Le sucré

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Cobbler rhubarbe – fruits rouges

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Cobbler rhubarbe fruits rouges Le cobbler est à la cuisine américaine ce que le crumble est à la cuisine anglaise: une bonne pâtisserie familiale, faite pour accommoder tous les fruits de saison. Ici, voici donc une variante juteuse: fruits rouges et rhubarbe (merci monsieur surgelé qui permet de prolonger la belle saison). C’est la raison pour laquelle on y ajoute de la maizena, afin de lier tous les jus sucrés pour obtenir un dessert onctueux. Le cobbler a la texture de beurre pommade, loin des miettes de crumble, et on utilise de la semoule qui a le bon de s’imbiber…

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Cheesecake aux reines-claudes

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Cheesecake aux reines-claudes C’est ma douceur du p’tit dej’, car il n’y a pas d’heure pour manger des gâteaux. Dans cette version américaine, riche et gourmande, voici donc une gelée de reines-claudes qui vient apporter un tranchant acidulé bienvenu. La base est faite de biscuits émiettés et de beurre pour un résultat friable qui contraste bien avec le soyeux de la crème.  Pour les reines-claudes: En dénoyauter une quarantaine et mettre la chair dans une casserole. Laisser compoter à feu doux et à couvert pendant une vingtaine de minutes. Laisser tiédir puis mixer la préparation. Réserver. Pour la base: Préchauffer le…

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Tarte à la cerise (presque) comme en Finlande

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Tarte à la cerise (presque) comme en Finlande La Finlande est recouverte à plus de 70% de forêts, et c’est donc le paradis pour la cueillette des baies et autres fruits rouges. Traditionnellement cette tarte est réalisée avec des myrtilles, mais pour changer, j’avais envie de la préparer avec des griottes acidulées. La base est une pâte levée, comme un pain au lait enrichi en cardamome. Par dessus, les fruits sont citronnés et les jus réduits vont imbiber cette pâte moelleuse. Cette tarte à la cerise est parfaite pour le petit déjeuner ou le goûter, à tremper dans un verre…

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fondant au chocolat

Fondant au chocolat

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Fondant au chocolat Voici un fondant au chocolat qui ressemble autant à une mousse qu’à un gâteau. Oui, vous avez bien lu, il s’agit d’un deux en un, un vrai gâteau mousse au chocolat. Cette recette de Justin Gellatly, ex chef-pâtissier de Saint John, séduira les amateurs de vrai chocolat. Ceux qui aiment les desserts plus corsés, les textures soyeuses, à mille lieues des muffins étouffe-chrétien farineux. Ici, la liste des ingrédients est minimaliste: chocolat, cacao, beurre, oeuf, sucre, et basta. Ce qui fait la spécificité, c’est la cuisson en deux temps, pour avoir une base cuite, et un dessus plus onctueux. Un…

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Medovik, gâteau russe au miel et à la crème

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Medovik Le Medovik est un gâteau russe traditionnel. C’est une succession de fins disques de génoise, faits avec de la farine de sarrasin et du miel, et une garniture crème épaisse – confiture de lait.On pourrait également utiliser une crème au beurre mais le résultat est trop dense, et la crème, plus aigrelette, apporte plus de finesse et de tranchant à l’ensemble. Le goût est assez boisé, avec le sarrasin qui confère quelques notes torréfiées et de fruits secs. Malgré les apparences, ce Medovik n’est pas trop sucré, il joue plutôt sur des arômes de fin d’été.   L’essentiel est…

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arctic roll

Arctic Roll

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Arctic Roll L’Arctic Roll ou comment avoir la nostalgie d’un dessert qu’on n’a jamais connu. Voici le talent de Jamie Oliver, celui de raviver cette spécialité des années 80 avec tant d’enthousiasme qu’on aurait presque envie d’y être. Ce dessert kitsch est plein de réconfort, et parfois, c’est ce qui fait du bien: ne pas se prendre la tête, et croquer dans une génoise marbrée garnie de glace chocolat et glace vanille. Pas de twist, pas d’ingrédient noble. Vanille, chocolat. Basta. Pour 8 personnes, il faut: Une génoise (voir recette ci-dessous) 500ml de glace au chocolat de très bonne qualité…

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Syllabub aux mûres

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Syllbab aux mûres Les desserts crémeux sont parmi les plus régressifs et délectables. Mais il n’y a pas que le tiramisu, pensez aussi au Syllabub, son pendant british. Il s’agit d’un mélange de crème fouettée alcoolisée et de fruits en purée. Illustration avec un variante de syllabub au muscat, mûres et framboises. Voici le parfait dessert pour conclure un repas avec gourmandise, mais sans être trop lourd. En effet, les fruits apportent un joli tranchant, et quand on le sert en petits verres, ça n’est que du bonheur.  Pensez simplement à laisser macérer l’alcool quelques heures en avance, les saveurs…

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Semifreddo citron-framboise

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Semifreddo citron-framboise Connaissez-vous le semifreddo? Cette glace aérienne mais crémeuse a l’avantage d’être prête en deux temps trois mouvement.Et comme tous les ingrédients sont fouettés, on peut la couper en tranches plus facilement, sans avoir besoin de la sortir du réfrigérateur 20 minutes avant, cinq minutes suffisant amplement. Comme pour la pavlova, c’est versatile à souhait une fois que vous connaissez la base. Illustration ici avec mon addiction ultime: les agrumes. Lime curd acidulé, onctueux et plein de zeste, qui vient contraster avec la richesse de la crème. Ajouter des petites framboises rougissantes et voila, c’est prêt. Si vous décidez d’utiliser une…

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Scones au miel

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Scones au miel et au thé Earl Grey Des gros scones moelleux, vous connaissez sûrement. Mais là, il s’agit de les adapter légèrement afin de mieux les redécouvrir. Ils prennent une allure moins classique grâce à une astuce toute simple: faire infuser sa saveur préférée dans le lait. Laisser reposer une dizaine de minutes, filtrer, et utiliser dans votre recette, comme d’habitude. Des gousses de vanille aux grains de café, de la réglisse à la verveine, tout est possible. Voici donc un nouveau monde de scones qui s’ouvre. Ici, vous avez donc une recette qui reste oh so british dans…

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Kringle aux myrtilles

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Kringle aux myrtilles Le kringle, ça, c’est de la brioche qui salit les doigts. Parfaite pour les jours où l’on a envie de retomber en enfance et de peindre les murs du salon au feutre indélébile, mais qu’on se dit qu’à presque trente ans, il faudrait penser à se comporter comme une adulte. A la place, voici donc une session à écrabouiller des myrtilles, à faire gicler le jus et se tacher le tablier. Ca défoule, et en plus, c’est gratifiant : le kringle, c’est succulent. Fruité, donc, mais aussi complexe grâce à une pointe de cardamome et une touche de…

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cookies américain

Cookies américains tout chocolat

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Cookies américains tout chocolat Encore une recette de Christina Tosi du Momofuku Milk Bar, que l’on peut décidément déclarer reine des cookies. Ici, elle place la barre très haut, avec ces cookies américains où l’on n’a peur de rien: pâte à cookies pleine de cacao, crumbs de chocolat et éclats de chocolat. Triple plaisir donc. Avec une pointe de sel, c’est le parfait équilibre entre décadence chocolatée et plaisir d’adulte. Pour les crumbs, il suffit de mélanger 105g de farine + 1càc de maizena + 100g de sucre + 65g de cacao + 1càc de sel + 85g de beurre fondu….

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chewy cookies

Chewy cookies au chocolat blanc et bretzel

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Chewy cookies au chocolat blanc et bretzel Ca, c’est de la junk food américaine dans tout ce qu’elle a de meilleure: des chewy cookies alias cookies au coeur moelleux, presque un peu crus au milieu mais croustillants sur les côtés. On garnit le tout de chocolat blanc doux et lacté, mais pour contrebalancer, paf, on ajoute également les notes maltées et salées des bretzels. En deux coups de cuillère à pot, c’est prêt, et même pas besoin de patienter pour les déguster. Quand ces cookies au chocolat blanc sortent du four, et que la pâte est encore bien chaude, c’est encore…

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recette de brioche (2)

Recette de brioche de Sainte Lucie

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Recette de brioche de Sainte Lucie La Sainte Lucie tombe le 13 décembre mais nous ne sommes heureusement pas obligés de déguster cette brioche en temps et en heure.  Comme toute recette de brioche suédoise, la pâte est riche en lait, et assez peu sucrée. Nous sommes vraiment à mi chemin entre le pain doux et la brioche, pour une pause gourmande où l’on tremperait sa part dans un grand verre de lait frais. Ces brioches de Sainte Lucie sont donc infusées au safran, pour une teinte jaune dorée et des saveurs chaudes. On y ajoute également une pointe de cardamome,…

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Cinnamon rolls

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Cinnamon rolls Les cinnamon rolls sont un classique pâtissier qu’on retrouve outre-Atlantique et outre-Manche. On retrouve bien sûr des similarités avec le kannelbullar suédois. Voici donc une pâte onctueuse, riche en lait, qui se retrouve étalée puis badigeonnée d’un beurre à la cannelle qui imbibera toute la préparation à la cuisson. Doré sur le dessus, moelleux au coeur, les cinnamons rolls se dégustent donc… comme des p’tits pains.  Pour 7 cinnamon rolls, il faut: Préparer le beurre: Battre 80g de beurre mou + 40g de sucre brun + 2 càc de cannelle. Étaler la pâte en rectangle de 25×35 centimètres…

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brioche à effeuiller (3)

Brioche à effeuiller aux agrumes

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Brioche à effeuiller aux agrumes Dans la famille des brioches, je voudrais la brioche à effeuiller. Visuellement séduisante, elle est l’alliée parfaite pour un pique-nique ou un goûter chaleureux. Couverts interdits, cette brioche se sert la main, s’effeuillant délicatement. Premier contact beurré qui laisse présager le meilleur : entre chaque tranches viennent s’intercaler des morceaux de clémentine confite et une pointe de cannelle, pour une pause qui fleure bon l’hiver cosy. Préparer la pâte : Dans un bol, mettre 500g de farine + 250ml de lait tiède + 7g de levure de boulanger en poudre + 1càc de sel + 60g de…

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brioche au pavot

Potica: brioche au pavot polonaise

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Potica: brioche au pavot polonaise La potica est une brioche au pavot, dans la plus pure tradition polonaise. Les graines de pavot sont doucement réhydratées dans du lait chaud enrichi en saveurs hivernales : zeste d’orange, cannelle et mélasse. Pas très orthodoxe mais néanmoins succulent, on peut y ajouter un trait de whisky. Pour une version plus rustique, cette potica est au seigle, avec ses notes de noisette qui se combinent parfaitement à l’ensemble. Ajoutez un glaçage au café et vous avez là un goûter de rois ! Adapté de Jane Lawson Pour une brioche au pavot: Etape 1 : Dans un saladier,…

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cookies au chocolat

Cookies au chocolat et tahine

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Cookies au chocolat et tahine Le dernier ouvrage de Itamar Srulovich & Sarit Packer, Honey & Co, the Baking Book, est bien parti pour devenir aussi obsédant que les livres de Yotam Ottolenghi. Packer y a d’ailleurs travaillé pendant quelques années avant d’ouvrir l’adresse éponyme à Marylebone, charmant district londonien. En effet, on y retrouve la tradition pâtissière anglaise mais sous très forte influence israélienne. Le meilleur des deux mondes, en somme (et de quoi pousser des petits cris de joie à la lecture de chaque recette). Ici, voici donc des géniaux cookies au chocolat, sans farine, dans la veine…

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cheesecake au coing

Cheesecake au coing

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Cheesecake au coing et au gingembre Honey & Co, encore et toujours, pour un dessert qui fait du bien durant les frimas. En effet, dans cette version adaptée de leur cheesecake, la pâte se retrouve enrichie de gingembre en poudre tandis que le cheesecake même est riche en gingembre frais pour un agréable kick piquant. Par-dessus, voici des coings juteux et tendres, agréablement parfumés à la cannelle. Pour un cheesecake au coing de 8 personnes, il faut : Préchauffer le four à 170° Couper des coings en quartier et enlever le cœur. Il en faut 500g grammes. Pour 1 gros coing,…

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cake au seigle

Cake au seigle

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Cake au seigle Voici le goûter idéal, un cake certes, mais pas trop sucré, et à la texture moelleuse au possible. Les saveurs ont le confort de l’automne : notes toastées du seigle, pep’s du zeste d’orange, et graines de carvi qui lui confèrent une touche est-européenne bienvenue. Ajoutez des graines – tournesol et courge – pour du croustillant imprévisible, ainsi que du yaourt épais qui confère du rebondi à la mie, et vous avez là une délicieuse pause sucrée. Bonus : la croûte caramélise légèrement à la cuisson pour des arômes de noisette. Adapté de Near & Far d’Heidi Swanson Pour…

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glace au riz (1)

Glace au riz

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Glace au riz Cette base de glace de Jacob Kennedy, chef du restaurant italien Bocca à Londres est géniale. En effet, elle goûte bien le lait et la crème, et se réalise très vide, comme on ne passe pas par l’étape crème anglaise. Ici, une fois la préparation prête, on y ajoute du riz à risotto cuit pour un effet « riz au lait glacé ». Pas de vanille ni de zeste de citron, c’est plutôt un dessert qui nous replonge dans l’enfance avec ses saveurs lactées. Très pur, minimal et succulent. Vous pouvez bien sûr y ajouter un coulis au caramel,…

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cake à l'orange

Cake à l’orange intense

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Cake à l’orange intense Zeste d’orange, sirop à l’orange, marmelade d’orange et eau de fleur d’oranger. On ne peut pas dire que ce cake à l’orange fasse les choses à moitié. Sarit Packer, chef du restaurant londonien Honey & Co, continue donc de partager ses talents de pâtissière associant avec brio les saveurs moyennes orientales et les classiques british. Ce cake à l’orange en est la preuve ultime. Sa texture est parfaite : imbibée du sirop, la croûte devient brillante, collante comme il faut, mais sans devenir raplapla. Grâce à un mélange de semoule et de poudre d’amande, on garde de…

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