Le sucré

kringle-3

Kringle aux myrtilles

Par | La Cuisine, Le sucré | Aucun Commentaires

Kringle aux myrtilles Le kringle, ça, c’est de la brioche qui salit les doigts. Parfaite pour les jours où l’on a envie de retomber en enfance et de peindre les murs du salon au feutre indélébile, mais qu’on se dit qu’à presque trente ans, il faudrait penser à se comporter comme une adulte. A la place, voici donc une session à écrabouiller des myrtilles, à faire gicler le jus et se tacher le tablier. Ca défoule, et en plus, c’est gratifiant : le kringle, c’est succulent. Fruité, donc, mais aussi complexe grâce à une pointe de cardamome et une touche de…

Lire la suite...
cookies américain

Cookies américains tout chocolat

Par | La Cuisine, Le sucré | Aucun Commentaires

Cookies américains tout chocolat Encore une recette de Christina Tosi du Momofuku Milk Bar, que l’on peut décidément déclarer reine des cookies. Ici, elle place la barre très haut, avec ces cookies américains où l’on n’a peur de rien: pâte à cookies pleine de cacao, crumbs de chocolat et éclats de chocolat. Triple plaisir donc. Avec une pointe de sel, c’est le parfait équilibre entre décadence chocolatée et plaisir d’adulte. Pour les crumbs, il suffit de mélanger 105g de farine + 1càc de maizena + 100g de sucre + 65g de cacao + 1càc de sel + 85g de beurre fondu….

Lire la suite...
chewy cookies

Chewy cookies au chocolat blanc et bretzel

Par | La Cuisine, Le sucré | Aucun Commentaires

Chewy cookies au chocolat blanc et bretzel Ca, c’est de la junk food américaine dans tout ce qu’elle a de meilleure: des chewy cookies alias cookies au coeur moelleux, presque un peu crus au milieu mais croustillants sur les côtés. On garnit le tout de chocolat blanc doux et lacté, mais pour contrebalancer, paf, on ajoute également les notes maltées et salées des bretzels. En deux coups de cuillère à pot, c’est prêt, et même pas besoin de patienter pour les déguster. Quand ces cookies au chocolat blanc sortent du four, et que la pâte est encore bien chaude, c’est encore…

Lire la suite...
recette de brioche (2)

Recette de brioche de Sainte Lucie

Par | La Cuisine, Le sucré | Aucun Commentaires

Recette de brioche de Sainte Lucie La Sainte Lucie tombe le 13 décembre mais nous ne sommes heureusement pas obligés de déguster cette brioche en temps et en heure.  Comme toute recette de brioche suédoise, la pâte est riche en lait, et assez peu sucrée. Nous sommes vraiment à mi chemin entre le pain doux et la brioche, pour une pause gourmande où l’on tremperait sa part dans un grand verre de lait frais. Ces brioches de Sainte Lucie sont donc infusées au safran, pour une teinte jaune dorée et des saveurs chaudes. On y ajoute également une pointe de cardamome,…

Lire la suite...
cinnamon bun (5)

Cinnamon rolls

Par | La Cuisine, Le sucré | Aucun Commentaires

Cinnamon rolls Les cinnamon rolls sont un classique pâtissier qu’on retrouve outre-Atlantique et outre-Manche. On retrouve bien sûr des similarités avec le kannelbullar suédois. Voici donc une pâte onctueuse, riche en lait, qui se retrouve étalée puis badigeonnée d’un beurre à la cannelle qui imbibera toute la préparation à la cuisson. Doré sur le dessus, moelleux au coeur, les cinnamons rolls se dégustent donc… comme des p’tits pains.  Pour 7 cinnamon rolls, il faut: Préparer le beurre: Battre 80g de beurre mou + 40g de sucre brun + 2 càc de cannelle. Étaler la pâte en rectangle de 25×35 centimètres…

Lire la suite...
brioche à effeuiller (3)

Brioche à effeuiller aux agrumes

Par | La Cuisine, Le sucré | Aucun Commentaires

Brioche à effeuiller aux agrumes Dans la famille des brioches, je voudrais la brioche à effeuiller. Visuellement séduisante, elle est l’alliée parfaite pour un pique-nique ou un goûter chaleureux. Couverts interdits, cette brioche se sert la main, s’effeuillant délicatement. Premier contact beurré qui laisse présager le meilleur : entre chaque tranches viennent s’intercaler des morceaux de clémentine confite et une pointe de cannelle, pour une pause qui fleure bon l’hiver cosy. Préparer la pâte : Dans un bol, mettre 500g de farine + 250ml de lait tiède + 7g de levure de boulanger en poudre + 1càc de sel + 60g de…

Lire la suite...
brioche au pavot

Potica: brioche au pavot polonaise

Par | La Cuisine, Le sucré | Aucun Commentaires

Potica: brioche au pavot polonaise La potica est une brioche au pavot, dans la plus pure tradition polonaise. Les graines de pavot sont doucement réhydratées dans du lait chaud enrichi en saveurs hivernales : zeste d’orange, cannelle et mélasse. Pas très orthodoxe mais néanmoins succulent, on peut y ajouter un trait de whisky. Pour une version plus rustique, cette potica est au seigle, avec ses notes de noisette qui se combinent parfaitement à l’ensemble. Ajoutez un glaçage au café et vous avez là un goûter de rois ! Adapté de Jane Lawson Pour une brioche au pavot: Etape 1 : Dans un saladier,…

Lire la suite...
cookies au chocolat

Cookies au chocolat et tahine

Par | La Cuisine, Le sucré | Aucun Commentaires

Cookies au chocolat et tahine Le dernier ouvrage de Itamar Srulovich & Sarit Packer, Honey & Co, the Baking Book, est bien parti pour devenir aussi obsédant que les livres de Yotam Ottolenghi. Packer y a d’ailleurs travaillé pendant quelques années avant d’ouvrir l’adresse éponyme à Marylebone, charmant district londonien. En effet, on y retrouve la tradition pâtissière anglaise mais sous très forte influence israélienne. Le meilleur des deux mondes, en somme (et de quoi pousser des petits cris de joie à la lecture de chaque recette). Ici, voici donc des géniaux cookies au chocolat, sans farine, dans la veine…

Lire la suite...
cheesecake au coing

Cheesecake au coing

Par | La Cuisine, Le sucré | Aucun Commentaires

Cheesecake au coing et au gingembre Honey & Co, encore et toujours, pour un dessert qui fait du bien durant les frimas. En effet, dans cette version adaptée de leur cheesecake, la pâte se retrouve enrichie de gingembre en poudre tandis que le cheesecake même est riche en gingembre frais pour un agréable kick piquant. Par-dessus, voici des coings juteux et tendres, agréablement parfumés à la cannelle. Pour un cheesecake au coing de 8 personnes, il faut : Préchauffer le four à 170° Couper des coings en quartier et enlever le cœur. Il en faut 500g grammes. Pour 1 gros coing,…

Lire la suite...
cake au seigle

Cake au seigle

Par | La Cuisine, Le sucré | Aucun Commentaires

Cake au seigle Voici le goûter idéal, un cake certes, mais pas trop sucré, et à la texture moelleuse au possible. Les saveurs ont le confort de l’automne : notes toastées du seigle, pep’s du zeste d’orange, et graines de carvi qui lui confèrent une touche est-européenne bienvenue. Ajoutez des graines – tournesol et courge – pour du croustillant imprévisible, ainsi que du yaourt épais qui confère du rebondi à la mie, et vous avez là une délicieuse pause sucrée. Bonus : la croûte caramélise légèrement à la cuisson pour des arômes de noisette. Adapté de Near & Far d’Heidi Swanson Pour…

Lire la suite...
glace au riz (1)

Glace au riz

Par | La Cuisine, Le sucré | Aucun Commentaires

Glace au riz Cette base de glace de Jacob Kennedy, chef du restaurant italien Bocca à Londres est géniale. En effet, elle goûte bien le lait et la crème, et se réalise très vide, comme on ne passe pas par l’étape crème anglaise. Ici, une fois la préparation prête, on y ajoute du riz à risotto cuit pour un effet « riz au lait glacé ». Pas de vanille ni de zeste de citron, c’est plutôt un dessert qui nous replonge dans l’enfance avec ses saveurs lactées. Très pur, minimal et succulent. Vous pouvez bien sûr y ajouter un coulis au caramel,…

Lire la suite...
cake à l'orange

Cake à l’orange intense

Par | La Cuisine, Le sucré | Aucun Commentaires

Cake à l’orange intense Zeste d’orange, sirop à l’orange, marmelade d’orange et eau de fleur d’oranger. On ne peut pas dire que ce cake à l’orange fasse les choses à moitié. Sarit Packer, chef du restaurant londonien Honey & Co, continue donc de partager ses talents de pâtissière associant avec brio les saveurs moyennes orientales et les classiques british. Ce cake à l’orange en est la preuve ultime. Sa texture est parfaite : imbibée du sirop, la croûte devient brillante, collante comme il faut, mais sans devenir raplapla. Grâce à un mélange de semoule et de poudre d’amande, on garde de…

Lire la suite...
tarte noix de coco

Tarte noix de coco – passion

Par | La Cuisine, Le sucré | Aucun Commentaires

Tarte noix de coco – passion Voici une géniale recette tirée de The New Easy de Donna Hay. La preuve ultime qu’on peut cuisiner simplement, rapidement, tout en ayant un résultat qui fait tourner les têtes. Cette tarte à la noix de coco risque de devenir une base classique que nous déclinerons en fonction des envies saisonnières, tant elle est rapide à faire, et délicieuse à déguster. Imaginez: une pâte croustillante et sablée à la noix de coco – un curd acidulé au fruit de la passion – une crème fouettée au lait de coco. Joli, non? Et pour les…

Lire la suite...
sablés de noël

Sablés de Noël au seigle

Par | La Cuisine, Le sucré | Aucun Commentaires

Sablés de Noël au seigle Voici une variante un peu plus rustique et nordique du classique shortbread britannique. Ici, la farine blanche s’acoquine avec du seigle, qui apporte une note plus profonde, plus brute. C’est à ce moment qu’intervient le zeste d’orange pour équilibrer et rafraichir. Vous pensiez que c’était terminé? Le troisième acte montre le bout de son nez en terminant sur une tonalité de réglisse salée danoise. Cela se vend en pots, et ressemble à de la mélasse très brune. Celle ci vient de Lakrids à Copenhague, mais à défaut, vous pouvez utiliser 1 càs de réglisse en…

Lire la suite...
mouna (1)

Mouna, brioche indétrônable

Par | La Cuisine, Le sucré | Aucun Commentaires

La Mouna C’est là que l’on voit qu’on ne peut pas renier ses origines. J’ai beau adorer me lancer à la découverte des spécialités de mes pays favoris, aucune viennoiserie me fait l’effet de la mouna de ma grand-mère. Moi qui n’aime rien de plus que faire des adaptations, laisser une part de liberté dans la cuisine, voici l’exception qui confirme la règle. Une mouna c’est rond, c’est saupoudré de perles de sucre, et on mélange zeste de citron et eau de fleur d’oranger. Basta. Pas de mouna rectangulaire, pas d’orange à la place du citron, aucun troc permis, sinon,…

Lire la suite...
recette du pudding

Recette du pudding au lait alias Hasty Pudding

Par | La Cuisine, Le sucré | Aucun Commentaires

Recette du pudding au lait – Hasty Pudding Hasty Pudding alias le pudding à la va vite. Voilà ce que les britanniques font à la perfection: des desserts traditionnels où l’on utilise seulement les ingrédients les plus simples, mais de manière suffisamment inventive pour pouvoir transformer la même liste lait / oeufs / farine, on puisse se concocter toute une multitude des variations. Ici, voici donc un pudding lacté, à mi chemin entre la crème et le flan, tremblotant comme il se doit, et servi sur une fine couche de marmelade pour apporter une touche sucrée mais fruitée. Enjoy !…

Lire la suite...
dessert-whisky-jelly-recipe-oat-cream-scottish

Jelly à l’écossaise

Par | La Cuisine, Le sucré | Aucun Commentaires

Jelly à l’écossaise A défaut de pouvoir s’envoler pour Edimbourg, voici une façon minimaliste de reproduire les saveurs emblématiques écossaises, grâce à cette variante du Cranachan. La version originale combine de la crème fouettée au whisky avec de l’avoine toasté et des fruits rouges (framboises en tête) légèrement écrasés. Ici, on garde l’esprit, mais le tout est retravaillé de manière plus fraîche. Le whisky se retrouve dans un jelly bloblotante comme il se doit, tandis que l’avoine grillé s’associe à la crème pour un topping qui ajoute un joli contraste. Pour un revival retro, rien de tel que ce dessert…

Lire la suite...
guimauve à la réglisse (2)

Guimauve à la réglisse

Par | La Cuisine, Le sucré | Aucun Commentaires

Guimauve à la réglisse Si vous êtes armés d’un bon robot et d’un thermomètre à sucre, faire des guimauves est un jeu d’enfant. Il faut simplement réaliser un sirop, que l’on fouette avec un mélange de gélatine jusqu’à ce que la préparation gonfle et ressemble à un nuage sucré. Certaines recettes ajoutent également des blancs d’oeufs, mais ici, c’est minimaliste. En effet, ces guimauves sont moelleuses et succulentes, pas besoin d’ajouter des étapes chronophages supplémentaires. Pour les saveurs, direction le Danemark avec un sirop de réglisse salée. Si vous n’en avez pas sous la main, vous pouvez aussi mettre 1…

Lire la suite...
gâteau breton au citron

Gâteau breton au citron

Par | La Cuisine, Le sucré | Aucun Commentaires

Gâteau breton au citron Un vrai gâteau moelleux et riche en bouche, que l’on retrouve aussi bien chez nos copains bretons que chez nos voisins néerlandais (là, sous le nom de boterkoek). Dans les deux cas, le secret de fabrication demeure le même: beaucoup, beaucoup, beaucoup de bon beurre. La texture est ressemble à celle d’un fondant friable au cœur, tandis que sur les côtés, c’est légèrement croustillant avec des arômes grillés (pensez beurre noisette). Pour équilibrer les saveurs et rajouter un peu de peps, j’y ai adjoint de fines rondelles de citron légèrement confites. Vous retrouverez donc d’abord une…

Lire la suite...
fudge au chocolat

Fudge au chocolat

Par | La Cuisine, Le sucré | Aucun Commentaires

Fudge au chocolat Le fudge au chocolat est un des classiques britanniques. Il faut dire que cette confiserie a tout pour séduire: on la prépare en seulement quelques minutes, top chrono. La texture est moelleuse, mais avec de la mâche. Les arômes oscillent entre le caramel onctueux et la puissance du cacao. Ajoutez à cela quelques amandes effilées pour le croquant et vous comprenez pourquoi on ne s’en lasse pas. De plus, le fudge se conserve très bien. En prévision d’un goûter d’anniversaire ou pour une grande fête entre amis, c’est idéal à préparer quelques jours à l’avance, pour une…

Lire la suite...
pierre marcolini tom dixon

Pierre Marcolini Tom Dixon, collaboration savoureuse

Par | Habiter et se vêtir, L'Art de Vivre, Le sucré | Aucun Commentaires

Pierre Marcolini Tom Dixon, collaboration savoureuse Voici une collaboration aussi élégante que délicieuse, celle du designer anglais Tom Dixon et de Pierre Marcolini. Ces deux coffrets réunissent soit des macarons, soit des bouchées chocolat (thé Earl Grey, coeur framboise, ou praliné citron, entre autres) et nous emmènent tout droit direction Londres. La typographie semblable à celle utilisée dans le métro de la capitale britannique donne le ton. Elle se retrouve apposée sur une brique où se mêlent le pourpre, le rose tendre et le cuivré sexy emblématique de Mister Dixon. Un joli mélange d’influences, donc, où les doux coloris victoriens…

Lire la suite...