Le sucré

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Tarte aux pommes meringuée

Par | La Cuisine, Le sucré | Aucun Commentaires

Tarte aux pommes meringuée Pour cette ronde inter-blogs, j’ai dû aller piocher une recette chez Chocolat et Spaghetti et ai opté pour une tarte aux pommes meringuée. Qui dit ronde, dit une personne qui vient chiper une recette ici, et c’est Stéphanie alors je file aussi voir ce qu’elle a mitonné.   Bon, c’est un peu de la triche, j’ai dû légèrement adapter les quantités de la recette à la taille de mon moule, et four capricieux oblige, précuire la pâte un peu en avance. Alors voila, pour la pâte sablée, faite maison avec 220g farine + 110g de beurre…

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Eccles cakes aux canneberges-pistaches

Par | La Cuisine, Le sucré | Aucun Commentaires

Eccles cakes Un dimanche après midi d’hiver, où il fait trop froid pour sortir, me voila végétant sur mon canapé en regardant Jamie’s Great Britain, les escapades gourmandes de Jamie Oliver dans chaque région du Royaume Uni. Etant incapable de faire quoi que ce soit sans prendre de notes, c’est avec un petit carnet à la main que je commence à saliver. Et une demi heure plus tard, ce qui devait arriver arriva, une envie de pâtisser… Et hop des Eccles cakes. L’avantage? Avec la pâte feuilletée maison faite dernièrement et congelée en plusieurs pâtons, même pas besoin de sortir…

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Gâteau chocolat noisette sans gluten

Par | La Cuisine, Le sucré | Aucun Commentaires

Gâteau chocolat noisette sans gluten Un gâteau au chocolat et aux noisettes, garni d’un fudge à l’érable, ça laisse rêveur, n’est-ce pas? Et si je vous dis qu’en plus, c’est à peu près sain, vous y croyez? Cuisine crue quand tu nous tiens… Mais nous sommes d’accord, ça n’empêche pas de faire monter la glycémie en flèche, ça ne fait pas mincir. Mais à défaut, à la place du gras saturé du beurre, on a le bon gras des noix, et à la place du sucre raffiné, ce sont des dattes. Du coup, plein d’énergie et de gourmandise en même…

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Trifle à la crème de marron et à l’orange sanguine

Par | La Cuisine, Le sucré | Aucun Commentaires

Trifle à la crème de marron Pour se remettre d’une semaine très saine, faite de salades et desserts végan, rien de tel qu’une verrine pleine de crème de marrons ! Ici, combinée à l’orange sanguine et à du Grand Marnier, hivernal à souhait.  Pour 4 verrines: – 20cl de crème fraiche liquide – 200-250g de crème de marrons – 8 biscuits roses de Reims – 10cl de jus d’orange sanguine – 10cl de Grand Marnier – 8 kumqats Mélanger crème fraiche et crème de marrons. Réserver. Mélanger jus d’orange sanguine et Grand Marnier. Imbiber les biscuits du mélange jus-alcool. En disposer la…

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Diner des années 80 et un boeuf au porto et champignons

Par | Diner à thème, La Cuisine, Le sucré | Aucun Commentaires

Diner des années 80 Un autre de nos repas entre copains, avec pour thème, voyage dans le temps, les années 80.   Marion avait préparé l’apéro, avec un chou piqué de plein de petites choses à grignoter: Chou fleur, tomates cerise, saucisses, carottes. Et pour boire, un cocktail orange-rhum, avec petit éventail décoratif, s’il vous plait!  Je me chargeais du plat avec un boeuf au porto, gratin dauphinois et haricots verts. Pour le boeuf: Des oignons revenus dans du beurre, du porto, de la viande à carbonnades, du laurier et beaucoup de crème… Et le gratin, une gousse d’ail frottée…

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Cheesecake au potiron et canneberges

Par | La Cuisine, Le sucré | Aucun Commentaires

Cheesecake au potiron Cheesecake? Une de mes douceurs préférées. Alors quand il goûte l’automne, et qu’en plus il est sans croûte (oui, moi c’est le crémeux qui me botte, pas ce qu’il y a en dessous), bingo. La rondeur de la courge se marie parfaitement à l’acidulé des canneberges. Avantage supplémentaire: Très rapide à préparer. C’est donc parti pour la recette du cheesecake au potiron 300g philadelphia 300g courge bouillie mixée 4 oeufs 125g de sucre glace 2 bonnes càs de treacle syrup (ou miel, ou sirop d’agave) 1 càc de black treackle 1 càc d’épices à stollen (ou un mélange…

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Cake au pavot et glaçage à l’orange

Par | Europe Centrale et de l'Est, La Cuisine, Le sucré | Aucun Commentaires

Cake au pavot  Pour tester le livre du Café Landtmann, commençons par du simple: Un cake au pavot aérien. Bon, je n’ai pas pu m’empêcher de rajouter un glaçage à l’orange, mais si vous le faites pour le p’tit dej’, vous pouvez vous en passer. Ceci dit, vous manquerez une partie de gourmandise…     Pour le cake, voila la procédure; – Dans un saladier, mélanger  180 g beurre mou + 1 càs miel + 40g sucre glace + 1 clou de girofle réduit en poudre + 1/2 càc de vanille en poudre + 1/2 càc de cannelle + le zeste…

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Poires caramélisées aux épices

Par | La Cuisine, Le sucré | Aucun Commentaires

Poires caramélisées aux épices   Encore plein de poires dans notre panier bio hebdomadaire, alors zou, ça file en cuisine (inspiration Nigel Slater). Ca tombe bien, d’habitude je ne cuisine pas énormément de fruits, mais voila, apprenons ensemble que ça peut même être plus gourmand qu’une mousse au chocolat ! Ici, plein de golden syrup, cette mélasse anglaise blonde, au goût caramélisé. Tout aussi britannique, du mince meat: Fruits secs marinés, épicés, alcoolisés et un peu acides. Avec une généreuse cuillère de crème fraiche, que demande le peuple?     Pour 4 poires: Les peler, couper en deux, évider. Pendant ce…

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Jamie Oliver – Pot au chocolat et mandarine

Par | La Cuisine, Le sucré | Aucun Commentaires

Jamie Oliver Pot au chocolat Il n’y a pas à tergiverser, le chef Jamie Oliver est tout de même l’expert dans les desserts faciles, gourmands et qui en jettent. Regardez plutôt: voici une ganache chocolatée à manger à la petite cuillère, et prête en quelques minutes. C’est fondant, onctueux, brillant à souhait. Face à la richesse du chocolat, la mandarine est la bienvenue, apportant des notes fraîches et pétillantes qui créent un équilibre subtil. Tout le côté zesté ressort parfaitement comme on utilise de l’huile essentielle, véritable concentré de saveurs. Mieux vaut la servir en petites quantités (par exemple comme…

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Eton Mess de Jamie Oliver

Par | La Cuisine, Le sucré | Aucun Commentaires

Eton Mess de Jamie Oliver Ces trois dernières semaines ont été difficiles. Travail tous les jours, un zombie sur pattes qui savait seulement: Prendre le métro, s’occuper de son emploi, reprendre le métro, faire la sieste. Vous rendez vous compte que j’oubliais même de manger, tant je préférais garder chaque minute de libre pour récupérer. Pour me détendre, je me suis prise au jeu en regardant Jamie’s 30 minute meals par Jamie Oliver, affalée sur mon canapé. Hé bien, c’est ce qu’il me fallait pour redonner l’envie de cuisiner. Le rythme est calme depuis deux jours, ça y est, me re voila…

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Tarte Bakewell à la Nigella Lawson

Par | La Cuisine, Le sucré | Aucun Commentaires

Dans le livre « Feast » de Nigella Lawson, il y avait une tarte Bakewell à la canneberge recouvert d’un glaçage tout blanc. J’ai suivi cette recette, en omettant ce dernier, pour avoir une tarte moins sucrée, goûtant les amandes. Et à la place de la canneberge, c’est de la confiture d’orange de ma maman. Du coup, avec de la cannelle dans l’appareil, et nous voila avec une jolie alliance de saveurs un poil orientalisante. Pour la pâte, il faut: – 20g de beurre très mou – 2 càs de purée d’amandes -1 oeuf – 120g de farine (j’ai fait un mélange farine…

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Galette des rois orientale, au citron et à la cannelle

Par | La Cuisine, Le sucré | Aucun Commentaires

Galette des rois orientale Voila j’ai un four, j’ai un four, j’ai un four!!! Du coup, je me suis empressée de faire une galette, comme c’est l’usage en cette période. Par contre, je n’ai pas pu m’empêcher de changer les arômes, et d’utiliser de la pâte filo, plutôt qu’une pâte feuilletée. J’aime le côté craquant que ça apporte, puis avec mes saveurs préférées, citron-cannelle-amande, ça s’y prête plutôt bien. Un mélange entre pastilla et galette en somme. Pour la crème d’amande, il faut: – 100g de beurre – 75g de sucre – 2 oeufs – 120g d’amandes – 1càs de rhum – Le zeste…

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Crêpe au chanvre

Par | La Cuisine, Le sucré | Aucun Commentaires

Crêpe au chanvre Encore une découverte faite lorsque je flânais dans le magasin bio Manuka, situé près du parvis de Saint Gilles. La farine de chanvre, ce sont les graines qui sont simplement mixées. Particularités? C’est plein de bon gras pour la peau, et ça contient également pas mal de protéines. Ce que les américains appelleraient superfood ou powerfood, en somme. Le goût? Saveur de noix, en général. Pas amande plus que noisette mais on est dans les oléagineux. Pour le préparer, il faut par contre toujours l’utiliser en complément de farine normale, pas seule sinon cela prend mal. Et ne vous…

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Gâteau vapeur au citron, abricot et amande

Par | La Cuisine, Le sucré | Aucun Commentaires

Gâteau vapeur au citron, abricot et amande Toujours dans la lancée des douceurs à la vapeur, celui là a des arômes bien sympathiques. Acidulé et doux en même temps grâce à l’alliance d’amande et de citron, avec le bon goût de fleur d’oranger pour une touche orientalisante. La texture est à la fois moelleuse et légère, dans la veine des puddings anglais. Accompagné de crème épaisse, le contraste est vraiment sympathique. Pour un gâteau, il vous faut – 100 grammes d’abricots secs – Le jus et le zeste d’un citron – 1/2 cuillère à café de bicarbonate – 40 grammes…

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Gâteau patate douce à la vapeur

Par | Le sucré | Aucun Commentaires

Gâteau patate douce Ca c’est un classique car très rapide à préparer, nécessitant peu d’ingrédients, et quasiment sans farine donc fondant à souhait. Puis je ne me lasse pas du goût de la patate douce blanche, légèrement moins sucré, et plus raffiné que son homologue orange. Avec le goût de l’amande, cela fonctionne toujours bien. Pour un gâteau qui ravira 4 à 5 gourmands, il vous faut: – 300g de patate douce – 300g de fromage blanc – 3 œufs – 100g de sucre – 2càs de farine – 3càs de purée d’amandes blanches – 1 gousse de vanille Cuire…

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Recette gâteau à l’orange et curd abricot

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Recette gâteau à l’orange et curd abricot Voila un dessert parfait pour l’automne: Un mélange entre pudding anglais aux saveurs d’orange, de cannelle, d’abricot acidulé et un crémeux à la liqueur d’oeuf néerlandaise. Pas de doute ceci est à mettre dans la catégorie dessert réconfortant. Mais attention, servir des petites portions, il y a beaucoup de fruits secs donc c’est relativement nourrissant. Pour l’abricot curd il faut: – 5 abricots (j’en ai toujours des surgelés au congel’) – Le jus de deux citrons – 2 œufs – 70g de beurre – 4càs de sucre. Couper les abricots en deux, les faire fondre…

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Tarte au citron sans gluten – sans lactose

Par | La Cuisine, Le sucré | Aucun Commentaires

Tarte au citron sans gluten Il y a peu, j’ai acheté le livre Raw Food Essentials d’Ani Phyo. Ce bouquin est génial, car passionnant à lire. En effet, dans ses recettes, tout est végétarien, sans gluten, sans lactose, et cru. Au départ, on se dit que ca consiste à brouter de la salade et on se plonge dans ce livre histoire de voir comment tout ca se tient. Révélation. Ce qui est chouette, avec une règle du jeu si compliquée, c’est toutes les trouvailles de l’imagination: On joue sur les mots, sur les formes, les textures. Ludique et fascinant. Ici,…

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Panna cotta à la fraise – en granité

Par | La Cuisine, Le sucré | Aucun Commentaires

Non non il ne s’agit pas de pastèque mais bien de fraises, mixées puis surgelées, où l’on gratte régulièrement pour obtenir un granité. Le rendu est tellement frais et aqueux qu’on pourrait facilement ne pas visuellement se douter de cette présence. Sinon, il s’agit plutôt d’un yaourtgrecotta, mais ne nous formalisons pas. Puis pour finir, un peu de basilic pour une sensation estivale encore plus présente – on peut toujours faire semblant d’y être, non? Précision: non non je n’achète pas de fraises en octobre. Par contre, l’été, j’en ai pas mal qui poussent sur ma terrasse et que je je ne…

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Gelée de poire à la Nigella Lawson

Par | La Cuisine, Le sucré | Aucun Commentaires

Gelée de poire (ou de coing) à la Nigella Lawson Je lisais le fameux « How to be a domestic goddess »de Nigella Lawson quand je suis tombée sur une recette de gelée de coings déconcertante de simplicité. Ni une ni deux, je sors acheter ces beaux fruits chez le primeur de mon quartier et me mets aux fourneaux. Avant de m’y mettre, je passe un coup de fil à ma maman pour savoir ce qu’elle en pense et elle me dit que ça marche aussi avec les pommes et poires. Alors hop ça sera deux recettes pour une aujourd’hui. Puis, j’avais…

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Crêpes de maïs aux figues

Par | La Cuisine, Le sucré | Aucun Commentaires

Crêpes de maïs Pour notre brunch du dimanche matin, j’adore faire des pancakes. En effet, entre la préparation et la cuisson, ça ne prend pas plus d’une petite quinzaine de minutes, et rien de mieux pour se réveiller de bonne humeur que l’idée de crêpes chaudes. Je lisais, comme souvent, le site Food & Wine quand je suis tombée sur une recette de crêpes de maïs et lait battu. Aussitôt lu, aussitôt fait. Comme il a de la cannelle dans la pâte, je me suis sentie d’inspiration méditerranéenne et grecque en ayant un accompagnement de beaux morceaux de figues et plein de…

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Scones aux noix de pécan

Par | La Cuisine, Le sucré | Aucun Commentaires

On continue avec ce sirop anglais au bon goût épicé, chaud et réglissé, utilisé cette fois ci dans des scones aux noix de pécan. On les cuit à la poêle, ou pour être exacte à l’appareil à raclette. Ou comment cuisiner quand son four est en panne, et que l’on n’a plus de gaz. Et je suis conquise, la plancha-raclette est vraiment parfaite. Ca n’attache pas, et tout est cuit en 5 minutes maximum. A refaire. Servi avec de la Devonshire cream, c’est un bonheur. C’est un peu l’équivalent de la crème d’Isigny britannique, dense, épaisse, miam.   Pour une…

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