Le sucré

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Poires caramélisées aux épices

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Poires caramélisées aux épices   Encore plein de poires dans notre panier bio hebdomadaire, alors zou, ça file en cuisine (inspiration Nigel Slater). Ca tombe bien, d’habitude je ne cuisine pas énormément de fruits, mais voila, apprenons ensemble que ça peut même être plus gourmand qu’une mousse au chocolat ! Ici, plein de golden syrup, cette mélasse anglaise blonde, au goût caramélisé. Tout aussi britannique, du mince meat: Fruits secs marinés, épicés, alcoolisés et un peu acides. Avec une généreuse cuillère de crème fraiche, que demande le peuple?     Pour 4 poires: Les peler, couper en deux, évider. Pendant ce…

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Jamie Oliver – Pot au chocolat et mandarine

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Jamie Oliver Pot au chocolat Il n’y a pas à tergiverser, le chef Jamie Oliver est tout de même l’expert dans les desserts faciles, gourmands et qui en jettent. Regardez plutôt: voici une ganache chocolatée à manger à la petite cuillère, et prête en quelques minutes. C’est fondant, onctueux, brillant à souhait. Face à la richesse du chocolat, la mandarine est la bienvenue, apportant des notes fraîches et pétillantes qui créent un équilibre subtil. Tout le côté zesté ressort parfaitement comme on utilise de l’huile essentielle, véritable concentré de saveurs. Mieux vaut la servir en petites quantités (par exemple comme…

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Eton Mess de Jamie Oliver

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Eton Mess de Jamie Oliver Ces trois dernières semaines ont été difficiles. Travail tous les jours, un zombie sur pattes qui savait seulement: Prendre le métro, s’occuper de son emploi, reprendre le métro, faire la sieste. Vous rendez vous compte que j’oubliais même de manger, tant je préférais garder chaque minute de libre pour récupérer. Pour me détendre, je me suis prise au jeu en regardant Jamie’s 30 minute meals par Jamie Oliver, affalée sur mon canapé. Hé bien, c’est ce qu’il me fallait pour redonner l’envie de cuisiner. Le rythme est calme depuis deux jours, ça y est, me re voila…

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Tarte Bakewell à la Nigella Lawson

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Dans le livre « Feast » de Nigella Lawson, il y avait une tarte Bakewell à la canneberge recouvert d’un glaçage tout blanc. J’ai suivi cette recette, en omettant ce dernier, pour avoir une tarte moins sucrée, goûtant les amandes. Et à la place de la canneberge, c’est de la confiture d’orange de ma maman. Du coup, avec de la cannelle dans l’appareil, et nous voila avec une jolie alliance de saveurs un poil orientalisante. Pour la pâte, il faut: – 20g de beurre très mou – 2 càs de purée d’amandes -1 oeuf – 120g de farine (j’ai fait un mélange farine…

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Galette des rois orientale, au citron et à la cannelle

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Galette des rois orientale Voila j’ai un four, j’ai un four, j’ai un four!!! Du coup, je me suis empressée de faire une galette, comme c’est l’usage en cette période. Par contre, je n’ai pas pu m’empêcher de changer les arômes, et d’utiliser de la pâte filo, plutôt qu’une pâte feuilletée. J’aime le côté craquant que ça apporte, puis avec mes saveurs préférées, citron-cannelle-amande, ça s’y prête plutôt bien. Un mélange entre pastilla et galette en somme. Pour la crème d’amande, il faut: – 100g de beurre – 75g de sucre – 2 oeufs – 120g d’amandes – 1càs de rhum – Le zeste…

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Crêpe au chanvre

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Crêpe au chanvre Encore une découverte faite lorsque je flânais dans le magasin bio Manuka, situé près du parvis de Saint Gilles. La farine de chanvre, ce sont les graines qui sont simplement mixées. Particularités? C’est plein de bon gras pour la peau, et ça contient également pas mal de protéines. Ce que les américains appelleraient superfood ou powerfood, en somme. Le goût? Saveur de noix, en général. Pas amande plus que noisette mais on est dans les oléagineux. Pour le préparer, il faut par contre toujours l’utiliser en complément de farine normale, pas seule sinon cela prend mal. Et ne vous…

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Gâteau vapeur au citron, abricot et amande

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Gâteau vapeur au citron, abricot et amande Toujours dans la lancée des douceurs à la vapeur, celui là a des arômes bien sympathiques. Acidulé et doux en même temps grâce à l’alliance d’amande et de citron, avec le bon goût de fleur d’oranger pour une touche orientalisante. La texture est à la fois moelleuse et légère, dans la veine des puddings anglais. Accompagné de crème épaisse, le contraste est vraiment sympathique. Pour un gâteau, il vous faut – 100 grammes d’abricots secs – Le jus et le zeste d’un citron – 1/2 cuillère à café de bicarbonate – 40 grammes…

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Gâteau patate douce à la vapeur

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Gâteau patate douce Ca c’est un classique car très rapide à préparer, nécessitant peu d’ingrédients, et quasiment sans farine donc fondant à souhait. Puis je ne me lasse pas du goût de la patate douce blanche, légèrement moins sucré, et plus raffiné que son homologue orange. Avec le goût de l’amande, cela fonctionne toujours bien. Pour un gâteau qui ravira 4 à 5 gourmands, il vous faut: – 300g de patate douce – 300g de fromage blanc – 3 œufs – 100g de sucre – 2càs de farine – 3càs de purée d’amandes blanches – 1 gousse de vanille Cuire…

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Recette gâteau à l’orange et curd abricot

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Recette gâteau à l’orange et curd abricot Voila un dessert parfait pour l’automne: Un mélange entre pudding anglais aux saveurs d’orange, de cannelle, d’abricot acidulé et un crémeux à la liqueur d’oeuf néerlandaise. Pas de doute ceci est à mettre dans la catégorie dessert réconfortant. Mais attention, servir des petites portions, il y a beaucoup de fruits secs donc c’est relativement nourrissant. Pour l’abricot curd il faut: – 5 abricots (j’en ai toujours des surgelés au congel’) – Le jus de deux citrons – 2 œufs – 70g de beurre – 4càs de sucre. Couper les abricots en deux, les faire fondre…

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Tarte au citron sans gluten – sans lactose

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Tarte au citron sans gluten Il y a peu, j’ai acheté le livre Raw Food Essentials d’Ani Phyo. Ce bouquin est génial, car passionnant à lire. En effet, dans ses recettes, tout est végétarien, sans gluten, sans lactose, et cru. Au départ, on se dit que ca consiste à brouter de la salade et on se plonge dans ce livre histoire de voir comment tout ca se tient. Révélation. Ce qui est chouette, avec une règle du jeu si compliquée, c’est toutes les trouvailles de l’imagination: On joue sur les mots, sur les formes, les textures. Ludique et fascinant. Ici,…

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Panna cotta à la fraise – en granité

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Non non il ne s’agit pas de pastèque mais bien de fraises, mixées puis surgelées, où l’on gratte régulièrement pour obtenir un granité. Le rendu est tellement frais et aqueux qu’on pourrait facilement ne pas visuellement se douter de cette présence. Sinon, il s’agit plutôt d’un yaourtgrecotta, mais ne nous formalisons pas. Puis pour finir, un peu de basilic pour une sensation estivale encore plus présente – on peut toujours faire semblant d’y être, non? Précision: non non je n’achète pas de fraises en octobre. Par contre, l’été, j’en ai pas mal qui poussent sur ma terrasse et que je je ne…

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Gelée de poire à la Nigella Lawson

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Gelée de poire (ou de coing) à la Nigella Lawson Je lisais le fameux « How to be a domestic goddess »de Nigella Lawson quand je suis tombée sur une recette de gelée de coings déconcertante de simplicité. Ni une ni deux, je sors acheter ces beaux fruits chez le primeur de mon quartier et me mets aux fourneaux. Avant de m’y mettre, je passe un coup de fil à ma maman pour savoir ce qu’elle en pense et elle me dit que ça marche aussi avec les pommes et poires. Alors hop ça sera deux recettes pour une aujourd’hui. Puis, j’avais…

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Crêpes de maïs aux figues

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Crêpes de maïs Pour notre brunch du dimanche matin, j’adore faire des pancakes. En effet, entre la préparation et la cuisson, ça ne prend pas plus d’une petite quinzaine de minutes, et rien de mieux pour se réveiller de bonne humeur que l’idée de crêpes chaudes. Je lisais, comme souvent, le site Food & Wine quand je suis tombée sur une recette de crêpes de maïs et lait battu. Aussitôt lu, aussitôt fait. Comme il a de la cannelle dans la pâte, je me suis sentie d’inspiration méditerranéenne et grecque en ayant un accompagnement de beaux morceaux de figues et plein de…

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Scones aux noix de pécan

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On continue avec ce sirop anglais au bon goût épicé, chaud et réglissé, utilisé cette fois ci dans des scones aux noix de pécan. On les cuit à la poêle, ou pour être exacte à l’appareil à raclette. Ou comment cuisiner quand son four est en panne, et que l’on n’a plus de gaz. Et je suis conquise, la plancha-raclette est vraiment parfaite. Ca n’attache pas, et tout est cuit en 5 minutes maximum. A refaire. Servi avec de la Devonshire cream, c’est un bonheur. C’est un peu l’équivalent de la crème d’Isigny britannique, dense, épaisse, miam.   Pour une…

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Panna cotta à la cardamome noire

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Panna cotta à la cardamome noire: Je suis une amoureuse de crème fraiche, de lait, de beurre. Pourrais manger de la semoule au lait sur la tête d’un pouilleux. Et je ne vous parle même pas de panna cotta. Je dois en faire au moins une fois par semaine. Il faut dire que ce dessert a tout pour lui: Simple, rapide et gourmand. Pour changer, j’y ai fait infuser de la cardamome noire. Une vraie révélation que cette épice. On a le goût de la cardamome en fin de bouche, mais le tout est beaucoup plus puissant, camphré et presque…

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Boulettes coco et rhum à la vapeur

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Boulettes coco On continue avec le riz gluant, toujours la même base mais les saveurs différent. Cette fois, voici des boulettes coco et rhum, pour faire plus tropical qu’asiatisant. Et je n’ai pas pu m’empêcher de rajouter un peu de zeste de citron vert afin de rester dans le thème. Pour des boulettes coco, il vous faut: 180g de farine de riz gluant 90g de sucre 50ml de crème de coco 1càs de rhum Le zeste d’un demi citron vert Mélanger les ingrédients dans l’ordre. Ajouter de la farine si le mélange est trop liquide, ou de l’eau s’il est…

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Tarte aux mûres, gingembre et curd au miel

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  Monsieur G était à Bruges enfin, dans les talus environnants, au milieu des ronces et orties. Du coup, il en a profité pour ramener un grand sac plein de mûres. On en a mangé une grande partie juste comme ça, sans aucune préparation. Et là nous en avons fait une tarte, au montage peu catholique mais peu importe, tant que c’est bon! On y trouve une crème légère au mascarpone, un fond shortbread au gingembre et un curd citronné au miel. C’est donc parti pour notre recette de tarte aux mûres ! Pour les miettes aux gingembre: – 1 càc de…

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Summer pudding aux myrtilles et citron

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Ca ne doit pas être une surprise pour vous, ces jours ci, c’est ma période anglo-saxonne. Car oui, je fonctionne par lubies, quinze jours de cuisine chilienne puis quinze jours d’italienne pour enfin arriver sur quinze jours de malienne, enfin, disons que je suis une monomaniaque à court terme. Enormément d’énergie sur un seul sujet et pendant un court laps de temps. Pourquoi? Quand j’ai la bougeotte et une très forte envie de voyager, c’est la meilleure solution. Au moins, l’espace de quelques instants, j’ai l’impression d’être ailleurs. Et c’est pour cela que le summer pudding fait son effet. C’était…

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Recette de syllabub au gingembre et à la mangue

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Le syllabub est un dessert anglais comme je les aime: Acidulé, crémeux et alcoolisé. La version traditionnelle utilise plutôt du sherry, mais ici place au rhum, au gingembre et à la mangue, pour un côté un peu plus tropical. Voici donc la recette de syllabub dont nous nous sommes régalés ! Pour réaliser le syllabub, il vous faut: – 500ml de crème liquide entière – Le jus et le zeste d’un citron – 5 càs de rhum – 1 pouce de gingembre rapé – 1/2 mangue Pour la préparation, c’est simplissime: Fouetter la crème bien froide en chantilly. Y ajouter…

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Confiture banane-vanille

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Pour un ptit dej ensoleillé, rien ne vaut une confiture banane vanille… Pour 1 petit pot de confiture banane vanille, il faut: – 2 bananes, soit environ 150g – 150g de sucre – Une pincée de sel – Le jus d’un demi citron – 1 gousse de vanille – 1càc d’huile de vanille (facultatif) Peler les bananes, les couper en morceaux puis les écraser à la fourchette et les citronner. Dans une casserole, mélanger le  avec le sucre, et le sel. Couper la gousse de vanille en deux et verser les grains dans le mélange. Y mettre également la gousse…

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Ovos Moles ou les oeufs au citron portugais

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Ovos Moles La cuisine portugaise ne se limite pas aux pasteis de nata. Voici par exemple les ovos moles, alias oeufs mous alias oeufs au citron, une préparation sucrée entre flan et crème. Parfumée au jus de citron pour l’acidulé et à la cannelle, ce fut une belle surprise. Je m’attendais à un dessert dense et trop sucré, mais la cuisson, le mélange double de volume et se met à mousser. Un vrai bonheur en bouche! Pour 3 personnes il vous faut: 120g de sucre 60ml d’eau 60ml de jus de citron 2 oeufs 2 jaunes d’oeuf 1 càc de…

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