La Cuisine

Scones aux noix de pécan

Par | La Cuisine, Le sucré | Aucun Commentaires

On continue avec ce sirop anglais au bon goût épicé, chaud et réglissé, utilisé cette fois ci dans des scones aux noix de pécan. On les cuit à la poêle, ou pour être exacte à l’appareil à raclette. Ou comment cuisiner quand son four est en panne, et que l’on n’a plus de gaz. Et je suis conquise, la plancha-raclette est vraiment parfaite. Ca n’attache pas, et tout est cuit en 5 minutes maximum. A refaire. Servi avec de la Devonshire cream, c’est un bonheur. C’est un peu l’équivalent de la crème d’Isigny britannique, dense, épaisse, miam.   Pour une…

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Panna cotta à la cardamome noire

Par | La Cuisine, Le sucré | Aucun Commentaires

Panna cotta à la cardamome noire: Je suis une amoureuse de crème fraiche, de lait, de beurre. Pourrais manger de la semoule au lait sur la tête d’un pouilleux. Et je ne vous parle même pas de panna cotta. Je dois en faire au moins une fois par semaine. Il faut dire que ce dessert a tout pour lui: Simple, rapide et gourmand. Pour changer, j’y ai fait infuser de la cardamome noire. Une vraie révélation que cette épice. On a le goût de la cardamome en fin de bouche, mais le tout est beaucoup plus puissant, camphré et presque…

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chuno negro

Ragout de chuño negro

Par | Le salé | Aucun Commentaires

Ragoût de chuno negro Chuno Negro, kesaco? Ce sont des pommes de terre noires. Pour la préparation, il s’agit de les mettre dans de la paille, de laisser dehors au froid. Avec le gel, l’eau ressort, et le légume devient tout rabougri. L’avantage? Déshydratation signifie conservation. On en a mangé en accompagnement sur les marchés boliviens, sans savoir ce que c’était, et c’est seulement une fois rentrés à Bruxelles et de passage au magasin Atin Novo Sol que nous avons découvert cette fameuse pomme de terre. Aussitôt vue, aussitôt achetée. Le fait que ce légume soit séché lui donne une…

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Diner mauricien, nos idées !

Par | Diner à thème, La Cuisine | Aucun Commentaires

Diner Mauricien Nos soirées à thème continuent. Après avoir fait un tour en Angleterre, puis au Mexique, cap desormais sur l’Ile Maurice. C’est Sylvain qui se charge de l’apéro, avec un rhum arrangé maison, parfumé et corsé à souhait. Ainsi que des bonbons piments, accompagnés d’un chutney de rhubarbe. Le genre de petites choses qu’on commence à picorer, sans pouvoir s’arrêter. Pour l’entrée, Marion nous a concocté un potage mauricien, où les feuilles de salade crues apportent fraicheur et croquant. Le plat a été réalisé par Apolina, avec un vindaye de merlu, et une salade pimentée. Le vindaye, c’est une…

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Oeufs brouillés corses

Par | La Cuisine, Le salé | Aucun Commentaires

Oeufs brouillés corses – Parfait quand vous êtes ici: Mais que vous avez envie d’être là: La nostalgie vous fera préparer ça: Pour une personne: 2 oeufs 3 càs de brocciu 8 feuilles de menthe sel, poivre, huile d’olive. Battre les oeufs, sel poivre et menthe. Ajouter le brocciu, mélanger légerement de façon à ce qu’il reste quelques morceaux. Chauffer l’huile dans la poele, ajouter le mélanger et brouiller à feu doux. Pour plus de moelleux, ajouter un peu d’huile d’olive juste avant de servir. Variantes: Si vous ne trouvez pas de brocciu, remplacez le par de la ricotta. Pour…

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Aubergines libanaises en salade – cuites sans four

Par | La Cuisine, Le salé | Aucun Commentaires

Aubergines libanaises en salade Pourquoi sans four me direz vous? Car le mien est tombé en panne, et peu de temps après, c’est la bombonne de gaz qui était vide. Alors pour faire face à ce drame culinaire, une seule solution: la marinade dans le sel. Attention à ne pas en mettre trop, sinon ça ne sera plus une salade mais des pickles. C’est donc parti pour une recette d’aubergines libanaises, que nous recommandons pour les prochains apéros au soleil. Pour deux personnes il faut: – 1 aubergine – 1càs de sel – 2càs de mélasse de grenade – 1càs…

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Boulettes coco et rhum à la vapeur

Par | La Cuisine, Le sucré | Aucun Commentaires

Boulettes coco On continue avec le riz gluant, toujours la même base mais les saveurs différent. Cette fois, voici des boulettes coco et rhum, pour faire plus tropical qu’asiatisant. Et je n’ai pas pu m’empêcher de rajouter un peu de zeste de citron vert afin de rester dans le thème. Pour des boulettes coco, il vous faut: 180g de farine de riz gluant 90g de sucre 50ml de crème de coco 1càs de rhum Le zeste d’un demi citron vert Mélanger les ingrédients dans l’ordre. Ajouter de la farine si le mélange est trop liquide, ou de l’eau s’il est…

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Tarte aux mûres, gingembre et curd au miel

Par | La Cuisine, Le sucré | Aucun Commentaires

  Monsieur G était à Bruges enfin, dans les talus environnants, au milieu des ronces et orties. Du coup, il en a profité pour ramener un grand sac plein de mûres. On en a mangé une grande partie juste comme ça, sans aucune préparation. Et là nous en avons fait une tarte, au montage peu catholique mais peu importe, tant que c’est bon! On y trouve une crème légère au mascarpone, un fond shortbread au gingembre et un curd citronné au miel. C’est donc parti pour notre recette de tarte aux mûres ! Pour les miettes aux gingembre: – 1 càc de…

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Galette de chou fleur à la japonaise

Par | La Cuisine, Le salé | Aucun Commentaires

Pourquoi galette de chou fleur à la japonaise? Car on y trouve du yuzukosho, un condiment à base de yuzu vert, de piment et de sel. Ca relève, c’est légèrement citronné,  et ça se marie parfaitement avec le chou fleur, pour en faire des petits blinis. Une tranche de saumon fumé, et hop voila une entrée rapide et qui fait voyager. Si vous n’en avez pas sous la main, vous pouvez le troquer par du zeste de citron, ça sera tout aussi bon. Il faut donc: ½ chou fleur 2 oeufs 4 càs de farine 1 gousse d’ail haché 1càc…

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Summer pudding aux myrtilles et citron

Par | La Cuisine, Le sucré | Aucun Commentaires

Ca ne doit pas être une surprise pour vous, ces jours ci, c’est ma période anglo-saxonne. Car oui, je fonctionne par lubies, quinze jours de cuisine chilienne puis quinze jours d’italienne pour enfin arriver sur quinze jours de malienne, enfin, disons que je suis une monomaniaque à court terme. Enormément d’énergie sur un seul sujet et pendant un court laps de temps. Pourquoi? Quand j’ai la bougeotte et une très forte envie de voyager, c’est la meilleure solution. Au moins, l’espace de quelques instants, j’ai l’impression d’être ailleurs. Et c’est pour cela que le summer pudding fait son effet. C’était…

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Sauce aux tomates crues et basilic pour rigatoni

Par | La Cuisine, Le salé | Aucun Commentaires

Voila une recette lue dans un vieux Elle à table, et qui se retrouve très régulièrement à ma table. Une sauce froide à l’ail et à l’huile d’olive, plein de parmesan, et le tout fait en cinq minutes, que demander de plus? Allez, pour chipoter, il faut la préparer la veille afin que les arômes se mélangent, mais à part ça, c’est d’une facilité déconcertante. Pour réaliser la sauce aux tomates crues et basilic pour 2 personnes, il vous faut: – 3 tomates – 100-150ml d’huile d’olive, juste pour recouvrir les tomates – De 3 à 6 gousses d’ail, en fonction…

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Salade de poivrons mi confits mi crus

Par | La Cuisine, Le salé | Aucun Commentaires

Parfait pour un diner sur la terrasse, un recette toute bêbête mais qui ne l’empêche pas d’être sympathique, j’ai nommé la salade de poivrons. En même temps, plein d’huile d’olives, de basillic, et de poivrons confits, comment résister? Pour changer des câpres, ce sont des boutons de capucine, au vinaigre, qui viennent tout droite du jardin. Pour une salade de poivrons pour 2 personnes il vous faut: – 1 poivron – 1 gousse d’ail – 6 bonnes càs de petites pates. –  1 poignée d’olives – 6 càs de boutons de capucine au vinaigre – Huile d’olive – Basilic – Sel…

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Salade de pastèque, roquette et noix

Par | La Cuisine, Le salé | Aucun Commentaires

Voila une salade de pastèque trouvée sur le site américain Food & Wine. Si vous ne l’avez pas encore découvert, vous devriez car il comporte un grand nombre de recettes terriblement alléchantes. Ici, c’est frais, crémeux, croquant, fondant, rafraichissant, mais avec une pointe d’amertume grâce à la roquette du jardin, bref un beau jeu de saveurs méditerranéennes. Pour 2-3 personnes en entrée, il faut: – 3 tasses de pastèque coupée en petits cubes – 1 oignon nouveau haché finement – 1 généreuse poignée de roquette – 80ml de jus d’orange – 4 càs de jus de citron – 100g de ricotta – 100g…

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Repas thème jardin: idées sympas venant tout droit du potager

Par | Diner à thème, La Cuisine, Le salé | Aucun Commentaires

Repas thème jardin Avec les quelques pots qui poussent sur la terrasse, il y a de quoi se concocter un repas coloré et estival. Inspiration Japon et nature. Il y a d’abord ce flan à l’oeuf, très onctueux, que l’on a découvert à Kyoto: Version japonaise, on trouve des champignons, du poulet, et un mélange d’oeuf et de dashi. Version jardinière: Pour une personne, une petite tasse de bouillon de volaille, battue avec un oeuf. On y ajoute les feuilles de jeunes blettes, et sur le dessus, les tiges de ces mêmes blettes (jaunes, blanches et roses) et quelques rondelles…

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Salade d’agneau à la grenade

Par | La Cuisine, Le salé | Aucun Commentaires

Cette salade d’agneau à la grenade est le plat orientalisant idéal: pas mal d’herbes pour la fraicheur, de la cannelle pour la chaleur, et enfin des graines de grenade séchées pour rendre cela acidulé. Pour une salade d’agneau à la grenade, il vous faut: – 2 tranches de gigot d’agneau – 6càs de boulgour – 1/2 càc de cannelle – 5càs d’anardana: Ce sont des graines de grenade séchées – 1 petite poignée de menthe – 1 petite poignée de persil – 3càs d’huile d’olive – 3càs de jus de citron – 100g d’amandes effilées Verser le boulgour dans une…

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DINER-MEXICAIN-5-

Diner mexicain

Par | Diner à thème | Aucun Commentaires

Diner mexicain Aujourd’hui, destination Mexique car nous nous sommes retrouvés une fois de plus pour un diner à thème, avec Sylvain, Tiy et Apolina. Cette dernière s’occupait de préparer l’apéritif. Nous avons donc dégusté des gorditas. Oui les gorditas, ce sont des petite galettes de maïs, que l’on va garnir à la manière d’une pita. Par exemple avec cette salsa rafraichissante et croquante: Et avec ce mélange de viande hachée. Pour opérer, on ouvre la bête en deux avec un couteau et on fourre. Au final on obtient des (grandes) bouchées qui mélangent viande, salade verte et salsa. Un vrai…

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Panna cotta à la patate douce

Par | La Cuisine, Le salé | Aucun Commentaires

Cette panna cotta à la patate douce pourrait aussi se prénommer latte cotta, car il s’agit là d’une version un peu plus légère. La crème n’est pas très sucrée, mais est relevée par un peu de coulis au cacao, qui lui est riche en beurre et sucre. Au final, on va dire que ça s’équilibre. Pour 4 desserts il faut: – 1 patate douce, la mienne faisait 300g pelée – 250ml de lait – 3 càs de sirop de riz – 1càc de rhum brun – 1càc rase d’agar agar – 2càc de cacao – 5càc de sirop de riz…

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Recette de syllabub au gingembre et à la mangue

Par | La Cuisine, Le sucré | Aucun Commentaires

Le syllabub est un dessert anglais comme je les aime: Acidulé, crémeux et alcoolisé. La version traditionnelle utilise plutôt du sherry, mais ici place au rhum, au gingembre et à la mangue, pour un côté un peu plus tropical. Voici donc la recette de syllabub dont nous nous sommes régalés ! Pour réaliser le syllabub, il vous faut: – 500ml de crème liquide entière – Le jus et le zeste d’un citron – 5 càs de rhum – 1 pouce de gingembre rapé – 1/2 mangue Pour la préparation, c’est simplissime: Fouetter la crème bien froide en chantilly. Y ajouter…

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Aubergine farcie corse

Par | La Cuisine, Le salé | Aucun Commentaires

Aubergine farcie corse Une recette corse un peu modifiée. En effet, au départ il s’agit d’un ragoût, un veau aux olives, sans aubergine, servi généralement avec des tagliatelles fraiches ou de la polenta de châtaigne. Ici, les saveurs sont les mêmes, seulement la présentation diffère. Pour 4 personnes, il vous faut: – 2 aubergines – 500g de hachis de veau – 1 poignée d’olives vertes – 1 oignon – 125g de lardons – 1 trait de vin blanc (facultatif) – Huile d’olive Couper les aubergines en deux et les faire cuire à la vapeur une vingtaine de minutes. Racler la chair. Peler…

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Thé au Japon – Retour sur une dégustation à Kyoto

Par | En Asie, Le Voyage, Les boissons | Aucun Commentaires

Une adresse trouvée par hasard. Après avoir marché plusieurs heures dans Kyoto, nos estomacs gargouillaient fortement. Nous avons malgré tout continué à déambuler, nous dirigeant vers une temple à visiter (oh vraiment, un temple à Kyoto?) et là, on commença à renifler une odeur de mochi – ces petites boulettes de farine de riz, cuites à l’eau, qui sont ensuite passées sur le grill pour gonfler et obtenir cette petite coque craquante. Appâtés, nous sommes entrés dans ce lieu, où l’on tient à 3-4 assis maximum. Voici donc notre mini incursion dans le monde du thé au Japon. Ici voici un…

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Corse: recette de Storzapretti

Par | La Cuisine, Le salé | Aucun Commentaires

A chaque fois que j’achète des blettes, c’est la manière dont je les prépare. Les blancs tranchés et bouillis, et hop à gratiner avec un peu de crème et du fromage. Quant aux verts,je suis cette recette de storzapretti, c’est à dire une préparation en sauce tomate avec de la menthe, sous forme de petits gnocchi. C’est un classique corse dont je ne me lasse pas. Pour 2 bottes de blettes, cela nous a fait un diner pour deux personnes, c’est que ça réduit ces petites feuilles. Pour les storzapretti il faut: – 2 bottes de blette – 1 oeuf…

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