Le salé

pak choy au wok

Pak Choy au wok

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Pak choy au wok Du beau minimalisme qui fait ressortir les saveurs des légumes. Il n’y a pas à dire, les chinois excellent dans l’art de magnifier les produits simples, afin de leur rendre honneur. Ici, il n’y a donc que ail, gingembre, sauce soja et basta. Ajoutez la richesse du chou et voici un accompagnement on ne peut plus sympathique. Bien sûr, la technique pour ce pak choy au wok est tout à faire applicable à tous vos légumes verts favoris: pensez brocoli, haricots verts, ou encore courgettes, et n’hésitez pas à mélanger les variétés. Ici, vous avez donc l’association…

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pomme de terre au wok

Pommes de terre au wok

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Pommes de terre au wok Voici une façon aussi étonnante que rapide de préparer des pommes de terre: en les faisant woker, à la chinoise. Elles sont finement tranchées pour cuire de manière express à très haute température. Ainsi, vous avez un plat sans concession: doré à l’extérieur, moelleux au coeur, tout en conservant une certaine mâche. Dans la province de Sichuan / Szechuan, on peut être très généreux quant à la quantité d’huile de piment et de poivre de Szechuan. Ici, c’est une version relevée, certes, mais adaptée à nos palais occidentaux qui ne souhaitent pas brûler tout de…

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nouilles du petit déjeuner

Nouilles du petit déjeuner

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Nouilles du petit déjeuner Les chinois ont tout compris à l’art de la table. Imaginez, c’est samedi soir, vous sirotez des apéros entre copains et le temps file. Le lendemain matin, vous voici légèrement barbouillé. Vous avez envie d’un plat un peu gras, mais qui ne vous mette pas KO dès la première bouchée. un plat nourrissant, mais qui ne met pas trois heures à préparer. Et c’est là que le miracle intervient, avec ces nouilles du petit déjeuner.  Imaginez: des nouilles simplement cuites, sur lesquelles on dispose de l’oignon. Il ne reste qu’à faire chauffer un peu d’huile, que…

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toast au haggis

Toast au haggis et aux fèves

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Toast au haggis Hé oui, de la panse de brebis farcie, vraiment. La réputation du haggis n’est plus à faire, mais se base sur des incompréhensions entre la France et l’Ecosse. En effet, présenté de la sorte, ça n’est pas immédiatement l’ingrédient qui fait saliver. Mais si je vous dis que ce toast au haggis est plus doux qu’il n’y parait: cette préparation met en avant le goût poivré du haggis ainsi que les notes d’avoine rôti. A côté, la menthe apporte une jolie fraîcheur, tandis que les oignons nouveaux sont là pour célébrer la venue des beaux jours. Ajoutez…

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Comment cuisiner l’ail des ours, idées d’utilisation

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Comment cuisiner l’ail des ours Au printemps, l’ail des ours fait son grand retour dans nos sous-bois. Une fois votre spot trouvé, c’est d’une facilité enfantine.  Super surprise, nous en avons ramené des sacs et maintenant, il s’agit de tout utiliser. Le plus simple, je trouve, est de tout faire un pesto. Ensuite, vous en utilisez plein, frais, dans la semaine, et vous congelez le reste dans des petits pots. Pour la préparation, je récupère les feuilles mais ne garde pas les tiges. Quant aux fleurs, j’en ai fait un petit bouquet (odorant) et elles serviront à décorer des salades…

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maklouba

Maklouba comme en Palestine

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Maklouba comme en Palestine La maklouba (ou maqluba), c’est une spécialité de Jordanie et de Palestine. Cette préparation nourrit tout un régiment, et est plutôt impressionnante à voir. Imaginez des couches de riz au milieu desquelles s’intercalent de succulents légumes quasi confits, du poulet ultra tendre et des saveurs de safran. En version estivale, on y retrouve des aubergines et des tomates, tandis qu’en hiver, la courge et le poireau montrent le bout de leur nez. Ici, c’est donc une fusion. On garde les aubergines si chères à Ottolenghi, mais on omet les tomates, qui de toutes façons n’auront pas…

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pickles de tomates

Pickles de tomates pétillantes

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Pickles de tomates pétillantes Après les pickles d’ail frais, voici les pickles de tomates, mais qui pétillent, s’il vous plait. Hé oui, c’est ça, le miracle de la fermentation. Vous assemblez quelques ingrédients on ne peut plus sommaires – eau, sel et sucre en tête, patientez en touillant de temps et temps, et la magie a lieu. Cette recette ukrainienne – tirée de Mamushka -, en surprendra plus d’un. C’est de la tomate puissance 10, qui a du caractère. Imaginez là avec un bon burger en remplacement du ketchup, ou pour relever une sauce tomate classique, en l’ajoutant en fin…

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pickles de fenouil

Pickles de fenouil à la bière

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Pickles de fenouil à la bière Dans la série des pickles, je voudrais celui qui fait aimer le fenouil à ce qui sont d’habitude rebutés par cette saveur anisée. La recette est tirée de North, un génial livre de cuisine islandaise. Les recettes sont parfois longues, assemblant plusieurs préparations différentes, mais rien ne vous empêche de les dissocier et de n’en préparer qu’une partie. C’est particulièrement vrai pour tous les condiments, dont celui-ci. La rondeur de la bière et les notes amères du houblon contrastent avec le fenouil, qui s’adoucit tout en prenant une note réglissée. Ce pickles de fenouil…

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pickles d'ail

Pickles d’ail frais

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Pickles d’ail frais Ca, c’est du pickles d’ail qui dépote. Imaginez toute la puissance de l’ail cru, et une texture ultra craquante, et vous avez une idée de la petite merveille que vous avez en pot. Je vous entends déjà vous demander les avantages par rapport à l’ail classique, et j’en vois au moins trois. Démonstration: – Le pickles d’ail se tient super bien à la cuisson. Ainsi, si vous détaillez les gousses en petits dés et que vous les utilisez dans une soupe ou un ragoût, le plat sera agréablement contrasté, avec des touches craquantes ci et là. –…

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chutney aux pommes

Chutney aux pommes

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Chutney aux pommes et fenouil Pour accompagner un burger de porc à la saveur riche, nous avions envie d’un contraste, d’un chutney croquant et pas trop sucré. L’inverse d’un chutney mielleux qui accompagne le foie gras, en somme. Pour ce faire, rien de tel que quelques petites pommes pas encore trop mûres, encore légèrement vertes et qui se tiennent bien à la cuisson. Ensuite, pour les épices, amertume de la moutarde qui éclate en bouche puis, paf, fraîcheur anisée du fenouil, et enfin chaleur du clou de girofle qui vient enrober tout cela. Un peu de vinaigre de cidre, une légère…

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pickles de betterave

Pickles de betterave

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Pickles de betterave Voici des pickles très rapides à faire, parfaits pour relever un plat et apporter du tranchant à un ragoût roboratif. Pensez par exemple aux spécialités polonaises ou nordiques: mijoté de boeuf, purée de pomme de terre aux lardons – qui illustre cet article, une spécialité danoise roborative comme il se doit, barcz, etc. Ici, l’assaisonnement combine les graines de moutarde au raifort pour un kick qui réchauffe. Mais bien sûr, vous pouvez ensuite expérimenter avec les saveurs qui vous plaisent: graines de coriandre, thym, grains de poivre, girofle, tout est possible. Pour 1 petit pot il faut:…

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soupe au saumon

Lohikeitto – Soupe au saumon finlandaise

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Lohikeitto – Soupe au saumon finlandaise La première rencontre avec cette soupe au saumon s’est déroulée au Café Esplanad, une institution d’Helsinki. Après une journée à marcher sous la neige, elle ne pouvait que séduire avec sa douceur lactée, sa façon de nous enrober de tendresse. Les pétales de saumon se défont à la cuillère, et sont ré-haussés par une pointe d’aneth. Ce qui prime ici, c’est la qualité des ingrédients. Si votre saumon est ultra frais, et que vous utilisez bien du lait entier, ce sera un succès. Aucune compétence technique nécessaire, c’est de la bonne cuisine familiale traditionnelle….

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muffin salé

Muffin salé au chou fleur

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Muffin salé au chou fleur Si je vous dis que la source est encore Honey & Co, vous risquez de trouver cela prévisible, mais tant pis, les recettes le sont tellement peu que cela en vaut la peine. Regardez ce super muffin salé  qui cache un joli morceau de chou-fleur. Il est tendre, complexe, associant un mélange de curcuma, cumin et coriandre. Puis particulièrement délicieux pour accompagner un déjeuner. Dans la version de base, le chou est cuit à l’eau, mais ici, il est rôti au four, pour un parfum plus intense. J’ai également préféré mélanger les farines, en y…

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soupe à la courge

Soupe au riz sauvage et à la courge

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Soupe au riz sauvage et à la courge Voici une manière de broder autour de la recette originale d’Heidi Swanson, tirée de son dernier ouvrage Near & Far. En théorie, cette soupe à la courge est servie mixée, avec le riz sauvage en topping. Ici, pour un effet dramatique, tout est cuit ensemble et le tout se pare d’une teinte pourpre sanguinolente pour le moins gothique. Les morceaux restent entier pour faire office de plat complet roboratif, à la place d’un velouté servi en entrée. Pour la garniture, voici du yaourt turc bien épais, et légèrement acidulé, qui contraste avec…

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spare ribs à la finlandaise (2)

Spare ribs à la finlandaise

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Spare ribs à la finlandaise Voici une recette adaptée de Fire & Ice, un livre passionnant pour ceux qui veulent en savoir plus à propos des cultures culinaires nordiques. Les spare ribs sont cuits dans une cocotte au four avec quelques légumes de saison, et surtout, un mélange délicieux entre bière et miel, qui rend la préparation fondante, légèrement collante et relevée comme il se doit. J’y ai ajouté plein d’aneth pour le contraste et la fraîcheur que l’herbe apporte, histoire d’équilibrer l’ensemble. Un joli plat pour la saison froide, en somme. Pour 4 personnes il faut : – 800g de…

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chou anti gueule de bois

Chou anti gueule de bois

Par | Diner à thème, La Cuisine, Le salé | Aucun Commentaires

Chou anti gueule de bois Pour cette recette, il faut remercier les canadiens de Joe Beef, restaurant montréalais qui fait dans la décadence émoustillante dont seuls les nords-américains ont le secret. Même pour une recette qui nous aide à nous remettre des excès de la veille, voici de généreux dés de bacon fumé et une bonne lichette de vin blanc, pour les arômes. Et comme ça marche, on ne change pas une formule qui gagne. Là, je vous entends dire « cuisiner quand on a une gueule de bois, vraiment? ». Chacun son école, mais ici, nous trouvons cela très relaxant. Au…

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scotch broth

Scotch broth

Par | La Cuisine, Le salé | Aucun Commentaires

Scotch broth Voici la soupe d’hiver parfaite, celle qui tient au corps et fait office de plat complet tant elle contient tout ce qu’il faut : féculents, protéines, légumes. Bref, le Scotch Broth, ça sent les influences campagnardes, les plats simples pour accommoder les légumes de saison en direct’ du potager, et les cuisines modestes où un petit morceau de viande est utilisé pour parfumer la plus grande quantité de nourriture possible, comme un assaisonnement, mais pas comme pièce de résistance qui trône au milieu de la table. Ici, vous avez donc un jarret d’agneau lentement cuit jusqu’à ce que sa…

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zurek

Zurek comme en Pologne

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Zurek Le zurek est une soupe polonaise à la saveur fermentée donc acidulée, mais crémeuse, et ultra savoureuse. Le zur se prépare avec de la farine de seigle, et cela nécessite environ 2 jours de patience, mais vous pouvez également en trouver dans des petites bouteilles en plastique dans les épiceries d’Europe de l’Est. Dans ce cas, veillez à ne pas acheter le brick de soupe toute faite, mais vraiment le zur, que l’on reconnaît à son côté biphasé: farineux doré en bas de la bouteille, trouble plutôt jaune dans le haut. Ceci étant dit, il est moins parfumé que…

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projet shakshuka

Projet Shakshuka

Par | Diner à thème, La Cuisine, Le salé | Aucun Commentaires

Projet Shakshuka Le petit déjeuner est souvent synonyme de répétition. Est-ce car le matin, nous n’avons pas la tête à réfléchir, ou car nous manquons de patience, le fait est que chacun a ses rituels bien établi. Le mien, c’est de ne pas en avoir, au moins durant la semaine. Restes de gâteaux, de pâtisseries ou de pudding, porridge ou tartines, la première gourmandise qui tombe sous la main fait l’affaire. Mais le dimanche, c’est une autre histoire. Le dimanche, c’est réveil en douceur. Le dimanche, c’est prendre le temps de préparer une shakshuka, de regarder la sauce tomate qui…

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amour brulant

Amour brûlant ou Braedende Kaerlighed

Par | La Cuisine, Le salé | Aucun Commentaires

Amour Brûlant ou Braedende Kaerlighed L’amour brûlant. Quel nom. Surtout pour décrire un plat classique danois roboratif, plutôt campagnard dans son esprit. Mais pourquoi faire compliquer quand on peut replonger en enfance en se régalant de purée bien beurrée et onctueuse, garnie de lardons et oignons caramélisés? C’est donc le diner parfait quand on rentre d’une journée froide, où le vent nous glace les joues, et qu’on a envie de confort tendance « baby food », sans chichi ni twist. Ajoutez des pickles de betteraves pour un contraste acidulé, et vous aussi, vous tomberez peut-être amoureux…   Pour 2 personnes, il faut:…

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tarte aux carottes

Tarte aux carottes et betteraves

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Tarte aux carottes et betteraves Voici une tarte toute simple, presque austère dans son état d’esprit: quelques légumes rôtis, sans chichis ni twists, un appareil crémeux, une pâte au seigle croustillante à la saveur riche et basta. Là où la joie de vivre montre le bout du nez, c’est au niveau des couleurs arc en ciel: pourpre intense, vert chlorophylle, blanc immaculé ou orange chaleureux.  Nous avions envie de mettre en valeur les premiers légumes automnaux, un peu à la manière de la méthode Coué: si les plats d’automne sont si bons, je vais aimer l’automne (le manque de lumière,…

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