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Saumon mariné à la suédoise

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Saumon mariné à la suédoise Pour un saumon mariné qui se coupe comme du beurre pommade voici la meilleure technique. J’ai beau adorer le gravlax, il est parfois difficile d’avoir une salaison harmonieuse, ou il faut faire preuve de patience pour bien nettoyer les filets. Ici, a contrario, le saumon repose dans une saumure, un mélange d’eau, de sel, de sucre et d’épices. Ce cocktail déjà dilué pénètre parfaitement pour attendrir la chair et la parfumer. Le résultat est parfait: texture charnue mais qui fond sous la bouche, brillance nacrée.  Servi avec une salade de concombre et de betteraves ainsi…

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Salade de concombre chinoise

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Salade de concombre chinoise Voici encore une recette adaptée de Fuchsia Dunlop: la salade de concombre chinoise. Mi salade mi pickles, c’est un accompagnement idéal pour rafraîchir le palais, par exemple à côté de raviolis du Sichuan très pimentés. La préparation est enfantine et prend cinq minutes à tout casser, ce qui ne gâche rien. Essayez, et vous verrez que vous le referez souvent, que ce soit en apéro pour accompagner une bière fraîche que pour vos diners asiatiques. Pour 2 en accompagnement du plat principal, ou pour 4 personnes à picorer comme pickles, il faut: 1 concombre ½ càc de sel 1…

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Sauce belle meunière

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Sauce belle meunière On ne peut plus traditionnelle, cette sauce belle meunière fait partie des recettes qui pourraient tomber facilement aux oubliettes tant son charme est suranné. Traduction: oui, on y trouve beaucoup, beaucoup de beurre. Il y a une douceur nostalgique à déguster de tels plats qui ne sont ni innovants ni branchés, mais qui font sacrément du bien aux papilles. Le persil dégage ses arômes dans le beurre mousseux, presque noisette, et le petites crevettes accentuent l’effet bord de mer. De quoi se retrouver à la table de ses parents lors du repas du dimanche. Pour 2 personnes,…

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Ravioli du Sichuan

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Ravioli du Sichuan Ces ravioli sont là pour remémorer notre première rencontre avec la cuisine du Sichuan. C’était à Montréal, il y a quatre ou cinq ans. Nous arrivions avec des envies de poutine et de plats québécois roboratifs. Juillet. 35 degrés. 48 heures plus tard: nous voici attablés dans un restaurant du Sichuan, prêts à faire le plein de piments pour transpirer et se sentir plus frais.  Les ravioli nous ont conquis dès la première bouchée, avec leur sauce extra hot. Farce moelleuse, effet presque pétillant du poivre du Sichuan, piment qui réveille, un vrai bonheur. Ici, vous en aurez…

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Cabillaud à la suédoise

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Cabillaud à la suédoise Ce cabillaud à la suédoise est une manière simplissime de mettre en avant les produits de saison. D’un côté, la salade de betterave apporte une saveur terreuse, brute. L’aneth vient la rafraîchir. Par dessus vient se nicher une tombée d’épinards aux notes de carvi puis, le poisson juste poêlé, nacré. En réalité, il s’agit d’un assemblage tout simple, mais la fraîcheur des ingrédients et la combinaison de saveurs fait tout le reste. Une jolie composition automnale pensée avec malice par Jamie Oliver. Pour deux personnes, il vous faut: Une salade de betterave 300 grammes d’épinard 2…

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Soupe de poisson norvégienne

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Soupe de poisson norvégienne Pour changer de la bouillabaisse, voici une soupe de poisson nordique, avec une base crémeuse à la place d’une base tomatée. Il y a une douceur enfantine dans ce bouillon, une rondeur lactée qui enrobe le palais et requinque de l’intérieur. Très délicate, elle est néanmoins facile à faire tant que vous respectez la règle de base: ne pas trop cuire le saumon afin de garder un cœur tendre. On y ajoute quelques coques, avec modération, pour une note iodée mais qui n’emporte pas tout sur son passage.  Pour une soupe de poisson pour 4 personnes,…

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Cuisiner le tofu à la chinoise

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Cuisiner le tofu à la chinoise Le Ma La Niu Rou est un classique de la cuisine du Sichuan. Ce plat est normalement à base de bœuf, mais ici, voici une variante végétarienne, une des meilleures manières de cuisiner le tofu à la chinoise. Pas de risque de fadeur cependant, car niveau aromates, on n’y va pas avec le dos de la cuillère: fraîcheur du gingembre, piquant du piment, et surtout, effet anesthésiant du poivre de Sichuan. Tout ce mélange requinquant a le temps d’infuser dans le tofu, pour un mets végétarien savoureux, mais délicat. Les saveurs se complètent, sans…

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Vinaigre de sureau noir

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Vinaigre de sureau noir Voici une recette toute simple pour transformer les fruits de ses cueillettes. Ce vinaigre de sureau noir est riche en saveurs qui fleurent bon la fin de l’été, la rondeur des fruits rouges confits. Il est parfait par exemple dans une salade de betterave où les saveurs brutes et de terre créent un contraste intéressant et savoureux. Dans un bol, mettre 350 grammes de baies de sureau + 500ml de vinaigre de cidre.Couvrir et laisser reposer 5 jours. Filtrer puis ajouter 2 càs de sucre. Mélanger et laisser reposer une semaine. Application avec cette salade de betterave…

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soupe froide au yaourt et safran

Soupe froide au yaourt et au safran

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Soupe froide au yaourt et au safran Voici la parfaite soupe froide pour se désaltérer pendant une belle journée. Le safran apporte une touche lumineuse et ronde, et contraste agréablement avec le craquant des petits légumes. Puis, comme elle contient aussi bien de l’oeuf que des dés de pomme de terre, c’est une soupe froide parfaitement équilibrée, qui peut faire office de plat complet. Pour les herbes, ici, il s’agit de ciboulette, mais pour une touche orientale, cela serait également parfait avec de l’aneth. Recette adaptée de Veggistan – Sally Butchers Pour la soupe froide, il faut: 750ml de yaourt…

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Du plaisir secret du club sandwich

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Du plaisir secret du club sandwich En vacances, rien de tel que la cuisine locale, la découverte de nouveaux ingrédients, la recherche de saveurs méconnues. Pourquoi aller manger une pizza à Madrid et des sushis à Vienne? Profitons du savoir faire artisanal de chaque région, c’est bien là la beauté du voyage. Voici notre philosophie, celle que nous pourrions défendre envers et contre tous. Sauf quand il s’agit du club sandwich d’hôtel, le plat qui fait valser tous les principes. Synonyme de cuisine globalisée et de je-m-en-foutisme-des-saisons, il aurait tout pour être détesté. Et pourtant. Son attrait se résume en…

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pizza turque

Pizza turque pour l’apéritif

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Pizza Turque La pizza turque, ou lahmacun, c’est aussi une pâte levée. Ce qui change par rapport à son homologue italien, c’est la garniture. Pas de sauce tomate ou de mozza ici. La version traditionnelle est à l’agneau (voir la recette là), mais pour un apéro végétarien, le mélange poivron-harissa et aubergine-coriandre est également succulent. Vous pouvez également garnir avec un trait de mélasse de grenade, ou de la sauce tahine avec un peu de jus de citron. Pour 6 lahmacun, il faut: 350g de farine 1 càs de sel 2 càc de sucre 20g de levure fraîche ou 1…

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Soirée Zakouski et vodka, à la russe

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Soirée zakouski et vodka Le plateau vodka est une manière conviviale de déguster son alcool, avec tout un tas d’accompagnements, ou zakouski en VO. La légende dit qui c’est la boisson de choix, celle qui permet de révéler l’essence de l’âme russe. On prétend même que la vodka locale ne donne pas de gueule de bois, grâce à la pureté de l’eau utilisée, et la finesse des grains. À vous d’essayer, mais nous vous conseillons quand même quelques victuailles pour faire passer la pilule plus facilement. Parmi les classiques du zakouski, nous retrouvons les pickles, des cornichons malossol aux pâtissons,…

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toast skagen

Toast Skagen comme en Suède

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Toast Skagen comme en Suède Le Toast Skagen est à la Suède ce que le Lobster Roll est au Etats-Unis: un classique synonyme de l’arrivée de la belle saison. Mais contrairement à ce dernier, c’est prêt en deux minutes top chrono. La version originale utilise de la mayonnaise, mais pour une saveur plus tranchante, la crème fraîche apporte une légère acidité toute estivale. Puis, ajout non orthodoxe grâce à une pointe de zeste de citron, qui contraste avec le beurré brioché du petit pain. Au final, voici une tartine toute simple, qui met en valeur le goût délicat de ces…

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Lobster Roll: la recette comme aux Etats-Unis

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Lobster Roll Le Lobster Roll est ce petit sandwich si populaire sur la Côte Est américaine, du Canada à l’Etat de New York, en passant par le Maine. Plusieurs écoles s’affrontent, les puristes qui garnissent uniquement avec un mélange de mayonnaise et de homard, les frais qui y ajoutent du céleri ou un peu de ciboulette, les gourmands, qui le servent avec un beurre noisette. Ici, c’est un hybride, une version fraîche – gourmande donc, où la rondeur du beurre noisette et sa douceur contrastent avec les notes désaltérantes et craquantes du céleri vert. Une pointe d’aneth vient remplacer la ciboulette,…

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salade de crevettes

Salade de crevettes

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Salade de crevettes Voici une salade de crevettes à la danoise. Le crustacé est servi garni de céleri vert qui met en valeur l’esprit printanier du plat. Ajoutez à cela une vinaigrette crémeuse qui reprend les saveurs classiques de la sauce gravlax: moutarde, miel, une pointe de vinaigre. Pas d’aneth ici, histoire de ne pas utiliser l’aromate de manière automatique, et de laisser toute la place aux délicates saveurs de ces petites crevettes. Recette à nouveau adaptée de Fire + Ice. En accompagnement de cette terrine d’asperges, il faut: 250g de petites crevettes cuites et décortiquées 2 cuillères à soupe…

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salade gado gado

Gado Gado – une salade indonésienne

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Gado Gado Le Gado Gado est un classique de la cuisine indonésienne, souvent servi en version plus revigorante, avec des chips de crevettes et du chou en bonus. Mais parfois, une déclinaison plus fraîche est également la bienvenue. Ici, voici donc des légumes croquants: concombre, céleri vert, laitue. Comme tout le jeu est dans le contraste, on y ajoute une sauce savoureuse au beurre de cacahuètes, légèrement épicée, ainsi que du tofu qui prouve qu’il peut avoir du goût. L’astuce: bien le rincer, l’égoutter, le couper en dés et mélanger avec un peu de sauce soja pendant une heure. Ne…

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terrine d'asperges

Terrine d’asperges

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Terrine d’asperges Voici une recette adaptée du super livre de cuisine nordique Fire + Ice. Cette terrine d’asperges personnifie tout ce qui nous met en joie dans un été à la danoise: pureté des saveurs, goût vert et anisé grâce à une généreuse dose d’aneth, et contraste crémeux. Pas besoin d’être dingue de jelly pour apprécier cette entrée, il suffit d’aimer les saveurs de saison et d’être assez gourmand. Pour 4-6 personnes, il faut: Faire tremper 4 feuilles de gélatine dans de l’eau froide pendant une vingtaine de minutes Faire bouillir de l’eau dans une casserole, avec une pointe de bicarbonate….

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huevos rancheros

Huevos Rancheros

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Huevos Rancheros L’avantage de cette recette de Huevos Rancheros, c’est qu’il y a plein de raccourcis. Ainsi, c’est devenu un classique du brunch ou du déjeuner improvisé, tant cela demande peu d’efforts. Il s’agit plus d’assemblage que de cuisine. Et pourtant, le goût est là: crémeux relevé de l’avocat, richesse chaude des haricots rouges, jaune d’oeuf qui dégouline, et là, paf, le kick du piment jalapeno en pickles qui vient réveiller les papilles. Prêt en cinq minutes maximum, mais si vous avez envie de faire la version lente, rien ne vous empêche de préparer chaque étape maison. Pour une personne…

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cornichon malossol

Cornichon malossol maison

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Cornichon malossol maison Voici le vrai bon cornichon malossol comme on en déguste quotidiennement en Pologne ou en Russie. Jus vinaigré mais doux à la fois, cornichon croquant à l’extérieur mais tendre au coeur, jolies saveurs d’aneth. On en mangerait à toutes les sauces, aussi bien en apéro, tel quel, que pour garnir des sandwichs au pastrimi, un bon hummus, ou une purée classique. Parmi tous les pickles, celui ci est le plus réconfortant, le plus familier aussi. À faire en grande quantité, donc (surtout sachant que la recette est toute simple, mais demande pas mal de patience). Pour 3…

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pickles de raifort

Pickles de raifort

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Pickles de raifort Les pickles sont une base culinaire incontournable dans les pays de l’Est. Pas un repas sans qu’ils viennent relever les saveurs et apporter un kick très agréable. Ici, nous partons en Pologne avec ce pickles de raifort, où le turbercule (chzran en VO) est finement tranché. Ensuite, ne reste plus qu’à le laisser macérer dans un jus vinaigré mais doux. La texture reste croquante, et les notes piquantes – dans la veine du wasabi – sont parfaites pour réveiller une viande blanche ou une purée de pomme de terre, tout simplement. Si vous voulez ajouter quelques pluches d’aneth…

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petits pois à l'anglaise

Petits pois à l’anglaise

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Petits pois à l’anglaise Oui à l’anglaise, et c’est même pire que ça: un vrai ragoût de petits pois à la laitue braisée. De quoi faire peur à tous les français, qui doivent se demander “mais mon Dieu, faut-il être totalement zinzin pour aimer ça?”. C’est là que le sortilège fait effet, car l’alliance est succulente. Imaginez, d’un côté des petits pois bien verts, peau légèrement ferme, chair douce. De l’autre, une laitue ciselée, qui garde une partie de son croquant mais aura rendu un joli jus tranchant avec la rondeur des dits petits pois. Ajoutez une pointe de bouillon…

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