Le salé

salade de crevettes

Salade de crevettes

Par | La Cuisine, Le salé | Aucun Commentaires

Salade de crevettes Voici une salade de crevettes à la danoise. Le crustacé est servi garni de céleri vert qui met en valeur l’esprit printanier du plat. Ajoutez à cela une vinaigrette crémeuse qui reprend les saveurs classiques de la sauce gravlax: moutarde, miel, une pointe de vinaigre. Pas d’aneth ici, histoire de ne pas utiliser l’aromate de manière automatique, et de laisser toute la place aux délicates saveurs de ces petites crevettes. Recette à nouveau adaptée de Fire + Ice. En accompagnement de cette terrine d’asperges, il faut: 250g de petites crevettes cuites et décortiquées 2 cuillères à soupe…

Lire la suite...
salade gado gado

Gado Gado – une salade indonésienne

Par | La Cuisine, Le salé | Aucun Commentaires

Gado Gado Le Gado Gado est un classique de la cuisine indonésienne, souvent servi en version plus revigorante, avec des chips de crevettes et du chou en bonus. Mais parfois, une déclinaison plus fraîche est également la bienvenue. Ici, voici donc des légumes croquants: concombre, céleri vert, laitue. Comme tout le jeu est dans le contraste, on y ajoute une sauce savoureuse au beurre de cacahuètes, légèrement épicée, ainsi que du tofu qui prouve qu’il peut avoir du goût. L’astuce: bien le rincer, l’égoutter, le couper en dés et mélanger avec un peu de sauce soja pendant une heure. Ne…

Lire la suite...
terrine d'asperges

Terrine d’asperges

Par | La Cuisine, Le salé | Aucun Commentaires

Terrine d’asperges Voici une recette adaptée du super livre de cuisine nordique Fire + Ice. Cette terrine d’asperges personnifie tout ce qui nous met en joie dans un été à la danoise: pureté des saveurs, goût vert et anisé grâce à une généreuse dose d’aneth, et contraste crémeux. Pas besoin d’être dingue de jelly pour apprécier cette entrée, il suffit d’aimer les saveurs de saison et d’être assez gourmand. Pour 4-6 personnes, il faut: Faire tremper 4 feuilles de gélatine dans de l’eau froide pendant une vingtaine de minutes Faire bouillir de l’eau dans une casserole, avec une pointe de bicarbonate….

Lire la suite...
huevos rancheros

Huevos Rancheros

Par | La Cuisine, Le salé | Aucun Commentaires

Huevos Rancheros L’avantage de cette recette de Huevos Rancheros, c’est qu’il y a plein de raccourcis. Ainsi, c’est devenu un classique du brunch ou du déjeuner improvisé, tant cela demande peu d’efforts. Il s’agit plus d’assemblage que de cuisine. Et pourtant, le goût est là: crémeux relevé de l’avocat, richesse chaude des haricots rouges, jaune d’oeuf qui dégouline, et là, paf, le kick du piment jalapeno en pickles qui vient réveiller les papilles. Prêt en cinq minutes maximum, mais si vous avez envie de faire la version lente, rien ne vous empêche de préparer chaque étape maison. Pour une personne…

Lire la suite...
cornichon malossol

Cornichon malossol maison

Par | La Cuisine, Le salé | Aucun Commentaires

Cornichon malossol maison Voici le vrai bon cornichon malossol comme on en déguste quotidiennement en Pologne ou en Russie. Jus vinaigré mais doux à la fois, cornichon croquant à l’extérieur mais tendre au coeur, jolies saveurs d’aneth. On en mangerait à toutes les sauces, aussi bien en apéro, tel quel, que pour garnir des sandwichs au pastrimi, un bon hummus, ou une purée classique. Parmi tous les pickles, celui ci est le plus réconfortant, le plus familier aussi. À faire en grande quantité, donc (surtout sachant que la recette est toute simple, mais demande pas mal de patience). Pour 3…

Lire la suite...
pickles de raifort

Pickles de raifort

Par | La Cuisine, Le salé | Aucun Commentaires

Pickles de raifort Les pickles sont une base culinaire incontournable dans les pays de l’Est. Pas un repas sans qu’ils viennent relever les saveurs et apporter un kick très agréable. Ici, nous partons en Pologne avec ce pickles de raifort, où le turbercule (chzran en VO) est finement tranché. Ensuite, ne reste plus qu’à le laisser macérer dans un jus vinaigré mais doux. La texture reste croquante, et les notes piquantes – dans la veine du wasabi – sont parfaites pour réveiller une viande blanche ou une purée de pomme de terre, tout simplement. Si vous voulez ajouter quelques pluches d’aneth…

Lire la suite...
petits pois à l'anglaise

Petits pois à l’anglaise

Par | La Cuisine, Le salé | Aucun Commentaires

Petits pois à l’anglaise Oui à l’anglaise, et c’est même pire que ça: un vrai ragoût de petits pois à la laitue braisée. De quoi faire peur à tous les français, qui doivent se demander “mais mon Dieu, faut-il être totalement zinzin pour aimer ça?”. C’est là que le sortilège fait effet, car l’alliance est succulente. Imaginez, d’un côté des petits pois bien verts, peau légèrement ferme, chair douce. De l’autre, une laitue ciselée, qui garde une partie de son croquant mais aura rendu un joli jus tranchant avec la rondeur des dits petits pois. Ajoutez une pointe de bouillon…

Lire la suite...
pak choy au wok

Pak Choy au wok

Par | La Cuisine, Le salé | Aucun Commentaires

Pak choy au wok Du beau minimalisme qui fait ressortir les saveurs des légumes. Il n’y a pas à dire, les chinois excellent dans l’art de magnifier les produits simples, afin de leur rendre honneur. Ici, il n’y a donc que ail, gingembre, sauce soja et basta. Ajoutez la richesse du chou et voici un accompagnement on ne peut plus sympathique. Bien sûr, la technique pour ce pak choy au wok est tout à faire applicable à tous vos légumes verts favoris: pensez brocoli, haricots verts, ou encore courgettes, et n’hésitez pas à mélanger les variétés. Ici, vous avez donc l’association…

Lire la suite...
pomme de terre au wok

Pommes de terre au wok

Par | La Cuisine, Le salé | Aucun Commentaires

Pommes de terre au wok Voici une façon aussi étonnante que rapide de préparer des pommes de terre: en les faisant woker, à la chinoise. Elles sont finement tranchées pour cuire de manière express à très haute température. Ainsi, vous avez un plat sans concession: doré à l’extérieur, moelleux au coeur, tout en conservant une certaine mâche. Dans la province de Sichuan / Szechuan, on peut être très généreux quant à la quantité d’huile de piment et de poivre de Szechuan. Ici, c’est une version relevée, certes, mais adaptée à nos palais occidentaux qui ne souhaitent pas brûler tout de…

Lire la suite...
nouilles du petit déjeuner

Nouilles du petit déjeuner

Par | La Cuisine, Le salé | Aucun Commentaires

Nouilles du petit déjeuner Les chinois ont tout compris à l’art de la table. Imaginez, c’est samedi soir, vous sirotez des apéros entre copains et le temps file. Le lendemain matin, vous voici légèrement barbouillé. Vous avez envie d’un plat un peu gras, mais qui ne vous mette pas KO dès la première bouchée. un plat nourrissant, mais qui ne met pas trois heures à préparer. Et c’est là que le miracle intervient, avec ces nouilles du petit déjeuner.  Imaginez: des nouilles simplement cuites, sur lesquelles on dispose de l’oignon. Il ne reste qu’à faire chauffer un peu d’huile, que…

Lire la suite...
toast au haggis

Toast au haggis et aux fèves

Par | La Cuisine, Le salé | Aucun Commentaires

Toast au haggis Hé oui, de la panse de brebis farcie, vraiment. La réputation du haggis n’est plus à faire, mais se base sur des incompréhensions entre la France et l’Ecosse. En effet, présenté de la sorte, ça n’est pas immédiatement l’ingrédient qui fait saliver. Mais si je vous dis que ce toast au haggis est plus doux qu’il n’y parait: cette préparation met en avant le goût poivré du haggis ainsi que les notes d’avoine rôti. A côté, la menthe apporte une jolie fraîcheur, tandis que les oignons nouveaux sont là pour célébrer la venue des beaux jours. Ajoutez…

Lire la suite...
flan-ail-des-ours

Comment cuisiner l’ail des ours, idées d’utilisation

Par | Diner à thème, La Cuisine, Le salé | Aucun Commentaires

Comment cuisiner l’ail des ours Au printemps, l’ail des ours fait son grand retour dans nos sous-bois. Une fois votre spot trouvé, c’est d’une facilité enfantine.  Super surprise, nous en avons ramené des sacs et maintenant, il s’agit de tout utiliser. Le plus simple, je trouve, est de tout faire un pesto. Ensuite, vous en utilisez plein, frais, dans la semaine, et vous congelez le reste dans des petits pots. Pour la préparation, je récupère les feuilles mais ne garde pas les tiges. Quant aux fleurs, j’en ai fait un petit bouquet (odorant) et elles serviront à décorer des salades…

Lire la suite...
maklouba

Maklouba comme en Palestine

Par | La Cuisine, Le salé | Aucun Commentaires

Maklouba comme en Palestine La maklouba (ou maqluba), c’est une spécialité de Jordanie et de Palestine. Cette préparation nourrit tout un régiment, et est plutôt impressionnante à voir. Imaginez des couches de riz au milieu desquelles s’intercalent de succulents légumes quasi confits, du poulet ultra tendre et des saveurs de safran. En version estivale, on y retrouve des aubergines et des tomates, tandis qu’en hiver, la courge et le poireau montrent le bout de leur nez. Ici, c’est donc une fusion. On garde les aubergines si chères à Ottolenghi, mais on omet les tomates, qui de toutes façons n’auront pas…

Lire la suite...
pickles de tomates

Pickles de tomates pétillantes

Par | La Cuisine, Le salé | Aucun Commentaires

Pickles de tomates pétillantes Après les pickles d’ail frais, voici les pickles de tomates, mais qui pétillent, s’il vous plait. Hé oui, c’est ça, le miracle de la fermentation. Vous assemblez quelques ingrédients on ne peut plus sommaires – eau, sel et sucre en tête, patientez en touillant de temps et temps, et la magie a lieu. Cette recette ukrainienne – tirée de Mamushka -, en surprendra plus d’un. C’est de la tomate puissance 10, qui a du caractère. Imaginez là avec un bon burger en remplacement du ketchup, ou pour relever une sauce tomate classique, en l’ajoutant en fin…

Lire la suite...
pickles de fenouil

Pickles de fenouil à la bière

Par | La Cuisine, Le salé | Aucun Commentaires

Pickles de fenouil à la bière Dans la série des pickles, je voudrais celui qui fait aimer le fenouil à ce qui sont d’habitude rebutés par cette saveur anisée. La recette est tirée de North, un génial livre de cuisine islandaise. Les recettes sont parfois longues, assemblant plusieurs préparations différentes, mais rien ne vous empêche de les dissocier et de n’en préparer qu’une partie. C’est particulièrement vrai pour tous les condiments, dont celui-ci. La rondeur de la bière et les notes amères du houblon contrastent avec le fenouil, qui s’adoucit tout en prenant une note réglissée. Ce pickles de fenouil…

Lire la suite...
pickles d'ail

Pickles d’ail frais

Par | La Cuisine, Le salé | Aucun Commentaires

Pickles d’ail frais Ca, c’est du pickles d’ail qui dépote. Imaginez toute la puissance de l’ail cru, et une texture ultra craquante, et vous avez une idée de la petite merveille que vous avez en pot. Je vous entends déjà vous demander les avantages par rapport à l’ail classique, et j’en vois au moins trois. Démonstration: – Le pickles d’ail se tient super bien à la cuisson. Ainsi, si vous détaillez les gousses en petits dés et que vous les utilisez dans une soupe ou un ragoût, le plat sera agréablement contrasté, avec des touches craquantes ci et là. –…

Lire la suite...
chutney aux pommes

Chutney aux pommes

Par | La Cuisine, Le salé | Aucun Commentaires

Chutney aux pommes et fenouil Pour accompagner un burger de porc à la saveur riche, nous avions envie d’un contraste, d’un chutney croquant et pas trop sucré. L’inverse d’un chutney mielleux qui accompagne le foie gras, en somme. Pour ce faire, rien de tel que quelques petites pommes pas encore trop mûres, encore légèrement vertes et qui se tiennent bien à la cuisson. Ensuite, pour les épices, amertume de la moutarde qui éclate en bouche puis, paf, fraîcheur anisée du fenouil, et enfin chaleur du clou de girofle qui vient enrober tout cela. Un peu de vinaigre de cidre, une légère…

Lire la suite...
pickles de betterave

Pickles de betterave

Par | La Cuisine, Le salé | Aucun Commentaires

Pickles de betterave Voici des pickles très rapides à faire, parfaits pour relever un plat et apporter du tranchant à un ragoût roboratif. Pensez par exemple aux spécialités polonaises ou nordiques: mijoté de boeuf, purée de pomme de terre aux lardons – qui illustre cet article, une spécialité danoise roborative comme il se doit, barcz, etc. Ici, l’assaisonnement combine les graines de moutarde au raifort pour un kick qui réchauffe. Mais bien sûr, vous pouvez ensuite expérimenter avec les saveurs qui vous plaisent: graines de coriandre, thym, grains de poivre, girofle, tout est possible. Pour 1 petit pot il faut:…

Lire la suite...
soupe au saumon

Lohikeitto – Soupe au saumon finlandaise

Par | La Cuisine, Le salé | Aucun Commentaires

Lohikeitto – Soupe au saumon finlandaise La première rencontre avec cette soupe au saumon s’est déroulée au Café Esplanad, une institution d’Helsinki. Après une journée à marcher sous la neige, elle ne pouvait que séduire avec sa douceur lactée, sa façon de nous enrober de tendresse. Les pétales de saumon se défont à la cuillère, et sont ré-haussés par une pointe d’aneth. Ce qui prime ici, c’est la qualité des ingrédients. Si votre saumon est ultra frais, et que vous utilisez bien du lait entier, ce sera un succès. Aucune compétence technique nécessaire, c’est de la bonne cuisine familiale traditionnelle….

Lire la suite...
muffin salé

Muffin salé au chou fleur

Par | La Cuisine, Le salé | Aucun Commentaires

Muffin salé au chou fleur Si je vous dis que la source est encore Honey & Co, vous risquez de trouver cela prévisible, mais tant pis, les recettes le sont tellement peu que cela en vaut la peine. Regardez ce super muffin salé  qui cache un joli morceau de chou-fleur. Il est tendre, complexe, associant un mélange de curcuma, cumin et coriandre. Puis particulièrement délicieux pour accompagner un déjeuner. Dans la version de base, le chou est cuit à l’eau, mais ici, il est rôti au four, pour un parfum plus intense. J’ai également préféré mélanger les farines, en y…

Lire la suite...
soupe à la courge

Soupe au riz sauvage et à la courge

Par | La Cuisine, Le salé | Aucun Commentaires

Soupe au riz sauvage et à la courge Voici une manière de broder autour de la recette originale d’Heidi Swanson, tirée de son dernier ouvrage Near & Far. En théorie, cette soupe à la courge est servie mixée, avec le riz sauvage en topping. Ici, pour un effet dramatique, tout est cuit ensemble et le tout se pare d’une teinte pourpre sanguinolente pour le moins gothique. Les morceaux restent entier pour faire office de plat complet roboratif, à la place d’un velouté servi en entrée. Pour la garniture, voici du yaourt turc bien épais, et légèrement acidulé, qui contraste avec…

Lire la suite...