La Cuisine

poulet-citron-dattes-fraiches

Poulet au citron

Par | La Cuisine, Le salé | Aucun Commentaires

Poulet au citron Ca, c’est une des recettes avec lesquelles j’ai grandi. Bon, dans la version classique du poulet au citron, il n’y a pas de dattes fraiches. Mais voila, il y a quelques jours, je me promenais sur la chaussée de Wavre, dans Matonge, et en ai vu dans beaucoup d’échoppes. Tout le monde sait que je suis faible et cède à la tentation, elles sont donc reparties dans mon cabas. En tout cas, la sauce acidulée et douce à la fois se marie super bien avec ces fruits et avec  la semoule au safran qui l’accompagne. Si vous…

Lire la suite...

Panna cotta à la fraise – en granité

Par | La Cuisine, Le sucré | Aucun Commentaires

Non non il ne s’agit pas de pastèque mais bien de fraises, mixées puis surgelées, où l’on gratte régulièrement pour obtenir un granité. Le rendu est tellement frais et aqueux qu’on pourrait facilement ne pas visuellement se douter de cette présence. Sinon, il s’agit plutôt d’un yaourtgrecotta, mais ne nous formalisons pas. Puis pour finir, un peu de basilic pour une sensation estivale encore plus présente – on peut toujours faire semblant d’y être, non? Précision: non non je n’achète pas de fraises en octobre. Par contre, l’été, j’en ai pas mal qui poussent sur ma terrasse et que je je ne…

Lire la suite...

Sauce aux cèpes et vin rouge pour pâtes et raviolis

Par | La Cuisine, Le salé | Aucun Commentaires

Voila une recette toute simple pour un diner en solo. Temps de préparation et cuisson: 10 minutes. Qui dit mieux? Puis je suis une fana inconditionnelle des cèpes alors profitons en tant qu’il en est encore temps! Ici, c’est une sauce au vin rouge et miel, un peu comme celle de la daube. La particularité est que les raviolis sont cuits dedans pour être encore plus parfumés. C’est donc parti pour la recette de la sauce aux cèpes et vin rouge !   Pour une personne, il faut: – 200g de ravioli frais, fourrés aux cèpes – 1 oignon –…

Lire la suite...

Gelée de poire à la Nigella Lawson

Par | La Cuisine, Le sucré | Aucun Commentaires

Gelée de poire (ou de coing) à la Nigella Lawson Je lisais le fameux « How to be a domestic goddess »de Nigella Lawson quand je suis tombée sur une recette de gelée de coings déconcertante de simplicité. Ni une ni deux, je sors acheter ces beaux fruits chez le primeur de mon quartier et me mets aux fourneaux. Avant de m’y mettre, je passe un coup de fil à ma maman pour savoir ce qu’elle en pense et elle me dit que ça marche aussi avec les pommes et poires. Alors hop ça sera deux recettes pour une aujourd’hui. Puis, j’avais…

Lire la suite...

Rougets au basilic de Jamie Oliver

Par | La Cuisine, Le salé | Aucun Commentaires

Rougets au basilic: Pour un diner aux accents méditerranéens, rien de mieux que des filets de ces poissons si succulents. Ils sont accompagnés de plein de basilic, et généreusement arrosés d’huile d’olive. Avec une salade de tomates anciennes, et de la chapelure parfumée pour la touche croquante, c’est un vrai plat ensoleillé. Et comme toujours avec Jamie Oliver, c’est simple et bon. Tiré du livre « Cook with Jamie » Précision: Rendons à Cesar ce qui appartient à Cesar, c’est donc Monsieur G qui a concocté et présenté ce plat, pour mon plus grand plaisir. Pour deux personnes – Pour la salade…

Lire la suite...
pancake-mais

Crêpes de maïs aux figues

Par | La Cuisine, Le sucré | Aucun Commentaires

Crêpes de maïs Pour notre brunch du dimanche matin, j’adore faire des pancakes. En effet, entre la préparation et la cuisson, ça ne prend pas plus d’une petite quinzaine de minutes, et rien de mieux pour se réveiller de bonne humeur que l’idée de crêpes chaudes. Je lisais, comme souvent, le site Food & Wine quand je suis tombée sur une recette de crêpes de maïs et lait battu. Aussitôt lu, aussitôt fait. Comme il a de la cannelle dans la pâte, je me suis sentie d’inspiration méditerranéenne et grecque en ayant un accompagnement de beaux morceaux de figues et plein de…

Lire la suite...

Recette de crumpets au gorgonzola et figues

Par | La Cuisine, Le salé | Aucun Commentaires

Dans la série brunch, on continue avec notre recette de crumpets, ces petites douceurs à mi chemin entre la crèpe et le pancake. En version salée, avec du gorgonzola, du romarin, et des figues sèches, un bel ensemble. Ou comment avoir envie de se lever le matin… Car oui, je ne suis surement pas la seule à avoir l’appel du petit déjeuner comme motivation première pour se sortir du lit, non? Pour une dizaine de crumpets, il vous faut: – 75g de farine blé – 50g de farine de riz – 1oeuf – 1cc de sucre – 2 figues sèches…

Lire la suite...

Fleurs de courgette farcies et polenta

Par | La Cuisine, Le salé | Aucun Commentaires

Voila une recette de plus trouvée dans l’excellent livre « Rawkost, puur en gezond genieten ». Comme son nom l’indique, c’est un livre de cuisine crue. Cette recette de fleurs de courgette farcies est simplissime et fraiche. On pourrait dire qu’elle a le goût de son apparence: Sain et léger. Pour la prochaine fois, une seule modification à apporter, au lieu de servir la fleur crue, je la ferais bien frire dans de l’huile d’olive. Ca déroge à la règle du bouquin mais tant pis, je ne résiste pas à des beignets légers. Non prévu au programme mais rajouté, une petite salade…

Lire la suite...

Scones aux noix de pécan

Par | La Cuisine, Le sucré | Aucun Commentaires

On continue avec ce sirop anglais au bon goût épicé, chaud et réglissé, utilisé cette fois ci dans des scones aux noix de pécan. On les cuit à la poêle, ou pour être exacte à l’appareil à raclette. Ou comment cuisiner quand son four est en panne, et que l’on n’a plus de gaz. Et je suis conquise, la plancha-raclette est vraiment parfaite. Ca n’attache pas, et tout est cuit en 5 minutes maximum. A refaire. Servi avec de la Devonshire cream, c’est un bonheur. C’est un peu l’équivalent de la crème d’Isigny britannique, dense, épaisse, miam.   Pour une…

Lire la suite...

Panna cotta à la cardamome noire

Par | La Cuisine, Le sucré | Aucun Commentaires

Panna cotta à la cardamome noire: Je suis une amoureuse de crème fraiche, de lait, de beurre. Pourrais manger de la semoule au lait sur la tête d’un pouilleux. Et je ne vous parle même pas de panna cotta. Je dois en faire au moins une fois par semaine. Il faut dire que ce dessert a tout pour lui: Simple, rapide et gourmand. Pour changer, j’y ai fait infuser de la cardamome noire. Une vraie révélation que cette épice. On a le goût de la cardamome en fin de bouche, mais le tout est beaucoup plus puissant, camphré et presque…

Lire la suite...
chuno negro

Ragout de chuño negro

Par | Le salé | Aucun Commentaires

Ragoût de chuno negro Chuno Negro, kesaco? Ce sont des pommes de terre noires. Pour la préparation, il s’agit de les mettre dans de la paille, de laisser dehors au froid. Avec le gel, l’eau ressort, et le légume devient tout rabougri. L’avantage? Déshydratation signifie conservation. On en a mangé en accompagnement sur les marchés boliviens, sans savoir ce que c’était, et c’est seulement une fois rentrés à Bruxelles et de passage au magasin Atin Novo Sol que nous avons découvert cette fameuse pomme de terre. Aussitôt vue, aussitôt achetée. Le fait que ce légume soit séché lui donne une…

Lire la suite...

Diner mauricien, nos idées !

Par | Diner à thème, La Cuisine | Aucun Commentaires

Diner Mauricien Nos soirées à thème continuent. Après avoir fait un tour en Angleterre, puis au Mexique, cap desormais sur l’Ile Maurice. C’est Sylvain qui se charge de l’apéro, avec un rhum arrangé maison, parfumé et corsé à souhait. Ainsi que des bonbons piments, accompagnés d’un chutney de rhubarbe. Le genre de petites choses qu’on commence à picorer, sans pouvoir s’arrêter. Pour l’entrée, Marion nous a concocté un potage mauricien, où les feuilles de salade crues apportent fraicheur et croquant. Le plat a été réalisé par Apolina, avec un vindaye de merlu, et une salade pimentée. Le vindaye, c’est une…

Lire la suite...

Oeufs brouillés corses

Par | La Cuisine, Le salé | Aucun Commentaires

Oeufs brouillés corses – Parfait quand vous êtes ici: Mais que vous avez envie d’être là: La nostalgie vous fera préparer ça: Pour une personne: 2 oeufs 3 càs de brocciu 8 feuilles de menthe sel, poivre, huile d’olive. Battre les oeufs, sel poivre et menthe. Ajouter le brocciu, mélanger légerement de façon à ce qu’il reste quelques morceaux. Chauffer l’huile dans la poele, ajouter le mélanger et brouiller à feu doux. Pour plus de moelleux, ajouter un peu d’huile d’olive juste avant de servir. Variantes: Si vous ne trouvez pas de brocciu, remplacez le par de la ricotta. Pour…

Lire la suite...

Aubergines libanaises en salade – cuites sans four

Par | La Cuisine, Le salé | Aucun Commentaires

Aubergines libanaises en salade Pourquoi sans four me direz vous? Car le mien est tombé en panne, et peu de temps après, c’est la bombonne de gaz qui était vide. Alors pour faire face à ce drame culinaire, une seule solution: la marinade dans le sel. Attention à ne pas en mettre trop, sinon ça ne sera plus une salade mais des pickles. C’est donc parti pour une recette d’aubergines libanaises, que nous recommandons pour les prochains apéros au soleil. Pour deux personnes il faut: – 1 aubergine – 1càs de sel – 2càs de mélasse de grenade – 1càs…

Lire la suite...

Boulettes coco et rhum à la vapeur

Par | La Cuisine, Le sucré | Aucun Commentaires

Boulettes coco On continue avec le riz gluant, toujours la même base mais les saveurs différent. Cette fois, voici des boulettes coco et rhum, pour faire plus tropical qu’asiatisant. Et je n’ai pas pu m’empêcher de rajouter un peu de zeste de citron vert afin de rester dans le thème. Pour des boulettes coco, il vous faut: 180g de farine de riz gluant 90g de sucre 50ml de crème de coco 1càs de rhum Le zeste d’un demi citron vert Mélanger les ingrédients dans l’ordre. Ajouter de la farine si le mélange est trop liquide, ou de l’eau s’il est…

Lire la suite...

Tarte aux mûres, gingembre et curd au miel

Par | La Cuisine, Le sucré | Aucun Commentaires

  Monsieur G était à Bruges enfin, dans les talus environnants, au milieu des ronces et orties. Du coup, il en a profité pour ramener un grand sac plein de mûres. On en a mangé une grande partie juste comme ça, sans aucune préparation. Et là nous en avons fait une tarte, au montage peu catholique mais peu importe, tant que c’est bon! On y trouve une crème légère au mascarpone, un fond shortbread au gingembre et un curd citronné au miel. C’est donc parti pour notre recette de tarte aux mûres ! Pour les miettes aux gingembre: – 1 càc de…

Lire la suite...

Galette de chou fleur à la japonaise

Par | La Cuisine, Le salé | Aucun Commentaires

Pourquoi galette de chou fleur à la japonaise? Car on y trouve du yuzukosho, un condiment à base de yuzu vert, de piment et de sel. Ca relève, c’est légèrement citronné,  et ça se marie parfaitement avec le chou fleur, pour en faire des petits blinis. Une tranche de saumon fumé, et hop voila une entrée rapide et qui fait voyager. Si vous n’en avez pas sous la main, vous pouvez le troquer par du zeste de citron, ça sera tout aussi bon. Il faut donc: ½ chou fleur 2 oeufs 4 càs de farine 1 gousse d’ail haché 1càc…

Lire la suite...

Summer pudding aux myrtilles et citron

Par | La Cuisine, Le sucré | Aucun Commentaires

Ca ne doit pas être une surprise pour vous, ces jours ci, c’est ma période anglo-saxonne. Car oui, je fonctionne par lubies, quinze jours de cuisine chilienne puis quinze jours d’italienne pour enfin arriver sur quinze jours de malienne, enfin, disons que je suis une monomaniaque à court terme. Enormément d’énergie sur un seul sujet et pendant un court laps de temps. Pourquoi? Quand j’ai la bougeotte et une très forte envie de voyager, c’est la meilleure solution. Au moins, l’espace de quelques instants, j’ai l’impression d’être ailleurs. Et c’est pour cela que le summer pudding fait son effet. C’était…

Lire la suite...

Sauce aux tomates crues et basilic pour rigatoni

Par | La Cuisine, Le salé | Aucun Commentaires

Voila une recette lue dans un vieux Elle à table, et qui se retrouve très régulièrement à ma table. Une sauce froide à l’ail et à l’huile d’olive, plein de parmesan, et le tout fait en cinq minutes, que demander de plus? Allez, pour chipoter, il faut la préparer la veille afin que les arômes se mélangent, mais à part ça, c’est d’une facilité déconcertante. Pour réaliser la sauce aux tomates crues et basilic pour 2 personnes, il vous faut: – 3 tomates – 100-150ml d’huile d’olive, juste pour recouvrir les tomates – De 3 à 6 gousses d’ail, en fonction…

Lire la suite...

Salade de poivrons mi confits mi crus

Par | La Cuisine, Le salé | Aucun Commentaires

Parfait pour un diner sur la terrasse, un recette toute bêbête mais qui ne l’empêche pas d’être sympathique, j’ai nommé la salade de poivrons. En même temps, plein d’huile d’olives, de basillic, et de poivrons confits, comment résister? Pour changer des câpres, ce sont des boutons de capucine, au vinaigre, qui viennent tout droite du jardin. Pour une salade de poivrons pour 2 personnes il vous faut: – 1 poivron – 1 gousse d’ail – 6 bonnes càs de petites pates. –  1 poignée d’olives – 6 càs de boutons de capucine au vinaigre – Huile d’olive – Basilic – Sel…

Lire la suite...

Salade de pastèque, roquette et noix

Par | La Cuisine, Le salé | Aucun Commentaires

Voila une salade de pastèque trouvée sur le site américain Food & Wine. Si vous ne l’avez pas encore découvert, vous devriez car il comporte un grand nombre de recettes terriblement alléchantes. Ici, c’est frais, crémeux, croquant, fondant, rafraichissant, mais avec une pointe d’amertume grâce à la roquette du jardin, bref un beau jeu de saveurs méditerranéennes. Pour 2-3 personnes en entrée, il faut: – 3 tasses de pastèque coupée en petits cubes – 1 oignon nouveau haché finement – 1 généreuse poignée de roquette – 80ml de jus d’orange – 4 càs de jus de citron – 100g de ricotta – 100g…

Lire la suite...