofu soyeux

Tofu soyeux sauce hot & sour

Par | La Cuisine, Le salé | Aucun Commentaires

Tofu soyeux en sauce hot & sour Ce tofu soyeux est une preuve de plus qu’une fois qu’on a les ingrédients de base, préparer un plat chinois ne nécessite que quelques instants. Il suffit de consacrer une heure à trouver tous les produits du placard classiques, puis vous êtes parés à manger asiatique en deux temps trois mouvements, dès que l’envie se présente. Le tofu soyeux est d’ailleurs une alternative plus subtile au tofu classique. Comme son nom l’indique, la texture est appréciable, et sa saveur est plus délicate. Ce qui donne de la profondeur à la sauce, c’est un…

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Soupe japonaise pour journée farniente

Par | La Cuisine, Le salé | Aucun Commentaires

Soupe japonaise pour journée farniente Adaptée du livre de Julia Turshen, cette soupe japonaise est la parfaite recette du placard. En effet, vous pouvez changer la garniture en fonction de vos fins de réfrigérateur, ou simplement la préparer telle quelle, comme une soupe reconstituante, faussement modeste. Le temps de préparation dépassant difficilement les deux minutes, c’est l’allié parfait pour des jours de cocooning. Pour une soupe japonaise pour 6 personnes, il faut: – 2 gousses d’ail – 1 pouce de gingembre – 5 shiitakes – Sauce soja – Mirin – Garniture au choix: tout est possible ! Ici, illustration avec…

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