Le salé

recette de carottes

Recette de carottes à l’afghane

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Recette de carottes à l’afghane Cette recette de carottes est un ragoût d’origine afghane, une préparation toute simple représentative de la cuisine domestique et sans chichis. Modeste en ingrédients, elle ne l’est pas en goût, et a à la fois tout le réconfort d’un mijoté et toute la fraîcheur revivifiante d’un curry acidulé. Tout cela ; c’est grâce au gingembre frais ; qui vient lifter l’ensemble du plat, et grâce à des carottes douces et sucrées. Ajoutez un pain plat et vous avez là un plat complet modeste et gratifiant. Voici donc la recette de carottes à l’afghane, pour 3-4…

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tofu soyeux

Tofu soyeux sauce hot & sour

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Tofu soyeux en sauce hot & sour Ce tofu soyeux est une preuve de plus qu’une fois qu’on a les ingrédients de base, préparer un plat chinois ne nécessite que quelques instants. Il suffit de consacrer une heure à trouver tous les produits du placard classiques, puis vous êtes parés à manger asiatique en deux temps trois mouvements, dès que l’envie se présente. Le tofu soyeux est d’ailleurs une alternative plus subtile au tofu classique. Comme son nom l’indique, la texture est appréciable, et sa saveur est plus délicate. Ce qui donne de la profondeur à la sauce, c’est un…

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soupe-japonaise

Soupe japonaise pour journée farniente

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Soupe japonaise pour journée farniente Adaptée du livre de Julia Turshen, cette soupe japonaise est la parfaite recette du placard. En effet, vous pouvez changer la garniture en fonction de vos fins de réfrigérateur, ou simplement la préparer telle quelle, comme une soupe reconstituante, faussement modeste. Le temps de préparation dépassant difficilement les deux minutes, c’est l’allié parfait pour des jours de cocooning. Pour une soupe japonaise pour 6 personnes, il faut: – 2 gousses d’ail – 1 pouce de gingembre – 5 shiitakes – Sauce soja – Mirin – Garniture au choix: tout est possible ! Ici, illustration avec…

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tartare de cabillaud

Tartare de cabillaud comme en Finlande

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Tartare de cabillaud comme en Finlande Ce tartare de cabillaud est une recette finlandaise, adaptée de l’ouvrage Fire + Ice. La préparation s’apparente au gravlax de saumon, avec un mélange de sel et sucre qui cuit légèrement la chair. Prenez le meilleur poisson que vous puissiez trouver, le plus frais, car les saveurs sont nettes, tranchantes, et ne supporteraient pas un poisson de qualité médiocre. La chair devient nacrée, la texture a le parfait équilibre entre assez de mâche sous la dent, un léger rebondi et une certaine tendresse. Avec une sauce à l’aneth, ce tartare de cabillaud vous emporte…

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ragoût d'agneau

Ragoût d’agneau au cumin, comme en Chine

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Ragoût d’agneau au cumin On croit souvent, à tort, que la cuisine chinoise est compliquée, ou qu’elle est éloignée de la comfort food. Et pourtant. Cette recette de ragoût d’agneau, originaire de la région de Pékin, prend 2 minutes top chrono à préparer. Les bons assaisonnements et un peu de patience font tout le travail. Car c’est une cuisson lente, pour que les saveurs infusent : badiane, vin de Shaoxing, sauce soja, certes, mais pas que. On y retrouve également du cumin, qui donne un twist « trans-sibérien », balade dans les steppes, assez représentatif des plats du nord-est du pays, ainsi que des…

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mapo tofu

Mapo Tofu comme en Chine

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Mapo Tofu Le Mapo Tofu est une spécialité du Sichuan, qui réunit les deux favoris locaux: le ma et le la. En version française, cela signifie, le pimenté et l’anesthésiant. Chaleur et chatouillis dans le palais, des sensations peu éprouvées dans la cuisine occidentale, et qui deviennent rapidement addictives – terme sur-utilisé, certes, mais si vous regardez la proportion de recettes contenant du poivre de Sichuan ces dernières semaines, vous verrez qu’il est approprié.  Pour un Mapo Tofu à partager pour 2-3 personnes, il faut: Préparer et couper les ingrédients suivants: 2 gousses d’ail + 1 càs de gingembre, à…

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poulet gong bao

Poulet Gong Bao

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Poulet Gong Bao Voici à nouveau un plat emblématique de la région du Sichuan, le Poulet Gong Bao. Des blancs de poulet sont cuits rapidement au wok, puis garnis de piments entiers (pour parfumer, pas pour manger), de poivre de Sichuan citronné et légèrement anesthésiant ainsi que de cacahuètes rôties. Comme toujours avec la cuisine chinoise, ce type de plat est parfait accompagné de riz blanc et de légumes verts wokés, brocolis, céleri, faites votre choix. Pour 4 personnes, il faut: 2 blancs de poulet 2 gousses d’ail, pelées et hachées 2 cuillères à café de gingembre frais râpé 3…

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concombre cuit

Concombre cuit à la chinoise

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Concombre cuit à la chinoise Phase cuisine chinoise, on continue, avec une adaptation de Fuchsia Dunlop. Après la salade de concombre, voici donc le concombre cuit et woké, avec des champignons. Une judicieuse manière de découvrir ce légume sous un autre jour. Il garde son croquant et devient presque plus juteux, plus moite. Puis vient le kick du piment, la texture moelleuse des champignons et la fraîcheur du gingembre. Toute la belle simplicité de la cuisine chinoise de saison.  Pour une grande assiette à partager, il faut: 1 poignée de champignons chinois séchés en lanières 1 concombre 1 oignon nouveau 2…

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chawan mushi

Chawan Mushi – la crème soyeuse comme en Asie

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Chawan Mushi – la crème soyeuse comme en Asie Voici l’équivalent salé et asiatique des oeufs au lait: les Chawan Mushi. Ces flans délicats ne sont jamais aussi bons qu’avec un bouillon fait maison, riche en aromates. Pour cela, rien de plus simple: soit vous récupérez les os du poulet rôti du dimanche, vous couvrez d’eau + une branche de céleri vert + 2 oignons nouveaux + 1-2 piments + peau de poulet ou 2 càs d’huile, et hop au four pour une petite heure. Soit vous en profitez pour pocher un poulet entier. Utilisez la chair dans des tacos…

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salade de poulet asiatique

Salade de poulet asiatique

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Salade de poulet asiatique On reprend ce qui fait l’essence de la cuisine sichuanaise et on recommence. Voici donc une salade de poulet froid avec les assaisonnements classiques: piment, poivre de sichuan, huile de sésame, oignon nouveau. Prêt en quelques minutes, c’est une sympathique manière de terminer ses restes de poulet, pour changer de la salade poulet-curry. Puis, vu le nombre de recettes chinoises ces derniers jours, vous vous doutez que ce poivre de Sichuan, citronné et presque anesthésiant a des effets addictifs. Recette adaptée de Fuchsia Dunlop Pour une grande assiette à partager, il faut: 350g de poulet froid et…

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Saumon mariné à la suédoise

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Saumon mariné à la suédoise Pour un saumon mariné qui se coupe comme du beurre pommade voici la meilleure technique. J’ai beau adorer le gravlax, il est parfois difficile d’avoir une salaison harmonieuse, ou il faut faire preuve de patience pour bien nettoyer les filets. Ici, a contrario, le saumon repose dans une saumure, un mélange d’eau, de sel, de sucre et d’épices. Ce cocktail déjà dilué pénètre parfaitement pour attendrir la chair et la parfumer. Le résultat est parfait: texture charnue mais qui fond sous la bouche, brillance nacrée.  Servi avec une salade de concombre et de betteraves ainsi…

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salade de concombre

Salade de concombre chinoise

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Salade de concombre chinoise Voici encore une recette adaptée de Fuchsia Dunlop: la salade de concombre chinoise. Mi salade mi pickles, c’est un accompagnement idéal pour rafraîchir le palais, par exemple à côté de raviolis du Sichuan très pimentés. La préparation est enfantine et prend cinq minutes à tout casser, ce qui ne gâche rien. Essayez, et vous verrez que vous le referez souvent, que ce soit en apéro pour accompagner une bière fraîche que pour vos diners asiatiques. Pour 2 en accompagnement du plat principal, ou pour 4 personnes à picorer comme pickles, il faut: 1 concombre ½ càc de sel 1…

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Sauce belle meunière

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Sauce belle meunière On ne peut plus traditionnelle, cette sauce belle meunière fait partie des recettes qui pourraient tomber facilement aux oubliettes tant son charme est suranné. Traduction: oui, on y trouve beaucoup, beaucoup de beurre. Il y a une douceur nostalgique à déguster de tels plats qui ne sont ni innovants ni branchés, mais qui font sacrément du bien aux papilles. Le persil dégage ses arômes dans le beurre mousseux, presque noisette, et le petites crevettes accentuent l’effet bord de mer. De quoi se retrouver à la table de ses parents lors du repas du dimanche. Pour 2 personnes,…

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ravioli du sichuan

Ravioli du Sichuan

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Ravioli du Sichuan Ces ravioli sont là pour remémorer notre première rencontre avec la cuisine du Sichuan. C’était à Montréal, il y a quatre ou cinq ans. Nous arrivions avec des envies de poutine et de plats québécois roboratifs. Juillet. 35 degrés. 48 heures plus tard: nous voici attablés dans un restaurant du Sichuan, prêts à faire le plein de piments pour transpirer et se sentir plus frais.  Les ravioli nous ont conquis dès la première bouchée, avec leur sauce extra hot. Farce moelleuse, effet presque pétillant du poivre du Sichuan, piment qui réveille, un vrai bonheur. Ici, vous en aurez…

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Cabillaud à la suédoise

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Cabillaud à la suédoise Ce cabillaud à la suédoise est une manière simplissime de mettre en avant les produits de saison. D’un côté, la salade de betterave apporte une saveur terreuse, brute. L’aneth vient la rafraîchir. Par dessus vient se nicher une tombée d’épinards aux notes de carvi puis, le poisson juste poêlé, nacré. En réalité, il s’agit d’un assemblage tout simple, mais la fraîcheur des ingrédients et la combinaison de saveurs fait tout le reste. Une jolie composition automnale pensée avec malice par Jamie Oliver. Pour deux personnes, il vous faut: Une salade de betterave 300 grammes d’épinard 2…

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Soupe de poisson norvégienne

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Soupe de poisson norvégienne Pour changer de la bouillabaisse, voici une soupe de poisson nordique, avec une base crémeuse à la place d’une base tomatée. Il y a une douceur enfantine dans ce bouillon, une rondeur lactée qui enrobe le palais et requinque de l’intérieur. Très délicate, elle est néanmoins facile à faire tant que vous respectez la règle de base: ne pas trop cuire le saumon afin de garder un cœur tendre. On y ajoute quelques coques, avec modération, pour une note iodée mais qui n’emporte pas tout sur son passage.  Pour une soupe de poisson pour 4 personnes,…

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cuisiner le tofu

Cuisiner le tofu à la chinoise

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Cuisiner le tofu à la chinoise Le Ma La Niu Rou est un classique de la cuisine du Sichuan. Ce plat est normalement à base de bœuf, mais ici, voici une variante végétarienne, une des meilleures manières de cuisiner le tofu à la chinoise. Pas de risque de fadeur cependant, car niveau aromates, on n’y va pas avec le dos de la cuillère: fraîcheur du gingembre, piquant du piment, et surtout, effet anesthésiant du poivre de Sichuan. Tout ce mélange requinquant a le temps d’infuser dans le tofu, pour un mets végétarien savoureux, mais délicat. Les saveurs se complètent, sans…

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vinaigre-de-sureau-noir

Vinaigre de sureau noir

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Vinaigre de sureau noir Voici une recette toute simple pour transformer les fruits de ses cueillettes. Ce vinaigre de sureau noir est riche en saveurs qui fleurent bon la fin de l’été, la rondeur des fruits rouges confits. Il est parfait par exemple dans une salade de betterave où les saveurs brutes et de terre créent un contraste intéressant et savoureux. Dans un bol, mettre 350 grammes de baies de sureau + 500ml de vinaigre de cidre.Couvrir et laisser reposer 5 jours. Filtrer puis ajouter 2 càs de sucre. Mélanger et laisser reposer une semaine. Application avec cette salade de betterave…

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soupe froide au yaourt et safran

Soupe froide au yaourt et au safran

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Soupe froide au yaourt et au safran Voici la parfaite soupe froide pour se désaltérer pendant une belle journée. Le safran apporte une touche lumineuse et ronde, et contraste agréablement avec le craquant des petits légumes. Puis, comme elle contient aussi bien de l’oeuf que des dés de pomme de terre, c’est une soupe froide parfaitement équilibrée, qui peut faire office de plat complet. Pour les herbes, ici, il s’agit de ciboulette, mais pour une touche orientale, cela serait également parfait avec de l’aneth. Recette adaptée de Veggistan – Sally Butchers Pour la soupe froide, il faut: 750ml de yaourt…

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club sandwich (1)

Du plaisir secret du club sandwich

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Du plaisir secret du club sandwich En vacances, rien de tel que la cuisine locale, la découverte de nouveaux ingrédients, la recherche de saveurs méconnues. Pourquoi aller manger une pizza à Madrid et des sushis à Vienne? Profitons du savoir faire artisanal de chaque région, c’est bien là la beauté du voyage. Voici notre philosophie, celle que nous pourrions défendre envers et contre tous. Sauf quand il s’agit du club sandwich d’hôtel, le plat qui fait valser tous les principes. Synonyme de cuisine globalisée et de je-m-en-foutisme-des-saisons, il aurait tout pour être détesté. Et pourtant. Son attrait se résume en…

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pizza turque

Pizza turque pour l’apéritif

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Pizza Turque La pizza turque, ou lahmacun, c’est aussi une pâte levée. Ce qui change par rapport à son homologue italien, c’est la garniture. Pas de sauce tomate ou de mozza ici. La version traditionnelle est à l’agneau (voir la recette là), mais pour un apéro végétarien, le mélange poivron-harissa et aubergine-coriandre est également succulent. Vous pouvez également garnir avec un trait de mélasse de grenade, ou de la sauce tahine avec un peu de jus de citron. Pour 6 lahmacun, il faut: 350g de farine 1 càs de sel 2 càc de sucre 20g de levure fraîche ou 1…

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