Le sucré

guimauve à la réglisse (2)

Guimauve à la réglisse

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Guimauve à la réglisse Si vous êtes armés d’un bon robot et d’un thermomètre à sucre, faire des guimauves est un jeu d’enfant. Il faut simplement réaliser un sirop, que l’on fouette avec un mélange de gélatine jusqu’à ce que la préparation gonfle et ressemble à un nuage sucré. Certaines recettes ajoutent également des blancs d’oeufs, mais ici, c’est minimaliste. En effet, ces guimauves sont moelleuses et succulentes, pas besoin d’ajouter des étapes chronophages supplémentaires. Pour les saveurs, direction le Danemark avec un sirop de réglisse salée. Si vous n’en avez pas sous la main, vous pouvez aussi mettre 1…

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gâteau breton au citron

Gâteau breton au citron

Par | La Cuisine, Le sucré | Aucun Commentaires

Gâteau breton au citron Un vrai gâteau moelleux et riche en bouche, que l’on retrouve aussi bien chez nos copains bretons que chez nos voisins néerlandais (là, sous le nom de boterkoek). Dans les deux cas, le secret de fabrication demeure le même: beaucoup, beaucoup, beaucoup de bon beurre. La texture est ressemble à celle d’un fondant friable au cœur, tandis que sur les côtés, c’est légèrement croustillant avec des arômes grillés (pensez beurre noisette). Pour équilibrer les saveurs et rajouter un peu de peps, j’y ai adjoint de fines rondelles de citron légèrement confites. Vous retrouverez donc d’abord une…

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fudge au chocolat

Fudge au chocolat

Par | La Cuisine, Le sucré | Aucun Commentaires

Fudge au chocolat Le fudge au chocolat est un des classiques britanniques. Il faut dire que cette confiserie a tout pour séduire: on la prépare en seulement quelques minutes, top chrono. La texture est moelleuse, mais avec de la mâche. Les arômes oscillent entre le caramel onctueux et la puissance du cacao. Ajoutez à cela quelques amandes effilées pour le croquant et vous comprenez pourquoi on ne s’en lasse pas. De plus, le fudge se conserve très bien. En prévision d’un goûter d’anniversaire ou pour une grande fête entre amis, c’est idéal à préparer quelques jours à l’avance, pour une…

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Pierre Marcolini Tom Dixon, collaboration savoureuse

Par | Habiter et se vêtir, L'Art de Vivre, Le sucré | Aucun Commentaires

Pierre Marcolini Tom Dixon, collaboration savoureuse Voici une collaboration aussi élégante que délicieuse, celle du designer anglais Tom Dixon et de Pierre Marcolini. Ces deux coffrets réunissent soit des macarons, soit des bouchées chocolat (thé Earl Grey, coeur framboise, ou praliné citron, entre autres) et nous emmènent tout droit direction Londres. La typographie semblable à celle utilisée dans le métro de la capitale britannique donne le ton. Elle se retrouve apposée sur une brique où se mêlent le pourpre, le rose tendre et le cuivré sexy emblématique de Mister Dixon. Un joli mélange d’influences, donc, où les doux coloris victoriens…

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recette mousse au chocolat blanc

Recette Mousse au chocolat blanc

Par | Le sucré | Aucun Commentaires

Recette Mousse au chocolat blanc Quand Jean Galler propose une recette de mousse au chocolat, nous n’avons qu’une envie, c’est de la partager avec vous. A vrai dire, pas plus tard qu’hier, nous dégustions la fameuse tablette chocolat blanc – framboise – yaourt, qui n’a pas fait long feu. Un superbe équilibre entre la douceur du chocolat, l’acidulé-fruité de la framboise et le tranchant apporté par le yaourt. De quoi vous faire redécouvrir le chocolat blanc sous un nouveau jour, loin des variantes trop sucrées. Et pour prolonger le plaisir, voici donc cette tablette qui devient la base d’une mousse…

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Cake anglais aux fruits secs

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Cake anglais aux fruits secs Pour satisfaire une envie de cake riche, où se mélangent la douceur des fruits secs et le zesté des agrumes, mais sans y passer des heures, voici la recette parfaite. Ici, pour gagner du temps, on utilise du mincemeat, ce mélange de raisins et abricots secs, parfois légèrement alcoolisés, et quasi compotés dans un jus sucré-acidulé. Les britanniques raffolent de cet ingrédient en période de Noël, où vous trouverez plein de variétés différentes (mincemeat avec de la canneberge, du cognac, etc), mais la version classique est également parfaite. Vous pouvez bien sûr le servir tel…

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Pavlova aux fraises et passion curd

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Pavlova aux fraises et passion curd Ici, c’est la version “je m’amuse avec la poche à douille” mais vous n’êtes bien sûr pas obligés de passer par ces étapes là. Dans tous les cas, vous aurez une meringue craquante et douce, et pour contrebalancer, un curd acidulé et rond en bouche. Quelques petites fraises finalisent le tout pour un joli dessert printanier. Pour la base, j’ai refait la recette de meringue au sucre cuit, pour une meilleur stabilité. Elle a été cuite 1h40 à 120°. Pour la couleur, cette meringue a été mélangée à un colorant jaune en gel avant…

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Eton Mess dessert anglais bucolique

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Eton Mess dessert anglais bucolique Eton mess dessert britannique champêtre par excellence. Voici donc un bordel d’Eton (avouez, en VF, ça envoie moins du rêve): Crème fouettée, fraises juteuses et meringues croquantes, un trio classique mais néanmoins savoureux. Vous pouvez bien sûr acheter des meringues toutes faites si le temps vous manque, et dans ce cas, c’est typiquement le type de pudding prêt en quelques minutes et qui, pourtant, est on ne peut plus chic. Les anglais en raffolent pour le pique-nique printanier, à déguster nonchalamment allongé sur un plaid en tartan, verre de Pimm’s à la main. So charming….

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meringue au sucre cuit

Meringue au sucre cuit

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Meringue au sucre cuit Ni meringue française ni meringue italienne, cette technique d’Ottolenghi est parfaite pour avoir le meilleur des deux mondes. Ici, le sucre est simplement chauffé au four. Pas besoin de thermomètre ni de technique avancée, mais au final, voici une meringue stable, c’est à dire qui ne ramollira pas après avoir passé deux heures à l’air libre. Pour une vingtaine de mini meringues, il faut: 4 blancs d’œuf 200g de sucre Préchauffez le four à 200°. Mettez le sucre dans un moule à tarte et faites le chauffer 5 minutes. Il ne faut pas que ça caramélise…

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shortbread au gingembre

Shortbread au gingembre de Grasmere

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Shortbread au gingembre de Grasmere Voici un biscuit en provenance directe de la région des lacs en Angleterre. Ce shortbread ultra sablé diffère de son voisin écossais, car ici, on y retrouve le kick du gingembre, et de l’avoine finement moulu qui confère une richesse supplémentaire et un côté rustique pas déplaisant pour un sou. Il est parfait avec une tasse de thé au lait à l’heure du goûter Adapté de Delia’s Cakes par Delia Smith, une des légendes de la cuisine britannique. Pour deux moules de 18cm de diamètre, il faut: Préchauffer le four à 180°. Dans un saladier,…

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Gelée de sureau et miel aux fleurs

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Gelée de sureau Oui c’est ma lubie estival, le délicat parfum des fleurs de sureau, à embouteiller tant qu’il est encore temps. Et en hiver, on se délectera de ces douceurs en s’imaginant qu’il fait encore beau… Pour le miel, rien de plus simple: Prendre un pot de miel, le tiédir au micro-ondes puis mettre l’équivalent de deux belles têtes de fleur de sureau dedans. Laisser macérer deux jours et filtrer. Exemple d’utilisation? Des triangles de pâte feuilletée, on dispose un peu de miel, on roule et on enfourne. Pour 3 pots: – 40g de fleurs de sureau, une vingtaine…

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Flan au yaourt et au miel

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Flan au yaourt, miel et abricot Cette recette vient du super livre d’Arto der Haroutunian « Yoghurt », dont vous devinez déjà l’ingrédient favori, et qui comporte plein de géniales recettes inspirées d’Arménie, d’Iran, de Turquie, d’Inde. Une vraie bible. Ce qui est séduisant ici, c’est que c’est la première fois que je fois une recette avec des abricots secs utilisés entiers, pas juste en petits dés dans un cake (un de mes réflexes). J’étais donc curieuse du goût et de la texture que ces fruits allaient avoir après être réhydratés une nuit. Hé bien c’est moelleux, sucré et acidulé à la…

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Crumble de reine claude aux amandes

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Crumble de reine claude Cette recette provenant de « Top 100 healing food » est normalement à base de figues mais j’ai préféré des reine-claude. Et quitte à poursuivre la transformation, ce sont des amandes à la place des noix. Dernier changement, pas de service à l’assiette avec des fruits dressés individuellement, ici c’est version express façon crumble, plein de fruit et hop on met les miettes dessus et c’est prêt. Voici le procédé pour 2 personnes: Couper en deux et dénoyauter 7-8 mirabelles. Les mettre dans un plat allant au four. Faire griller une poignée d’amandes et hacher grossièrement. Mélanger avec…

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Trifle aux pommes à la scandinave

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Trifle aux pommes à la scandinave Après une salade César revisitée à la Suédoise, pour rester dans le même registre, voici un dessert qui provient de Scandilicious de Signe Johansen. De la crème fouettée, du pain noir (encore!) caramélisé – très étonnant, cette petite saveur de noisette beurrée, miam – et plein de pommes, que demande le peuple? La compote: – 4 petites pommes pelées et coupées en quartiers – 3 càs de sucre – 1 petite càc de cannelle Faire donc compoter sur feu doux pendant une quinzaine de minutes La crème – 125ml de crème liquide très froide…

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Mochi Hawaiien

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Mochi Hawaiien Après des mochis aux azukis et un kuzu mochi, il est temps de continuer notre série sur ce dessert et de prendre un aller simple pour Hawaii. Hawaii ou le juste milieu parfait entre culture japonaise et culture américaine. Hawaii où les mochis sont crémeux au centre et croustillant comme un boterkoek / shortbread sur le dessus. Hawaii où les mochis sont cuits au four et enrichis en œuf, beurre, lait concentré et lait de coco. Hawaii où nous avons goûté le meilleur dessert de l’année, tout simplement (via le génial magazine Lucky Peach de David Chang et…

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Recette du Kuzu Mochi

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Recette du Kuzu Mochi Continuons dans notre lancée des mochis, et après une variante à l’azuki, voici le kuzumochi à l’arrowroot. Celui là se découpe en tranche et se sert normalement avec du kinako (farine de soja, grillée). Mais ici, c’est une version à l’eau de rose, garnie de miel et de pétales de rose cristallisés.Comme tous les desserts d’inspiration japonaise, la texture est assez gélatineuse, et, c’est comme la potion magique, soit vous êtes dingues de cette texture, soit vous la trouverez peu appétissante (dans ce cas, je vous propose un cake poire-chocolat en échange, qu’en dites-vous?). Un dessert…

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Glace à l’huile d’olive

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Glace à l’huile d’olive Ah Mario Batali, Mario et ses pizzas à tomber chez Otto, Mario et ses copetta de glace qui mettent KO tous les glaciers des alentours, Mario et ses livres de cuisine qui transmettent toutes ces succulentes recettes. Ici, une glace à l’huile d’olive et fraises, servie avec un trait supplémentaire d’huile d’olive et du sel Maldon qui craque sous la dent. Au final, c’est totalement addictif, le sel appelle le sucre, qui appelle le sel, et ainsi de suite. Et c’est comme ça que vous finissez à en manger quelques boules dans la soirée. Ne prenez…

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Recette du frozen yogurt

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Recette du frozen yogurt: le yaourt glacé et ses déclinaisons estivales. Vous allez me dire que c’est vraiment fastoche, le frozen yogurt, et c’est juste. C’est d’ailleurs pour cela qu’il serait dommage de s’en priver. Un dessert simple, sain et customisable à l’envie, il faut en profiter ! Pour la recette de base je compte 60g de sucre pour 500g de yaourt. Ça n’est pas très sucré mais c’est une base idéale pour y rajouter des fruits, zeste d’agrumes, pépites de chocolat et compagnie. Il suffit simplement de mélanger et faire prendre en sorbetière. Pour les ingrédients supplémentaires, soit vous les…

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Glace à l’abricot

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Glace à l’abricot et au laurier Oui, une glace, pas un sorbet. Parfois, c’est agréable de combiner l’acidulé et le rafraichissant du fruit avec l’onctuosité du lait. L’avantage est que la glace est plus souple et risque moins de cristalliser car la préparation est un peu plus grasse. Sinon, voila quelques astuces testées et approuvées pour une glace fondante : – Avec des jaunes d’œuf et de la crème fraiche, il y a moins de cristaux qui se forment. Tout simplement car vous augmentez les lipides, hé oui. – Avec de l’alcool, 1 à 2 càs par demi litre de glace….

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Gâteau poire chocolat de Donna Hay

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Un dessert crapuleux comme on les aime. Ce gâteau poire chocolat est tiré du livre Flavours de l’australienne Donna Hay. Tout simple à préparer, il est néanmoins superbe à servir, avec le juteux des poires, et les bords caramélisés / collants qui promettent des plaisirs gustatifs déments. On utilise uniquement du sucre brun, et n’omettez pas ce détail, c’est ce qui confère un goût rond et profond au gâteau. Ici, il a été préparé pour 8 dans un grand moule, mais si vous souhaitez accentuer le côté caramélisé, vous pouvez utiliser 8 ramequins individuels, et réduire légèrement le temps de…

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Compote de fruits d’automne à la Nigel Slater

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Compote de fruits d’automne Après le plat réconfortant qui précédait (ces pâtes aux champignons), un dessert léger et fruité s’avérait nécessaire. Dès lors, rien de tel qu’une bonne compote de fruits d’automne, légèrement épicée. Servie une touche de custard, voici ce qui la rend gourmande, et lui confère la vraie touche oh so british. Imaginez le juteux des prunes, quasi confites, associé à une pointe de cannelle, c’est tout simplement divin.   On coupe six prunes en quartiers. Dans une casserole, on les mélanges avec 2-3 càs de miel, 1 bâton de cannelle, 4 clous de girofle et une pincée de…

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