La Cuisine

pickles de peau de pastèque

Pickles de peau de pastèque

Par | La Cuisine, Le salé | Aucun Commentaires

Pickles de peau de pastèque Voici une recette qui fleure bon le Deep South. En effet, dans le sud des Etats-Unis, la pastèque est un ingrédient phare, et on n’en perd pas une miette. La chair sera par exemple servie en accompagnement salé, avec du piment, pour accompagner du poulet frit. Quant à la peau de pastèque, il suffit de la laisser en saumure pour l’attendrir, et de la conserver dans un sirop doux et acidulé, infusé au zeste de citron ainsi qu’aux épices. Vous aurez donc des pickles à la fois croquants et juteux. Pour une petite pastèque il…

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glace au lait malté

Glace au lait malté

Par | La Cuisine, Le sucré | Aucun Commentaires

Glace au lait malté La poudre de lait malté est une petite révélation gustative. La saveur est assez difficile à décrire, il s’agit plutôt d’une sensation, l’équivalent sucré de l’umami. Pensez à l’Ovomaltine, voyez ce goût de céréale presque toastée, hé bien ce sont ces notes là mais sans cacao. Comme du concentré de lait, une longueur en bouche, une envie de se resservir qui vient avec. Ajoutez à cela le croquant du chocolat et des Malteser ainsi qu’une pointe de 10 pour équilibrer les saveurs et vous obtenez une glace on ne peut plus régressive, et savoureuse. Astuce: vous trouverez…

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Curry au lait de coco et oignons caramélisés

Par | La Cuisine, Le salé | Aucun Commentaires

Curry au lait de coco et oignons caramélisés Voici un parfait plat pour apporter du soleil à votre brunch dominical. Ce curry au lait de coco est l’allié idéal des oeufs au jaune dégoulinant. La sauce est riche et douce, soyeuse, avec une rondeur grassouillette qui permet de se remettre des excès de la veille. Une pointe de tamarin apporte un peu d’acidulé. Les oeufs sont pochés dans ce mélange au lait de coco pour un vrai petit déjeuner sur le mode du comfort food. Dégustez ce monochrome avec du pain grillé à tremper pour récupérer les jus. Adapté de…

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Jumbles au chocolat

Par | La Cuisine, Le sucré | Aucun Commentaires

Jumbles au chocolat Les Britanniques ont le chic pour dégoter des gâteaux aux noms surannés. Dès la prononciation, on sait qu’il s’agira de charme à l’ancienne, de réconfort beurré. Ces jumbles en sont une juste illustration. La particularité est que la pâte se prépare dans une casserole, en débutant par le beurre fondu. Facile et une bonne idée si vous voulez mettre vos enfants aux fourneaux durant le weekend. Voici donc des jumbles au chocolat et orange confite mais la recette est versatile et vous pouvez changer la garniture comme bon vous chante: noix, pépites de chocolat, soyez inventifs !  Pour…

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Cuisiner les okras

Par | La Cuisine, Le salé | Aucun Commentaires

Cuisiner les okras Pour cuisiner les okras, rien de plus facile. Vous avez deux options : soit en ragoût, cuits lentement dans une sauce tomate. C’est la version grecque ou libanaise, celle où ce légume devient juteux et presque gélatineux. Soit sauté au wok, comme c’est le cas ici. C’est ce qui permet aux okras de garder une texture un peu plus ferme. Ils sont assaisonnés comme en Inde du Sud avec des graines de cumin, des feuilles de curry fraîches et de la moutarde. C’est succulent servi avec une sauce au lait de coco épaissie grâce à de la…

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Recette de pavlova: fruit VS chocolat

Par | La Cuisine, Le sucré | Aucun Commentaires

Recette de pavlova L’été est la saison de socialisation idéale. Les températures grimpent, l’envie de sortir et de découvrir de nouveaux endroits se fait sentir et on ne peut s’empêcher d’inviter des copains à diner à la maison. Rien de plus agréable qu’une bande d’amis, un cocktail bien frais et un diner à l’improviste. Mais si vous aussi, vous craquez pour les desserts, voila quelques idées de gourmandises à manger sous le cagnard. Mot d’ordre? Légèreté. Pensez chantilly, blanc d’œuf monté en neige, fruits acidulés. D’abord, une Pavlova pêche-framboise-lavande. Meringue chamallow, crème aérienne fleurie et dés de fruits juteux. Ce…

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glace yaourt abricot

Glace yaourt abricot

Par | La Cuisine, Le sucré | Aucun Commentaires

Glace yaourt abricot Cette glace yaourt abricot a l’avantage de pouvoir se préparer sans sorbetière, et sans prendre du temps à réaliser une crème anglaise en amont. Grâce à l’ajout de yaourt grec (le plus riche que vous puissiez trouver), la texture est onctueuse. Comme les fruits sont compotés, ils deviennent acidulés et apportent du tranchant à l’ensemble. Notez que cette glace est peu sucrée, histoire de sentir d’abord le goût du fruit. Ingrédients: 350g d’abricots (poids sans noyaux) 5 càs de sucre 300ml de crème à fouetter 70g de sucre glace 170g de yaourt grec Recette adaptée du livre Melt Préchauffer…

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Aubergines à la chermoula

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Aubergines à la chermoula  La chermoula est un mélange d’épices qu’on retrouve au Maghreb, surtout pour relever des filets de poisson. Mais version végétarienne, à la Ottolenghi, c’est tout aussi savoureux. La chair de l’aubergine devient tendre et bien relevée, pimentée, parfait pour contraster avec une semoule aux herbes et ses notes sucrées apportées par les raisins secs.    Pour la chermoula, il suffit de mélanger les ingrédients suivants dans une tasse: 1 càc de piment en poudre + 1 càc de paprika doux + 1 càc de coriandre en poudre + 1 càc de cumin en poudre + 1…

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Gâteau Diplomate

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Gâteau Diplomate Voici un de ces puddings anglais qui magnifient l’art de ne rien gâcher: le gâteau diplomate. Fait pour accommoder les restes de cake et de custard / crème anglaise, il est à mi chemin entre une panna cotta et un baba au rhum. En effet, le cake est généreusement imbibé d’alcool, et se sert tiède, encore tremblotant. Il y a de la magie à verser une crème anglaise liquide, sans adjonction d’aucun épaississant, et de la voir obtenir une texture soyeuse, uniquement grâce à un passage du four.  Ironiquement, en version 2016, il ne s’agit plus de recyclage…

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Pancakes à la Marmite

Par | La Cuisine, Le salé | Aucun Commentaires

Pancakes à la Marmite La Marmite est cette pâte à tartiner oh so british faite à base de levure de bière. Elle fait certes partie des goûts acquis, quand il s’agit de la déguster sur du pain au saut du lit, mais… Ce qui fait la beauté de la Marmite, c’est le fait qu’elle soit un concentré d’umami, qu’elle apporte de la longueur en bouche aux plats. Utilisée comme un condiment, c’est ce qui rendra votre cuisine plus savoureuse. Illustration avec ces pancakes à la Marmite. L’ajout d’une cuillère à soupe dans la pâte suffit à donner des notes toastées…

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Jaune Mange, un pudding aux agrumes

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Jaune Mange Dans le registre des desserts désuets, je voudrais le Jaune Mange. Cette préparation du 18ème siècle est donc une variation du Blanc Manger (ou Blanc Mange chez nos amis d’Outre-Manche). À la place d’un pudding au lait, il s’agit d’un pudding combinant le jus d’agrumes et du vin blanc. Cela pourrait être une jelly classique, tranchante, qui nettoie le palais en fin de repas. Mais un ingrédient supplémentaire change la donne: le jaune d’oeuf. Voici ce qui confère au Jaune Mange son crémeux en fin de bouche, une certaine rondeur à la dégustation. Totalement suranné, ce Jaune Mange…

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sorbet au fenouil

Sorbet au fenouil

Par | La Cuisine, Le sucré | Aucun Commentaires

Sorbet au fenouil Voici une recette tirée de North, un superbe ouvrage dédié à la cuisine islandaise. Ce sorbet au fenouil représente bien l’esprit du pays: saveurs nettes, fraîches et sans fioritures. Un faux minimalisme où tout est réalisé à la perfection: texture souple et moelleuse, notes acidulées et réglissées. Pour clôturer un diner de manière élégante, voici donc un jolie proposition.  Astuce: pour un bulbe de fenouil, cela fait environ 250ml de jus. Protocole: Faire tremper 2 feuilles de gélatine dans de l’eau froide. Centrifuger du fenouil pour obtenir 500ml de jus. Prendre 120ml de ce jus frais et le…

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Céleri vert braisé

Par | La Cuisine, Le salé | Aucun Commentaires

Céleri vert braisé Ce céleri vert braisé est une recette adaptée de Martha Stewart. J’ai simplement réduit la quantité de matière grasse car le résultat était légèrement trop riche à mon goût. Ici, ayant fait un roast le jour précédent, j’ai utilisé la graisse résiduelle à la place du beurre pour assaisonner. Cela permet d’ajouter de la longueur en bouche, un  umami supplémentaire. En cuisant longtemps au four, les fibres du céleri vert se cassent. Ce légume pourtant filandreux devient tendre et juteux. Il suffit de terminer avec un trait de vinaigre de cidre pour le contraste et voici un…

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Omelette Arnold Bennett au saumon

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Omelette Arnold Bennett au saumon L’omelette Arnold Bennett est un classique londonien, le préféré de l’auteur du même nom quand il résidait au Savoy au début du 20ème siècle. Traditionnellement, elle est préparée avec du haddock. Ici, c’est une variante au saumon fumé à chaud (que l’on trouve uniquement chez Marks & Spencer). L’essentiel est d’utiliser un poisson fumé pour conférer du caractère à cet incontournable du petit déjeuner. L’omelette est donc garnie d’une béchamel faite avec le lait infusé qui a servi à pocher le poisson, et est surmontée d’oignon nouveau ciselé pour une touche verte. En version estivale, l’addition…

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Bouillon de poisson

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Bouillon de poisson Un bon bouillon de poisson est ce qui vous permet de réaliser les meilleures soupes qui soient. Par exemple, pour cette soupe au saumon ou cette soupe norvégienne, rien ne vaut un bouillon maison. En effet, il est plus délicat, plus frais. On ne sent pas les exhausteurs de goût ou les arômes chimiques mais simplement le fumet marin. Puis, c’est une facilité enfantine. Cinq minutes de préparation, une demi heure de cuisson, on filtre et c’est prêt. Pour 1,5 litres de bouillon il vous faut: 1kg de têtes et arêtes (de bar, de saumon, de turbot, demandez…

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gaufres pour le petit déjeuner

Gaufres pour le petit déjeuner

Par | La Cuisine, Le sucré | Aucun Commentaires

Gaufres pour le petit déjeuner Voilà une recette de gaufres toute simple, et qui a l’avantage de pouvoir être préparée en partie en avance. Du coup, à vous le brunch du dimanche sur la table en deux temps trois mouvements.  Il suffit juste d’ajouter les oeufs le jour J et le tour est joué.  Ici, elles prennent un air nordique, grâce à un mélange de farine de blé et de farine de seigle, et grâce à une pointe de cardamome. Ceci dit, rien ne vous empêche de préparer une version plus classique, avec uniquement de la farine de blé et…

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Braai comme en Afrique du Sud

Par | Afrique du Sud, La Cuisine, Le salé, Le Voyage | Aucun Commentaires

Braai comme en Afrique du Sud Le Braai est l’équivalent sud-africain du barbecue. Même statut culte qu’aux USA, même notion d’être ensemble et de communauté. La nuance principale réside dans le fait d’utiliser uniquement du bois et pas de charbon. Ensuite, il ne faut que beaucoup de viande et un peu de patience. Illustration à Prince Albert: Quelques classiques sont néanmoins incontournables: boerewors, des saucisses fermières, que vous pouvez aisément remplacer par des bonnes saucisses artisanales de votre région ; des sosaties (brochettes déjà marinées, de bœuf, poulet ou agneau, avec une sauce aux abricots ou au poivre), des côtelettes…

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Bobotie d’Afrique du Sud

Par | La Cuisine, Le salé | Aucun Commentaires

Bobotie d’Afrique du Sud Le bobotie ou babotie est une spécialité du Cap en Afrique du Sud. Notez que l’on y utilise du curry en poudre, mélange que je fuis normalement comme la peste, mais pour cette recette, c’est parfait, surtout enrichi avec d’autres épices supplémentaires. Le zeste du citron lui donne aussi des notes différentes des curry indiens. Si vous avez des restes, utilisez-les pour garnir des pains de mie évidés et vous avez un Bunny Chow, autre plat emblématique de la nation arc en ciel.  Ingrédients: 2 càs de beurre 2 gousses d’ail 2 oignons 500g de navarin d’agneau…

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Mousse au citron et à la clotted cream

Par | La Cuisine, Le sucré | Aucun Commentaires

 Mousse au citron et à la clotted cream Des invités qui arrivent sans crier gare? Envie d’un dessert sans prise de tête, rapide mais savoureux? Cette mousse au citron a donc tout pour vous séduire. Son atout, c’est la texture. Imaginez une mousse épaisse, qui tient bien malgré le fait qu’elle soit sans gélatine ni agar agar. C’est un petit miracle scientifique découvert par nos amis britanniques. Mais n’imaginez pas qu’elle soit étouffante car la richesse est équilibré par plein de jus de citron acidulé et de menthe fraîche ciselée. Une fois en bouche, c’est onctueux et aérien à la…

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Pessah: quelles sont les traditions?

Par | Diner à thème, La Cuisine, Le salé | Aucun Commentaires

Quelles recettes et traditions culinaires pour Pessah? Car il n’y a pas que les chrétiens qui fêtent Pâques en organisant des agapes, dans le Judaïsme aussi, on célèbre Pessah. Pessah commémore la libération du peuple juif de l’esclavage, lors de l’exode de l’Egypte en Israël. Pendant huit jours festifs, on célèbre cela avec des traditions culinaires ancestrales qui nous mettent l’eau à la bouche. Comme nous sommes curieux de toutes les culture et gourmands, nous avons profité de cet événement pour passer aux fourneaux et en savoir un peu plus sur la cuisine juive. Débutons par les rituels, et ensuite, à table…

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salade iceberg à l'américaine

Salade iceberg à l’américaine

Par | La Cuisine, Le salé | Aucun Commentaires

Salade iceberg à l’américaine Les recettes américaines mettent parfois du temps à être appréciées. En effet, de loin, elles semblent simples voire simplistes. Bah, c’est juste une salade, je n’ai pas besoin d’un livre pour ça. Sauf que l’on se méprend. Rien ne vaut une salade iceberg bien croquante et fraîche en bouche, une légère amertume des petits radis et une sauce au fromage bleu. C’est cette dernière qui apporte de la gourmandise dans ce qui aurait pu être un plat de régime.  Recette adaptée d’Ina Garten alias the Barefoot Comtessa  Pour quatre personnes il vous faut : – une…

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