Le sucré

glace au riz (1)

Glace au riz

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Glace au riz Cette base de glace de Jacob Kennedy, chef du restaurant italien Bocca à Londres est géniale. En effet, elle goûte bien le lait et la crème, et se réalise très vide, comme on ne passe pas par l’étape crème anglaise. Ici, une fois la préparation prête, on y ajoute du riz à risotto cuit pour un effet « riz au lait glacé ». Pas de vanille ni de zeste de citron, c’est plutôt un dessert qui nous replonge dans l’enfance avec ses saveurs lactées. Très pur, minimal et succulent. Vous pouvez bien sûr y ajouter un coulis au caramel,…

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cake à l'orange

Cake à l’orange intense

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Cake à l’orange intense Zeste d’orange, sirop à l’orange, marmelade d’orange et eau de fleur d’oranger. On ne peut pas dire que ce cake à l’orange fasse les choses à moitié. Sarit Packer, chef du restaurant londonien Honey & Co, continue donc de partager ses talents de pâtissière associant avec brio les saveurs moyennes orientales et les classiques british. Ce cake à l’orange en est la preuve ultime. Sa texture est parfaite : imbibée du sirop, la croûte devient brillante, collante comme il faut, mais sans devenir raplapla. Grâce à un mélange de semoule et de poudre d’amande, on garde de…

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tarte noix de coco

Tarte noix de coco – passion

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Tarte noix de coco – passion Voici une géniale recette tirée de The New Easy de Donna Hay. La preuve ultime qu’on peut cuisiner simplement, rapidement, tout en ayant un résultat qui fait tourner les têtes. Cette tarte à la noix de coco risque de devenir une base classique que nous déclinerons en fonction des envies saisonnières, tant elle est rapide à faire, et délicieuse à déguster. Imaginez: une pâte croustillante et sablée à la noix de coco – un curd acidulé au fruit de la passion – une crème fouettée au lait de coco. Joli, non? Et pour les…

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sablés de noël

Sablés de Noël au seigle

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Sablés de Noël au seigle Voici une variante un peu plus rustique et nordique du classique shortbread britannique. Ici, la farine blanche s’acoquine avec du seigle, qui apporte une note plus profonde, plus brute. C’est à ce moment qu’intervient le zeste d’orange pour équilibrer et rafraichir. Vous pensiez que c’était terminé? Le troisième acte montre le bout de son nez en terminant sur une tonalité de réglisse salée danoise. Cela se vend en pots, et ressemble à de la mélasse très brune. Celle ci vient de Lakrids à Copenhague, mais à défaut, vous pouvez utiliser 1 càs de réglisse en…

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mouna (1)

Mouna, brioche indétrônable

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La Mouna C’est là que l’on voit qu’on ne peut pas renier ses origines. J’ai beau adorer me lancer à la découverte des spécialités de mes pays favoris, aucune viennoiserie me fait l’effet de la mouna de ma grand-mère. Moi qui n’aime rien de plus que faire des adaptations, laisser une part de liberté dans la cuisine, voici l’exception qui confirme la règle. Une mouna c’est rond, c’est saupoudré de perles de sucre, et on mélange zeste de citron et eau de fleur d’oranger. Basta. Pas de mouna rectangulaire, pas d’orange à la place du citron, aucun troc permis, sinon,…

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recette du pudding

Recette du pudding au lait alias Hasty Pudding

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Recette du pudding au lait – Hasty Pudding Hasty Pudding alias le pudding à la va vite. Voilà ce que les britanniques font à la perfection: des desserts traditionnels où l’on utilise seulement les ingrédients les plus simples, mais de manière suffisamment inventive pour pouvoir transformer la même liste lait / oeufs / farine, on puisse se concocter toute une multitude des variations. Ici, voici donc un pudding lacté, à mi chemin entre la crème et le flan, tremblotant comme il se doit, et servi sur une fine couche de marmelade pour apporter une touche sucrée mais fruitée. Enjoy !…

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Jelly à l’écossaise

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Jelly à l’écossaise A défaut de pouvoir s’envoler pour Edimbourg, voici une façon minimaliste de reproduire les saveurs emblématiques écossaises, grâce à cette variante du Cranachan. La version originale combine de la crème fouettée au whisky avec de l’avoine toasté et des fruits rouges (framboises en tête) légèrement écrasés. Ici, on garde l’esprit, mais le tout est retravaillé de manière plus fraîche. Le whisky se retrouve dans un jelly bloblotante comme il se doit, tandis que l’avoine grillé s’associe à la crème pour un topping qui ajoute un joli contraste. Pour un revival retro, rien de tel que ce dessert…

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guimauve à la réglisse (2)

Guimauve à la réglisse

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Guimauve à la réglisse Si vous êtes armés d’un bon robot et d’un thermomètre à sucre, faire des guimauves est un jeu d’enfant. Il faut simplement réaliser un sirop, que l’on fouette avec un mélange de gélatine jusqu’à ce que la préparation gonfle et ressemble à un nuage sucré. Certaines recettes ajoutent également des blancs d’oeufs, mais ici, c’est minimaliste. En effet, ces guimauves sont moelleuses et succulentes, pas besoin d’ajouter des étapes chronophages supplémentaires. Pour les saveurs, direction le Danemark avec un sirop de réglisse salée. Si vous n’en avez pas sous la main, vous pouvez aussi mettre 1…

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gâteau breton au citron

Gâteau breton au citron

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Gâteau breton au citron Un vrai gâteau moelleux et riche en bouche, que l’on retrouve aussi bien chez nos copains bretons que chez nos voisins néerlandais (là, sous le nom de boterkoek). Dans les deux cas, le secret de fabrication demeure le même: beaucoup, beaucoup, beaucoup de bon beurre. La texture est ressemble à celle d’un fondant friable au cœur, tandis que sur les côtés, c’est légèrement croustillant avec des arômes grillés (pensez beurre noisette). Pour équilibrer les saveurs et rajouter un peu de peps, j’y ai adjoint de fines rondelles de citron légèrement confites. Vous retrouverez donc d’abord une…

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fudge au chocolat

Fudge au chocolat

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Fudge au chocolat Le fudge au chocolat est un des classiques britanniques. Il faut dire que cette confiserie a tout pour séduire: on la prépare en seulement quelques minutes, top chrono. La texture est moelleuse, mais avec de la mâche. Les arômes oscillent entre le caramel onctueux et la puissance du cacao. Ajoutez à cela quelques amandes effilées pour le croquant et vous comprenez pourquoi on ne s’en lasse pas. De plus, le fudge se conserve très bien. En prévision d’un goûter d’anniversaire ou pour une grande fête entre amis, c’est idéal à préparer quelques jours à l’avance, pour une…

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pierre marcolini tom dixon

Pierre Marcolini Tom Dixon, collaboration savoureuse

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Pierre Marcolini Tom Dixon, collaboration savoureuse Voici une collaboration aussi élégante que délicieuse, celle du designer anglais Tom Dixon et de Pierre Marcolini. Ces deux coffrets réunissent soit des macarons, soit des bouchées chocolat (thé Earl Grey, coeur framboise, ou praliné citron, entre autres) et nous emmènent tout droit direction Londres. La typographie semblable à celle utilisée dans le métro de la capitale britannique donne le ton. Elle se retrouve apposée sur une brique où se mêlent le pourpre, le rose tendre et le cuivré sexy emblématique de Mister Dixon. Un joli mélange d’influences, donc, où les doux coloris victoriens…

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recette mousse au chocolat blanc

Recette Mousse au chocolat blanc

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Recette Mousse au chocolat blanc Quand Jean Galler propose une recette de mousse au chocolat, nous n’avons qu’une envie, c’est de la partager avec vous. A vrai dire, pas plus tard qu’hier, nous dégustions la fameuse tablette chocolat blanc – framboise – yaourt, qui n’a pas fait long feu. Un superbe équilibre entre la douceur du chocolat, l’acidulé-fruité de la framboise et le tranchant apporté par le yaourt. De quoi vous faire redécouvrir le chocolat blanc sous un nouveau jour, loin des variantes trop sucrées. Et pour prolonger le plaisir, voici donc cette tablette qui devient la base d’une mousse…

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Cake anglais aux fruits secs

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Cake anglais aux fruits secs Pour satisfaire une envie de cake riche, où se mélangent la douceur des fruits secs et le zesté des agrumes, mais sans y passer des heures, voici la recette parfaite. Ici, pour gagner du temps, on utilise du mincemeat, ce mélange de raisins et abricots secs, parfois légèrement alcoolisés, et quasi compotés dans un jus sucré-acidulé. Les britanniques raffolent de cet ingrédient en période de Noël, où vous trouverez plein de variétés différentes (mincemeat avec de la canneberge, du cognac, etc), mais la version classique est également parfaite. Vous pouvez bien sûr le servir tel…

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Pavlova aux fraises et passion curd

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Pavlova aux fraises et passion curd Ici, c’est la version “je m’amuse avec la poche à douille” mais vous n’êtes bien sûr pas obligés de passer par ces étapes là. Dans tous les cas, vous aurez une meringue craquante et douce, et pour contrebalancer, un curd acidulé et rond en bouche. Quelques petites fraises finalisent le tout pour un joli dessert printanier. Pour la base, j’ai refait la recette de meringue au sucre cuit, pour une meilleur stabilité. Elle a été cuite 1h40 à 120°. Pour la couleur, cette meringue a été mélangée à un colorant jaune en gel avant…

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Eton Mess dessert anglais bucolique

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Eton Mess dessert anglais bucolique Eton mess dessert britannique champêtre par excellence. Voici donc un bordel d’Eton (avouez, en VF, ça envoie moins du rêve): Crème fouettée, fraises juteuses et meringues croquantes, un trio classique mais néanmoins savoureux. Vous pouvez bien sûr acheter des meringues toutes faites si le temps vous manque, et dans ce cas, c’est typiquement le type de pudding prêt en quelques minutes et qui, pourtant, est on ne peut plus chic. Les anglais en raffolent pour le pique-nique printanier, à déguster nonchalamment allongé sur un plaid en tartan, verre de Pimm’s à la main. So charming….

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meringue au sucre cuit

Meringue au sucre cuit

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Meringue au sucre cuit Ni meringue française ni meringue italienne, cette technique d’Ottolenghi est parfaite pour avoir le meilleur des deux mondes. Ici, le sucre est simplement chauffé au four. Pas besoin de thermomètre ni de technique avancée, mais au final, voici une meringue stable, c’est à dire qui ne ramollira pas après avoir passé deux heures à l’air libre. Pour une vingtaine de mini meringues, il faut: 4 blancs d’œuf 200g de sucre Préchauffez le four à 200°. Mettez le sucre dans un moule à tarte et faites le chauffer 5 minutes. Il ne faut pas que ça caramélise…

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shortbread au gingembre

Shortbread au gingembre de Grasmere

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Shortbread au gingembre de Grasmere Voici un biscuit en provenance directe de la région des lacs en Angleterre. Ce shortbread ultra sablé diffère de son voisin écossais, car ici, on y retrouve le kick du gingembre, et de l’avoine finement moulu qui confère une richesse supplémentaire et un côté rustique pas déplaisant pour un sou. Il est parfait avec une tasse de thé au lait à l’heure du goûter Adapté de Delia’s Cakes par Delia Smith, une des légendes de la cuisine britannique. Pour deux moules de 18cm de diamètre, il faut: Préchauffer le four à 180°. Dans un saladier,…

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Gelée de sureau et miel aux fleurs

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Gelée de sureau Oui c’est ma lubie estival, le délicat parfum des fleurs de sureau, à embouteiller tant qu’il est encore temps. Et en hiver, on se délectera de ces douceurs en s’imaginant qu’il fait encore beau… Pour le miel, rien de plus simple: Prendre un pot de miel, le tiédir au micro-ondes puis mettre l’équivalent de deux belles têtes de fleur de sureau dedans. Laisser macérer deux jours et filtrer. Exemple d’utilisation? Des triangles de pâte feuilletée, on dispose un peu de miel, on roule et on enfourne. Pour 3 pots: – 40g de fleurs de sureau, une vingtaine…

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Flan au yaourt et au miel

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Flan au yaourt, miel et abricot Cette recette vient du super livre d’Arto der Haroutunian « Yoghurt », dont vous devinez déjà l’ingrédient favori, et qui comporte plein de géniales recettes inspirées d’Arménie, d’Iran, de Turquie, d’Inde. Une vraie bible. Ce qui est séduisant ici, c’est que c’est la première fois que je fois une recette avec des abricots secs utilisés entiers, pas juste en petits dés dans un cake (un de mes réflexes). J’étais donc curieuse du goût et de la texture que ces fruits allaient avoir après être réhydratés une nuit. Hé bien c’est moelleux, sucré et acidulé à la…

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Crumble de reine claude aux amandes

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Crumble de reine claude Cette recette provenant de « Top 100 healing food » est normalement à base de figues mais j’ai préféré des reine-claude. Et quitte à poursuivre la transformation, ce sont des amandes à la place des noix. Dernier changement, pas de service à l’assiette avec des fruits dressés individuellement, ici c’est version express façon crumble, plein de fruit et hop on met les miettes dessus et c’est prêt. Voici le procédé pour 2 personnes: Couper en deux et dénoyauter 7-8 mirabelles. Les mettre dans un plat allant au four. Faire griller une poignée d’amandes et hacher grossièrement. Mélanger avec…

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Trifle aux pommes à la scandinave

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Trifle aux pommes à la scandinave Après une salade César revisitée à la Suédoise, pour rester dans le même registre, voici un dessert qui provient de Scandilicious de Signe Johansen. De la crème fouettée, du pain noir (encore!) caramélisé – très étonnant, cette petite saveur de noisette beurrée, miam – et plein de pommes, que demande le peuple? La compote: – 4 petites pommes pelées et coupées en quartiers – 3 càs de sucre – 1 petite càc de cannelle Faire donc compoter sur feu doux pendant une quinzaine de minutes La crème – 125ml de crème liquide très froide…

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