Le salé

Faux maki, carottes et orange

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Faux maki pour apéro Ou mini wraps, au choix. Il s’agit de crêpes au sarrasin, avec une salade aux accents orientalisants. Un snack léger et équilibré en somme. Et l’association orange–carotte est une de mes préférées. D’habitude, je fais une version plus basique, que je n’appellerai pas recette mais bidouille express: Carottes râpées dans un verre, on recouvre de jus d’orange et on mange à la cuillère. Miam. 2-3 personnes en plat complet / 5-6 personnes en apéro: – 4 carottes – 1 orange – jus et zeste – 1 poignée de coriandre fraiche – 3càs de raisins secs –…

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Poulet au citron

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Poulet au citron Ca, c’est une des recettes avec lesquelles j’ai grandi. Bon, dans la version classique du poulet au citron, il n’y a pas de dattes fraiches. Mais voila, il y a quelques jours, je me promenais sur la chaussée de Wavre, dans Matonge, et en ai vu dans beaucoup d’échoppes. Tout le monde sait que je suis faible et cède à la tentation, elles sont donc reparties dans mon cabas. En tout cas, la sauce acidulée et douce à la fois se marie super bien avec ces fruits et avec  la semoule au safran qui l’accompagne. Si vous…

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Sauce aux cèpes et vin rouge pour pâtes et raviolis

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Voila une recette toute simple pour un diner en solo. Temps de préparation et cuisson: 10 minutes. Qui dit mieux? Puis je suis une fana inconditionnelle des cèpes alors profitons en tant qu’il en est encore temps! Ici, c’est une sauce au vin rouge et miel, un peu comme celle de la daube. La particularité est que les raviolis sont cuits dedans pour être encore plus parfumés. C’est donc parti pour la recette de la sauce aux cèpes et vin rouge !   Pour une personne, il faut: – 200g de ravioli frais, fourrés aux cèpes – 1 oignon –…

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Rougets au basilic de Jamie Oliver

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Rougets au basilic: Pour un diner aux accents méditerranéens, rien de mieux que des filets de ces poissons si succulents. Ils sont accompagnés de plein de basilic, et généreusement arrosés d’huile d’olive. Avec une salade de tomates anciennes, et de la chapelure parfumée pour la touche croquante, c’est un vrai plat ensoleillé. Et comme toujours avec Jamie Oliver, c’est simple et bon. Tiré du livre « Cook with Jamie » Précision: Rendons à Cesar ce qui appartient à Cesar, c’est donc Monsieur G qui a concocté et présenté ce plat, pour mon plus grand plaisir. Pour deux personnes – Pour la salade…

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Recette de crumpets au gorgonzola et figues

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Dans la série brunch, on continue avec notre recette de crumpets, ces petites douceurs à mi chemin entre la crèpe et le pancake. En version salée, avec du gorgonzola, du romarin, et des figues sèches, un bel ensemble. Ou comment avoir envie de se lever le matin… Car oui, je ne suis surement pas la seule à avoir l’appel du petit déjeuner comme motivation première pour se sortir du lit, non? Pour une dizaine de crumpets, il vous faut: – 75g de farine blé – 50g de farine de riz – 1oeuf – 1cc de sucre – 2 figues sèches…

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Fleurs de courgette farcies et polenta

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Voila une recette de plus trouvée dans l’excellent livre « Rawkost, puur en gezond genieten ». Comme son nom l’indique, c’est un livre de cuisine crue. Cette recette de fleurs de courgette farcies est simplissime et fraiche. On pourrait dire qu’elle a le goût de son apparence: Sain et léger. Pour la prochaine fois, une seule modification à apporter, au lieu de servir la fleur crue, je la ferais bien frire dans de l’huile d’olive. Ca déroge à la règle du bouquin mais tant pis, je ne résiste pas à des beignets légers. Non prévu au programme mais rajouté, une petite salade…

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chuno negro

Ragout de chuño negro

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Ragoût de chuno negro Chuno Negro, kesaco? Ce sont des pommes de terre noires. Pour la préparation, il s’agit de les mettre dans de la paille, de laisser dehors au froid. Avec le gel, l’eau ressort, et le légume devient tout rabougri. L’avantage? Déshydratation signifie conservation. On en a mangé en accompagnement sur les marchés boliviens, sans savoir ce que c’était, et c’est seulement une fois rentrés à Bruxelles et de passage au magasin Atin Novo Sol que nous avons découvert cette fameuse pomme de terre. Aussitôt vue, aussitôt achetée. Le fait que ce légume soit séché lui donne une…

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Oeufs brouillés corses

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Oeufs brouillés corses – Parfait quand vous êtes ici: Mais que vous avez envie d’être là: La nostalgie vous fera préparer ça: Pour une personne: 2 oeufs 3 càs de brocciu 8 feuilles de menthe sel, poivre, huile d’olive. Battre les oeufs, sel poivre et menthe. Ajouter le brocciu, mélanger légerement de façon à ce qu’il reste quelques morceaux. Chauffer l’huile dans la poele, ajouter le mélanger et brouiller à feu doux. Pour plus de moelleux, ajouter un peu d’huile d’olive juste avant de servir. Variantes: Si vous ne trouvez pas de brocciu, remplacez le par de la ricotta. Pour…

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Aubergines libanaises en salade – cuites sans four

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Aubergines libanaises en salade Pourquoi sans four me direz vous? Car le mien est tombé en panne, et peu de temps après, c’est la bombonne de gaz qui était vide. Alors pour faire face à ce drame culinaire, une seule solution: la marinade dans le sel. Attention à ne pas en mettre trop, sinon ça ne sera plus une salade mais des pickles. C’est donc parti pour une recette d’aubergines libanaises, que nous recommandons pour les prochains apéros au soleil. Pour deux personnes il faut: – 1 aubergine – 1càs de sel – 2càs de mélasse de grenade – 1càs…

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Galette de chou fleur à la japonaise

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Pourquoi galette de chou fleur à la japonaise? Car on y trouve du yuzukosho, un condiment à base de yuzu vert, de piment et de sel. Ca relève, c’est légèrement citronné,  et ça se marie parfaitement avec le chou fleur, pour en faire des petits blinis. Une tranche de saumon fumé, et hop voila une entrée rapide et qui fait voyager. Si vous n’en avez pas sous la main, vous pouvez le troquer par du zeste de citron, ça sera tout aussi bon. Il faut donc: ½ chou fleur 2 oeufs 4 càs de farine 1 gousse d’ail haché 1càc…

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Sauce aux tomates crues et basilic pour rigatoni

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Voila une recette lue dans un vieux Elle à table, et qui se retrouve très régulièrement à ma table. Une sauce froide à l’ail et à l’huile d’olive, plein de parmesan, et le tout fait en cinq minutes, que demander de plus? Allez, pour chipoter, il faut la préparer la veille afin que les arômes se mélangent, mais à part ça, c’est d’une facilité déconcertante. Pour réaliser la sauce aux tomates crues et basilic pour 2 personnes, il vous faut: – 3 tomates – 100-150ml d’huile d’olive, juste pour recouvrir les tomates – De 3 à 6 gousses d’ail, en fonction…

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Salade de poivrons mi confits mi crus

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Parfait pour un diner sur la terrasse, un recette toute bêbête mais qui ne l’empêche pas d’être sympathique, j’ai nommé la salade de poivrons. En même temps, plein d’huile d’olives, de basillic, et de poivrons confits, comment résister? Pour changer des câpres, ce sont des boutons de capucine, au vinaigre, qui viennent tout droite du jardin. Pour une salade de poivrons pour 2 personnes il vous faut: – 1 poivron – 1 gousse d’ail – 6 bonnes càs de petites pates. –  1 poignée d’olives – 6 càs de boutons de capucine au vinaigre – Huile d’olive – Basilic – Sel…

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Salade de pastèque, roquette et noix

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Voila une salade de pastèque trouvée sur le site américain Food & Wine. Si vous ne l’avez pas encore découvert, vous devriez car il comporte un grand nombre de recettes terriblement alléchantes. Ici, c’est frais, crémeux, croquant, fondant, rafraichissant, mais avec une pointe d’amertume grâce à la roquette du jardin, bref un beau jeu de saveurs méditerranéennes. Pour 2-3 personnes en entrée, il faut: – 3 tasses de pastèque coupée en petits cubes – 1 oignon nouveau haché finement – 1 généreuse poignée de roquette – 80ml de jus d’orange – 4 càs de jus de citron – 100g de ricotta – 100g…

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Repas thème jardin: idées sympas venant tout droit du potager

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Repas thème jardin Avec les quelques pots qui poussent sur la terrasse, il y a de quoi se concocter un repas coloré et estival. Inspiration Japon et nature. Il y a d’abord ce flan à l’oeuf, très onctueux, que l’on a découvert à Kyoto: Version japonaise, on trouve des champignons, du poulet, et un mélange d’oeuf et de dashi. Version jardinière: Pour une personne, une petite tasse de bouillon de volaille, battue avec un oeuf. On y ajoute les feuilles de jeunes blettes, et sur le dessus, les tiges de ces mêmes blettes (jaunes, blanches et roses) et quelques rondelles…

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Salade d’agneau à la grenade

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Cette salade d’agneau à la grenade est le plat orientalisant idéal: pas mal d’herbes pour la fraicheur, de la cannelle pour la chaleur, et enfin des graines de grenade séchées pour rendre cela acidulé. Pour une salade d’agneau à la grenade, il vous faut: – 2 tranches de gigot d’agneau – 6càs de boulgour – 1/2 càc de cannelle – 5càs d’anardana: Ce sont des graines de grenade séchées – 1 petite poignée de menthe – 1 petite poignée de persil – 3càs d’huile d’olive – 3càs de jus de citron – 100g d’amandes effilées Verser le boulgour dans une…

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Panna cotta à la patate douce

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Cette panna cotta à la patate douce pourrait aussi se prénommer latte cotta, car il s’agit là d’une version un peu plus légère. La crème n’est pas très sucrée, mais est relevée par un peu de coulis au cacao, qui lui est riche en beurre et sucre. Au final, on va dire que ça s’équilibre. Pour 4 desserts il faut: – 1 patate douce, la mienne faisait 300g pelée – 250ml de lait – 3 càs de sirop de riz – 1càc de rhum brun – 1càc rase d’agar agar – 2càc de cacao – 5càc de sirop de riz…

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Aubergine farcie corse

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Aubergine farcie corse Une recette corse un peu modifiée. En effet, au départ il s’agit d’un ragoût, un veau aux olives, sans aubergine, servi généralement avec des tagliatelles fraiches ou de la polenta de châtaigne. Ici, les saveurs sont les mêmes, seulement la présentation diffère. Pour 4 personnes, il vous faut: – 2 aubergines – 500g de hachis de veau – 1 poignée d’olives vertes – 1 oignon – 125g de lardons – 1 trait de vin blanc (facultatif) – Huile d’olive Couper les aubergines en deux et les faire cuire à la vapeur une vingtaine de minutes. Racler la chair. Peler…

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Corse: recette de Storzapretti

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A chaque fois que j’achète des blettes, c’est la manière dont je les prépare. Les blancs tranchés et bouillis, et hop à gratiner avec un peu de crème et du fromage. Quant aux verts,je suis cette recette de storzapretti, c’est à dire une préparation en sauce tomate avec de la menthe, sous forme de petits gnocchi. C’est un classique corse dont je ne me lasse pas. Pour 2 bottes de blettes, cela nous a fait un diner pour deux personnes, c’est que ça réduit ces petites feuilles. Pour les storzapretti il faut: – 2 bottes de blette – 1 oeuf…

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Obatzda, la recette de tartinade au fromage délectable

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Pour les amoureux de fromage uniquement. En effet, cette manière allemande d’accommoder les restes est pour le moins corsée. Oui oui, pour vos fromages qui restent sur la terrasse car ils sentent trop fort, ceux là même qui dégoulinent de manière peu ragoutante, voici donc la recette d’obatzda alias tartinade de fromage. Il vous faut: – Un camembert oublié pendant une semaine – 3càs de bière brune – 1càs de parprika – 1càc de curcuma – 1 échalote hachée finement – De la ciboulette Il suffit d’enlever la croute du camembert. Ensuite, on creuse à la cuillère pour récuperer la…

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Soupe au potiron et fleur d’oranger

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Une association de goût succulente mais dont je ne suis pas l’auteure. Le mélange vient du chef du sublime restaurant L’auberge du paradis, dont je suis une inconditionnelle. L’alliance huile de noix – fleur d’oranger, qui m’étonnait au début, se revèle fichtrement bien pensée. Et oui, une soupe au potiron et fleur d’oranger, ça marche ! Pour 4 personnes: 1 poireau coupé grossièrement ½ potiron, pelée et coupé grossièrement 3 càs huile d’olive Du bouillon de poulet 2càs d’huile de noix 2càs d’eau de fleur d’oranger – cela peut être plus, en fonction de la qualité de votre eau Sel/Poivre…

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Amandes caramélisées au pimenton

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Amandes caramélisées Mon mini four qui était déjà bien mal en point m’a, comme prévu, lâché. Mais je voulais faire des petites amandes caramélisées à grignoter à l’apéro. Alors, au lieu du grill, j’ai tenté l’essai à la casserole, et ça fonctionne plutôt bien. Avec du pimenton de la Vera, pour le goût fumé, du sirop de riz pour adoucir, et pas mal de fleur de sel pour le croquant, voici donc des amandes caramélisées au pimenton qui seront parfaites pour un apéro ou un pique-nique. Pour 2 poignées d’amandes caramélisées, il faudra: 2 cuillères à soupe d’huile d’olive 1…

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