La Cuisine

DINER-MEXICAIN-5-

Diner mexicain

Par | Diner à thème | Aucun Commentaires

Diner mexicain Aujourd’hui, destination Mexique car nous nous sommes retrouvés une fois de plus pour un diner à thème, avec Sylvain, Tiy et Apolina. Cette dernière s’occupait de préparer l’apéritif. Nous avons donc dégusté des gorditas. Oui les gorditas, ce sont des petite galettes de maïs, que l’on va garnir à la manière d’une pita. Par exemple avec cette salsa rafraichissante et croquante: Et avec ce mélange de viande hachée. Pour opérer, on ouvre la bête en deux avec un couteau et on fourre. Au final on obtient des (grandes) bouchées qui mélangent viande, salade verte et salsa. Un vrai…

Lire la suite...

Panna cotta à la patate douce

Par | La Cuisine, Le salé | Aucun Commentaires

Cette panna cotta à la patate douce pourrait aussi se prénommer latte cotta, car il s’agit là d’une version un peu plus légère. La crème n’est pas très sucrée, mais est relevée par un peu de coulis au cacao, qui lui est riche en beurre et sucre. Au final, on va dire que ça s’équilibre. Pour 4 desserts il faut: – 1 patate douce, la mienne faisait 300g pelée – 250ml de lait – 3 càs de sirop de riz – 1càc de rhum brun – 1càc rase d’agar agar – 2càc de cacao – 5càc de sirop de riz…

Lire la suite...

Recette de syllabub au gingembre et à la mangue

Par | La Cuisine, Le sucré | Aucun Commentaires

Le syllabub est un dessert anglais comme je les aime: Acidulé, crémeux et alcoolisé. La version traditionnelle utilise plutôt du sherry, mais ici place au rhum, au gingembre et à la mangue, pour un côté un peu plus tropical. Voici donc la recette de syllabub dont nous nous sommes régalés ! Pour réaliser le syllabub, il vous faut: – 500ml de crème liquide entière – Le jus et le zeste d’un citron – 5 càs de rhum – 1 pouce de gingembre rapé – 1/2 mangue Pour la préparation, c’est simplissime: Fouetter la crème bien froide en chantilly. Y ajouter…

Lire la suite...

Aubergine farcie corse

Par | La Cuisine, Le salé | Aucun Commentaires

Aubergine farcie corse Une recette corse un peu modifiée. En effet, au départ il s’agit d’un ragoût, un veau aux olives, sans aubergine, servi généralement avec des tagliatelles fraiches ou de la polenta de châtaigne. Ici, les saveurs sont les mêmes, seulement la présentation diffère. Pour 4 personnes, il vous faut: – 2 aubergines – 500g de hachis de veau – 1 poignée d’olives vertes – 1 oignon – 125g de lardons – 1 trait de vin blanc (facultatif) – Huile d’olive Couper les aubergines en deux et les faire cuire à la vapeur une vingtaine de minutes. Racler la chair. Peler…

Lire la suite...

Thé au Japon – Retour sur une dégustation à Kyoto

Par | En Asie, Le Voyage, Les boissons | Aucun Commentaires

Une adresse trouvée par hasard. Après avoir marché plusieurs heures dans Kyoto, nos estomacs gargouillaient fortement. Nous avons malgré tout continué à déambuler, nous dirigeant vers une temple à visiter (oh vraiment, un temple à Kyoto?) et là, on commença à renifler une odeur de mochi – ces petites boulettes de farine de riz, cuites à l’eau, qui sont ensuite passées sur le grill pour gonfler et obtenir cette petite coque craquante. Appâtés, nous sommes entrés dans ce lieu, où l’on tient à 3-4 assis maximum. Voici donc notre mini incursion dans le monde du thé au Japon. Ici voici un…

Lire la suite...

Corse: recette de Storzapretti

Par | La Cuisine, Le salé | Aucun Commentaires

A chaque fois que j’achète des blettes, c’est la manière dont je les prépare. Les blancs tranchés et bouillis, et hop à gratiner avec un peu de crème et du fromage. Quant aux verts,je suis cette recette de storzapretti, c’est à dire une préparation en sauce tomate avec de la menthe, sous forme de petits gnocchi. C’est un classique corse dont je ne me lasse pas. Pour 2 bottes de blettes, cela nous a fait un diner pour deux personnes, c’est que ça réduit ces petites feuilles. Pour les storzapretti il faut: – 2 bottes de blette – 1 oeuf…

Lire la suite...

Obatzda, la recette de tartinade au fromage délectable

Par | La Cuisine, Le salé | Aucun Commentaires

Pour les amoureux de fromage uniquement. En effet, cette manière allemande d’accommoder les restes est pour le moins corsée. Oui oui, pour vos fromages qui restent sur la terrasse car ils sentent trop fort, ceux là même qui dégoulinent de manière peu ragoutante, voici donc la recette d’obatzda alias tartinade de fromage. Il vous faut: – Un camembert oublié pendant une semaine – 3càs de bière brune – 1càs de parprika – 1càc de curcuma – 1 échalote hachée finement – De la ciboulette Il suffit d’enlever la croute du camembert. Ensuite, on creuse à la cuillère pour récuperer la…

Lire la suite...

Soupe au potiron et fleur d’oranger

Par | La Cuisine, Le salé | Aucun Commentaires

Une association de goût succulente mais dont je ne suis pas l’auteure. Le mélange vient du chef du sublime restaurant L’auberge du paradis, dont je suis une inconditionnelle. L’alliance huile de noix – fleur d’oranger, qui m’étonnait au début, se revèle fichtrement bien pensée. Et oui, une soupe au potiron et fleur d’oranger, ça marche ! Pour 4 personnes: 1 poireau coupé grossièrement ½ potiron, pelée et coupé grossièrement 3 càs huile d’olive Du bouillon de poulet 2càs d’huile de noix 2càs d’eau de fleur d’oranger – cela peut être plus, en fonction de la qualité de votre eau Sel/Poivre…

Lire la suite...

Amandes caramélisées au pimenton

Par | La Cuisine, Le salé | Aucun Commentaires

Amandes caramélisées Mon mini four qui était déjà bien mal en point m’a, comme prévu, lâché. Mais je voulais faire des petites amandes caramélisées à grignoter à l’apéro. Alors, au lieu du grill, j’ai tenté l’essai à la casserole, et ça fonctionne plutôt bien. Avec du pimenton de la Vera, pour le goût fumé, du sirop de riz pour adoucir, et pas mal de fleur de sel pour le croquant, voici donc des amandes caramélisées au pimenton qui seront parfaites pour un apéro ou un pique-nique. Pour 2 poignées d’amandes caramélisées, il faudra: 2 cuillères à soupe d’huile d’olive 1…

Lire la suite...

Dégustation de champagne Piper Heidsieck

Par | Les boissons | Aucun Commentaires

Il y a déjà quelques semaines, j’ai été invitée à une dégustation de champagne Piper Heidsieck, le genre d’événement qui ne se refuse pas. En effet, tout un chacun a déjà bu du champagne dans sa vie, mais en boire huit différents pour expérimenter les goûts qui varient en fonction des années ou des cuvées, ça c’est beaucoup moins fréquent.Puis il faut admettre, je n’ai pas l’expérience ni la mémoire gustative que certaines personnes peuvent avoir: Si je bois un champagne ou un vin le premier jour du mois, et un autre cru en fin de mois, je ne saurais…

Lire la suite...

Chine: recette du Congee

Par | La Cuisine, Le salé | Aucun Commentaires

 Une recette chinoise intrigante, écrite à quatre mains, et voila l’application. Pour l’histoire du plat, c’est par ici. A quoi s’attendre quand on prépare un Congee? A un porridge de riz salé fondant et réconfortant. Pour la recette du Congee, c’est enfantin: J’ai fait cuire un volume de riz ainsi que des carottes pelées et coupées dans 11 volumes de bouillon de volaille pendant deux heures. Au moment de servir, j’y ai ajouté plein de coriandre fraiche ainsi que de l’huile de sésame, de la pâte de piment et de la sauce aigre douce.

Lire la suite...

Polenta al arrabbiata

Par | La Cuisine, Le salé | Aucun Commentaires

L’arrabbiata est ma sauce favorite, parfumée, relevée, on ne s’en lasse pas. Servie avec de la polenta, pour changer. Autrement appelée mamaliga en Roumanie. Le fromage vient également de ce pays, il s’agit de brìnza. La polenta al arrabbiata est donc un plat transfrontalier, en somme. Pour la sauce, il vous faut: 3 gousses d’ail 2 piments longs et fins 100g de lardons fumés ou 100g de tofu fumé coupé en dés 500 ml de coulis de tomates 1 botte de basilic 150g de brìnza frais   Faire revenir les lardons dans une casserole ou le tofu de la même…

Lire la suite...

Confiture banane-vanille

Par | La Cuisine, Le sucré | Aucun Commentaires

Pour un ptit dej ensoleillé, rien ne vaut une confiture banane vanille… Pour 1 petit pot de confiture banane vanille, il faut: – 2 bananes, soit environ 150g – 150g de sucre – Une pincée de sel – Le jus d’un demi citron – 1 gousse de vanille – 1càc d’huile de vanille (facultatif) Peler les bananes, les couper en morceaux puis les écraser à la fourchette et les citronner. Dans une casserole, mélanger le  avec le sucre, et le sel. Couper la gousse de vanille en deux et verser les grains dans le mélange. Y mettre également la gousse…

Lire la suite...

Cuisine pied noir: Cardons à la barigoule

Par | La Cuisine, Le salé | Aucun Commentaires

Le cardon est trop peu connu, pourtant sa saveur est succulente, proche de l’artichaut. C’est pour cela que nous avons eu envie de faire des cardons à la barigoule, troc d’ingrédients assez judicieux. Avec plein d’ail, du vin blanc, un petit goût de fumé, et également une pointe de tomate, et c’est un régal. Pour des cardons à la barigoule, il vous faut: Une botte de cardons 2 oignons 1 verre de vin blanc 3 gousses d’ail 50g de lardons 70g de concenté de tomates 1 branche de thym 5-6 càs d’huile d’olive 3càs de vinaigre Couper les extrémités du…

Lire la suite...

Ovos Moles ou les oeufs au citron portugais

Par | La Cuisine, Le sucré | Aucun Commentaires

Ovos Moles La cuisine portugaise ne se limite pas aux pasteis de nata. Voici par exemple les ovos moles, alias oeufs mous alias oeufs au citron, une préparation sucrée entre flan et crème. Parfumée au jus de citron pour l’acidulé et à la cannelle, ce fut une belle surprise. Je m’attendais à un dessert dense et trop sucré, mais la cuisson, le mélange double de volume et se met à mousser. Un vrai bonheur en bouche! Pour 3 personnes il vous faut: 120g de sucre 60ml d’eau 60ml de jus de citron 2 oeufs 2 jaunes d’oeuf 1 càc de…

Lire la suite...

Pain perdu à la bière

Par | La Cuisine, Le sucré | Aucun Commentaires

De la Guinness dans un dessert? Hé bien oui, parfois ça existe. Et ça peut même être bon ; ) La preuve en est avec ce pain perdu à la bière: Je ne mets pas de quantité, car le pain perdu, c’est toujours en fonction de ce qu’on a sous la main, mais voila au moins la manière de procéder: Pour un volume de crème anglaise, en garder la moitié avec cette consistance crémeuse. Et détendre l’autre moitié avec du lait. Pour la gelée à la guiness il faut: – 33cl de guinness – 1 baton de cannelle – 1càc…

Lire la suite...

Flan au cottage cheese

Par | Diner à thème, En Europe, La Cuisine, Le salé, Le Voyage, Royaume-Uni | Aucun Commentaires

Cette semaine, Marion, Apolina, Sylvain et moi même avions organisé un diner anglais. Le principe? Répartition des tâches, chacun préparant une partie du diner, pour que nous soyons tous surpris. Une vraie chouette idée car ce fut une soirée dans la bonne humeur où nous nous sommes bien régalés. Pour l’apéro, Marion avait concocté des cornish pasties, soit une pâte fourrée à la viande, au chou, et à plein de bonnes choses. Pour accompagner, un mélange de Pimm’s et de cooler au concombre et geranium – légérement pétillant et rafraichissant à souhait. Pour l’entrée, j’étais la préposée, et ai préparé…

Lire la suite...

Joue de boeuf façon pied noir

Par | La Cuisine, Le salé | Aucun Commentaires

Simple et divin, voila cette recette, qui vient de mon arrière grand mère, qui l’a passé à ma grand mère, qui s’est empressée de le dire à ma mère et hop qui finit ici aujourd’hui. Car la cuisine aux restes est parfois des meilleures, ou comment utiliser un reste de pot au feu. Ici, une variation sur le boeuf mironton, mais encore mieux. Pourquoi? Car ce sont mes ancêtres qui l’ont dit, na! Voici donc la joue de boeuf à la pied noir La joue de boeuf est fondante et se défait en un instant, l’huile d’olive donne une superbe…

Lire la suite...

Tartinade pois chiche – cacahuète

Par | La Cuisine, Le salé | Aucun Commentaires

Commençons par un petit aparté futile, voila ce qui me plait dans la mode, ce lien qui peut exister entre vêtement et voyages, un petit article bien sympathique de l’Express Styles. Passons maintenant par la case gourmandise: Mon ami se fait des sandwichs le midi, et il parait qu’il aime sa version pain / beurre de cacahuète – ils sont fous ces hollandais ; -). Mais pour changer et équilibrer, parfois je lui bidouille quelques petites choses. Par exemple cette tartinade pois chiche – cacahuète. Mixer une petite conserve de pois chiches cuits et égouttés (ou des pois chiches trempés 24h et cuit…

Lire la suite...

Raw food: Tarte crue aux pommes et amandes

Par | La Cuisine, Le sucré | Aucun Commentaires

Cette tarte aux pommes et amandes version raw food est encore une recette trouvée dans le livre  « Rauwkost, gezond en puur genieten », et c’est en fait ce qui m’a décidé à repartir avec l’ouvrage sous le bras. En effet, une tarte sans cuisson, faite en 5 minutes, et avec plein de fruits secs, il me la fallait. Bon, je n’ai pas pu m’empêcher de modifier par ci, par là mais c’était pour la bonne cause: Une pointe de sel dans les amandes, pour relever (merci les mendiants de Laurent Gerbeaud), et du coup un petit peu de sucre dans la…

Lire la suite...

Cheesecake aux herbes aromatiques, sans cuisson

Par | La Cuisine, Le salé | Aucun Commentaires

Cheesecake aux herbes aromatiques Envie de fraicheur et de crémeux? Ce cheesecake aux herbes est ce qu’il vous faut. En ce moment, je profite d’avoir pas mal de plantes qui poussent sur la terrasse, pour en mettre un peu partout. Et youpi, un petit nouveau est arrivé: Desormais des petits shisos font partie de la troupe, encore merci aux généreux donateurs T & F! Pour la pâte: – 200g d’amandes – 5 càs de beurre – 1 càc d’ail en poudre – 1 càc de sel Pour la garniture: – 300g de cream cheese – 25cl de crème liquide bien froide – 1càc…

Lire la suite...