Le salé

chuno negro

Ragout de chuño negro

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Ragoût de chuno negro Chuno Negro, kesaco? Ce sont des pommes de terre noires. Pour la préparation, il s’agit de les mettre dans de la paille, de laisser dehors au froid. Avec le gel, l’eau ressort, et le légume devient tout rabougri. L’avantage? Déshydratation signifie conservation. On en a mangé en accompagnement sur les marchés boliviens, sans savoir ce que c’était, et c’est seulement une fois rentrés à Bruxelles et de passage au magasin Atin Novo Sol que nous avons découvert cette fameuse pomme de terre. Aussitôt vue, aussitôt achetée. Le fait que ce légume soit séché lui donne une…

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Oeufs brouillés corses

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Oeufs brouillés corses – Parfait quand vous êtes ici: Mais que vous avez envie d’être là: La nostalgie vous fera préparer ça: Pour une personne: 2 oeufs 3 càs de brocciu 8 feuilles de menthe sel, poivre, huile d’olive. Battre les oeufs, sel poivre et menthe. Ajouter le brocciu, mélanger légerement de façon à ce qu’il reste quelques morceaux. Chauffer l’huile dans la poele, ajouter le mélanger et brouiller à feu doux. Pour plus de moelleux, ajouter un peu d’huile d’olive juste avant de servir. Variantes: Si vous ne trouvez pas de brocciu, remplacez le par de la ricotta. Pour…

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Aubergines libanaises en salade – cuites sans four

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Aubergines libanaises en salade Pourquoi sans four me direz vous? Car le mien est tombé en panne, et peu de temps après, c’est la bombonne de gaz qui était vide. Alors pour faire face à ce drame culinaire, une seule solution: la marinade dans le sel. Attention à ne pas en mettre trop, sinon ça ne sera plus une salade mais des pickles. C’est donc parti pour une recette d’aubergines libanaises, que nous recommandons pour les prochains apéros au soleil. Pour deux personnes il faut: – 1 aubergine – 1càs de sel – 2càs de mélasse de grenade – 1càs…

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Galette de chou fleur à la japonaise

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Pourquoi galette de chou fleur à la japonaise? Car on y trouve du yuzukosho, un condiment à base de yuzu vert, de piment et de sel. Ca relève, c’est légèrement citronné,  et ça se marie parfaitement avec le chou fleur, pour en faire des petits blinis. Une tranche de saumon fumé, et hop voila une entrée rapide et qui fait voyager. Si vous n’en avez pas sous la main, vous pouvez le troquer par du zeste de citron, ça sera tout aussi bon. Il faut donc: ½ chou fleur 2 oeufs 4 càs de farine 1 gousse d’ail haché 1càc…

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Sauce aux tomates crues et basilic pour rigatoni

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Voila une recette lue dans un vieux Elle à table, et qui se retrouve très régulièrement à ma table. Une sauce froide à l’ail et à l’huile d’olive, plein de parmesan, et le tout fait en cinq minutes, que demander de plus? Allez, pour chipoter, il faut la préparer la veille afin que les arômes se mélangent, mais à part ça, c’est d’une facilité déconcertante. Pour réaliser la sauce aux tomates crues et basilic pour 2 personnes, il vous faut: – 3 tomates – 100-150ml d’huile d’olive, juste pour recouvrir les tomates – De 3 à 6 gousses d’ail, en fonction…

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Salade de poivrons mi confits mi crus

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Parfait pour un diner sur la terrasse, un recette toute bêbête mais qui ne l’empêche pas d’être sympathique, j’ai nommé la salade de poivrons. En même temps, plein d’huile d’olives, de basillic, et de poivrons confits, comment résister? Pour changer des câpres, ce sont des boutons de capucine, au vinaigre, qui viennent tout droite du jardin. Pour une salade de poivrons pour 2 personnes il vous faut: – 1 poivron – 1 gousse d’ail – 6 bonnes càs de petites pates. –  1 poignée d’olives – 6 càs de boutons de capucine au vinaigre – Huile d’olive – Basilic – Sel…

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Salade de pastèque, roquette et noix

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Voila une salade de pastèque trouvée sur le site américain Food & Wine. Si vous ne l’avez pas encore découvert, vous devriez car il comporte un grand nombre de recettes terriblement alléchantes. Ici, c’est frais, crémeux, croquant, fondant, rafraichissant, mais avec une pointe d’amertume grâce à la roquette du jardin, bref un beau jeu de saveurs méditerranéennes. Pour 2-3 personnes en entrée, il faut: – 3 tasses de pastèque coupée en petits cubes – 1 oignon nouveau haché finement – 1 généreuse poignée de roquette – 80ml de jus d’orange – 4 càs de jus de citron – 100g de ricotta – 100g…

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Repas thème jardin: idées sympas venant tout droit du potager

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Repas thème jardin Avec les quelques pots qui poussent sur la terrasse, il y a de quoi se concocter un repas coloré et estival. Inspiration Japon et nature. Il y a d’abord ce flan à l’oeuf, très onctueux, que l’on a découvert à Kyoto: Version japonaise, on trouve des champignons, du poulet, et un mélange d’oeuf et de dashi. Version jardinière: Pour une personne, une petite tasse de bouillon de volaille, battue avec un oeuf. On y ajoute les feuilles de jeunes blettes, et sur le dessus, les tiges de ces mêmes blettes (jaunes, blanches et roses) et quelques rondelles…

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Salade d’agneau à la grenade

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Cette salade d’agneau à la grenade est le plat orientalisant idéal: pas mal d’herbes pour la fraicheur, de la cannelle pour la chaleur, et enfin des graines de grenade séchées pour rendre cela acidulé. Pour une salade d’agneau à la grenade, il vous faut: – 2 tranches de gigot d’agneau – 6càs de boulgour – 1/2 càc de cannelle – 5càs d’anardana: Ce sont des graines de grenade séchées – 1 petite poignée de menthe – 1 petite poignée de persil – 3càs d’huile d’olive – 3càs de jus de citron – 100g d’amandes effilées Verser le boulgour dans une…

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Panna cotta à la patate douce

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Cette panna cotta à la patate douce pourrait aussi se prénommer latte cotta, car il s’agit là d’une version un peu plus légère. La crème n’est pas très sucrée, mais est relevée par un peu de coulis au cacao, qui lui est riche en beurre et sucre. Au final, on va dire que ça s’équilibre. Pour 4 desserts il faut: – 1 patate douce, la mienne faisait 300g pelée – 250ml de lait – 3 càs de sirop de riz – 1càc de rhum brun – 1càc rase d’agar agar – 2càc de cacao – 5càc de sirop de riz…

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Aubergine farcie corse

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Aubergine farcie corse Une recette corse un peu modifiée. En effet, au départ il s’agit d’un ragoût, un veau aux olives, sans aubergine, servi généralement avec des tagliatelles fraiches ou de la polenta de châtaigne. Ici, les saveurs sont les mêmes, seulement la présentation diffère. Pour 4 personnes, il vous faut: – 2 aubergines – 500g de hachis de veau – 1 poignée d’olives vertes – 1 oignon – 125g de lardons – 1 trait de vin blanc (facultatif) – Huile d’olive Couper les aubergines en deux et les faire cuire à la vapeur une vingtaine de minutes. Racler la chair. Peler…

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Corse: recette de Storzapretti

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A chaque fois que j’achète des blettes, c’est la manière dont je les prépare. Les blancs tranchés et bouillis, et hop à gratiner avec un peu de crème et du fromage. Quant aux verts,je suis cette recette de storzapretti, c’est à dire une préparation en sauce tomate avec de la menthe, sous forme de petits gnocchi. C’est un classique corse dont je ne me lasse pas. Pour 2 bottes de blettes, cela nous a fait un diner pour deux personnes, c’est que ça réduit ces petites feuilles. Pour les storzapretti il faut: – 2 bottes de blette – 1 oeuf…

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Obatzda, la recette de tartinade au fromage délectable

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Pour les amoureux de fromage uniquement. En effet, cette manière allemande d’accommoder les restes est pour le moins corsée. Oui oui, pour vos fromages qui restent sur la terrasse car ils sentent trop fort, ceux là même qui dégoulinent de manière peu ragoutante, voici donc la recette d’obatzda alias tartinade de fromage. Il vous faut: – Un camembert oublié pendant une semaine – 3càs de bière brune – 1càs de parprika – 1càc de curcuma – 1 échalote hachée finement – De la ciboulette Il suffit d’enlever la croute du camembert. Ensuite, on creuse à la cuillère pour récuperer la…

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Soupe au potiron et fleur d’oranger

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Une association de goût succulente mais dont je ne suis pas l’auteure. Le mélange vient du chef du sublime restaurant L’auberge du paradis, dont je suis une inconditionnelle. L’alliance huile de noix – fleur d’oranger, qui m’étonnait au début, se revèle fichtrement bien pensée. Et oui, une soupe au potiron et fleur d’oranger, ça marche ! Pour 4 personnes: 1 poireau coupé grossièrement ½ potiron, pelée et coupé grossièrement 3 càs huile d’olive Du bouillon de poulet 2càs d’huile de noix 2càs d’eau de fleur d’oranger – cela peut être plus, en fonction de la qualité de votre eau Sel/Poivre…

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Amandes caramélisées au pimenton

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Amandes caramélisées Mon mini four qui était déjà bien mal en point m’a, comme prévu, lâché. Mais je voulais faire des petites amandes caramélisées à grignoter à l’apéro. Alors, au lieu du grill, j’ai tenté l’essai à la casserole, et ça fonctionne plutôt bien. Avec du pimenton de la Vera, pour le goût fumé, du sirop de riz pour adoucir, et pas mal de fleur de sel pour le croquant, voici donc des amandes caramélisées au pimenton qui seront parfaites pour un apéro ou un pique-nique. Pour 2 poignées d’amandes caramélisées, il faudra: 2 cuillères à soupe d’huile d’olive 1…

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Chine: recette du Congee

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 Une recette chinoise intrigante, écrite à quatre mains, et voila l’application. Pour l’histoire du plat, c’est par ici. A quoi s’attendre quand on prépare un Congee? A un porridge de riz salé fondant et réconfortant. Pour la recette du Congee, c’est enfantin: J’ai fait cuire un volume de riz ainsi que des carottes pelées et coupées dans 11 volumes de bouillon de volaille pendant deux heures. Au moment de servir, j’y ai ajouté plein de coriandre fraiche ainsi que de l’huile de sésame, de la pâte de piment et de la sauce aigre douce.

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Polenta al arrabbiata

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L’arrabbiata est ma sauce favorite, parfumée, relevée, on ne s’en lasse pas. Servie avec de la polenta, pour changer. Autrement appelée mamaliga en Roumanie. Le fromage vient également de ce pays, il s’agit de brìnza. La polenta al arrabbiata est donc un plat transfrontalier, en somme. Pour la sauce, il vous faut: 3 gousses d’ail 2 piments longs et fins 100g de lardons fumés ou 100g de tofu fumé coupé en dés 500 ml de coulis de tomates 1 botte de basilic 150g de brìnza frais   Faire revenir les lardons dans une casserole ou le tofu de la même…

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Cuisine pied noir: Cardons à la barigoule

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Le cardon est trop peu connu, pourtant sa saveur est succulente, proche de l’artichaut. C’est pour cela que nous avons eu envie de faire des cardons à la barigoule, troc d’ingrédients assez judicieux. Avec plein d’ail, du vin blanc, un petit goût de fumé, et également une pointe de tomate, et c’est un régal. Pour des cardons à la barigoule, il vous faut: Une botte de cardons 2 oignons 1 verre de vin blanc 3 gousses d’ail 50g de lardons 70g de concenté de tomates 1 branche de thym 5-6 càs d’huile d’olive 3càs de vinaigre Couper les extrémités du…

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Flan au cottage cheese

Par | Diner à thème, En Europe, La Cuisine, Le salé, Le Voyage, Royaume-Uni | Aucun Commentaires

Cette semaine, Marion, Apolina, Sylvain et moi même avions organisé un diner anglais. Le principe? Répartition des tâches, chacun préparant une partie du diner, pour que nous soyons tous surpris. Une vraie chouette idée car ce fut une soirée dans la bonne humeur où nous nous sommes bien régalés. Pour l’apéro, Marion avait concocté des cornish pasties, soit une pâte fourrée à la viande, au chou, et à plein de bonnes choses. Pour accompagner, un mélange de Pimm’s et de cooler au concombre et geranium – légérement pétillant et rafraichissant à souhait. Pour l’entrée, j’étais la préposée, et ai préparé…

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Joue de boeuf façon pied noir

Par | La Cuisine, Le salé | Aucun Commentaires

Simple et divin, voila cette recette, qui vient de mon arrière grand mère, qui l’a passé à ma grand mère, qui s’est empressée de le dire à ma mère et hop qui finit ici aujourd’hui. Car la cuisine aux restes est parfois des meilleures, ou comment utiliser un reste de pot au feu. Ici, une variation sur le boeuf mironton, mais encore mieux. Pourquoi? Car ce sont mes ancêtres qui l’ont dit, na! Voici donc la joue de boeuf à la pied noir La joue de boeuf est fondante et se défait en un instant, l’huile d’olive donne une superbe…

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Tartinade pois chiche – cacahuète

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Commençons par un petit aparté futile, voila ce qui me plait dans la mode, ce lien qui peut exister entre vêtement et voyages, un petit article bien sympathique de l’Express Styles. Passons maintenant par la case gourmandise: Mon ami se fait des sandwichs le midi, et il parait qu’il aime sa version pain / beurre de cacahuète – ils sont fous ces hollandais ; -). Mais pour changer et équilibrer, parfois je lui bidouille quelques petites choses. Par exemple cette tartinade pois chiche – cacahuète. Mixer une petite conserve de pois chiches cuits et égouttés (ou des pois chiches trempés 24h et cuit…

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