La Cuisine

Cuisine pied noir: Cardons à la barigoule

Par | La Cuisine, Le salé | Aucun Commentaires

Le cardon est trop peu connu, pourtant sa saveur est succulente, proche de l’artichaut. C’est pour cela que nous avons eu envie de faire des cardons à la barigoule, troc d’ingrédients assez judicieux. Avec plein d’ail, du vin blanc, un petit goût de fumé, et également une pointe de tomate, et c’est un régal. Pour des cardons à la barigoule, il vous faut: Une botte de cardons 2 oignons 1 verre de vin blanc 3 gousses d’ail 50g de lardons 70g de concenté de tomates 1 branche de thym 5-6 càs d’huile d’olive 3càs de vinaigre Couper les extrémités du…

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Ovos Moles ou les oeufs au citron portugais

Par | La Cuisine, Le sucré | Aucun Commentaires

Ovos Moles La cuisine portugaise ne se limite pas aux pasteis de nata. Voici par exemple les ovos moles, alias oeufs mous alias oeufs au citron, une préparation sucrée entre flan et crème. Parfumée au jus de citron pour l’acidulé et à la cannelle, ce fut une belle surprise. Je m’attendais à un dessert dense et trop sucré, mais la cuisson, le mélange double de volume et se met à mousser. Un vrai bonheur en bouche! Pour 3 personnes il vous faut: 120g de sucre 60ml d’eau 60ml de jus de citron 2 oeufs 2 jaunes d’oeuf 1 càc de…

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Pain perdu à la bière

Par | La Cuisine, Le sucré | Aucun Commentaires

De la Guinness dans un dessert? Hé bien oui, parfois ça existe. Et ça peut même être bon ; ) La preuve en est avec ce pain perdu à la bière: Je ne mets pas de quantité, car le pain perdu, c’est toujours en fonction de ce qu’on a sous la main, mais voila au moins la manière de procéder: Pour un volume de crème anglaise, en garder la moitié avec cette consistance crémeuse. Et détendre l’autre moitié avec du lait. Pour la gelée à la guiness il faut: – 33cl de guinness – 1 baton de cannelle – 1càc…

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Flan au cottage cheese

Par | Diner à thème, En Europe, La Cuisine, Le salé, Le Voyage, Royaume-Uni | Aucun Commentaires

Cette semaine, Marion, Apolina, Sylvain et moi même avions organisé un diner anglais. Le principe? Répartition des tâches, chacun préparant une partie du diner, pour que nous soyons tous surpris. Une vraie chouette idée car ce fut une soirée dans la bonne humeur où nous nous sommes bien régalés. Pour l’apéro, Marion avait concocté des cornish pasties, soit une pâte fourrée à la viande, au chou, et à plein de bonnes choses. Pour accompagner, un mélange de Pimm’s et de cooler au concombre et geranium – légérement pétillant et rafraichissant à souhait. Pour l’entrée, j’étais la préposée, et ai préparé…

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Joue de boeuf façon pied noir

Par | La Cuisine, Le salé | Aucun Commentaires

Simple et divin, voila cette recette, qui vient de mon arrière grand mère, qui l’a passé à ma grand mère, qui s’est empressée de le dire à ma mère et hop qui finit ici aujourd’hui. Car la cuisine aux restes est parfois des meilleures, ou comment utiliser un reste de pot au feu. Ici, une variation sur le boeuf mironton, mais encore mieux. Pourquoi? Car ce sont mes ancêtres qui l’ont dit, na! Voici donc la joue de boeuf à la pied noir La joue de boeuf est fondante et se défait en un instant, l’huile d’olive donne une superbe…

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Tartinade pois chiche – cacahuète

Par | La Cuisine, Le salé | Aucun Commentaires

Commençons par un petit aparté futile, voila ce qui me plait dans la mode, ce lien qui peut exister entre vêtement et voyages, un petit article bien sympathique de l’Express Styles. Passons maintenant par la case gourmandise: Mon ami se fait des sandwichs le midi, et il parait qu’il aime sa version pain / beurre de cacahuète – ils sont fous ces hollandais ; -). Mais pour changer et équilibrer, parfois je lui bidouille quelques petites choses. Par exemple cette tartinade pois chiche – cacahuète. Mixer une petite conserve de pois chiches cuits et égouttés (ou des pois chiches trempés 24h et cuit…

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Raw food: Tarte crue aux pommes et amandes

Par | La Cuisine, Le sucré | Aucun Commentaires

Cette tarte aux pommes et amandes version raw food est encore une recette trouvée dans le livre  « Rauwkost, gezond en puur genieten », et c’est en fait ce qui m’a décidé à repartir avec l’ouvrage sous le bras. En effet, une tarte sans cuisson, faite en 5 minutes, et avec plein de fruits secs, il me la fallait. Bon, je n’ai pas pu m’empêcher de modifier par ci, par là mais c’était pour la bonne cause: Une pointe de sel dans les amandes, pour relever (merci les mendiants de Laurent Gerbeaud), et du coup un petit peu de sucre dans la…

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Cheesecake aux herbes aromatiques, sans cuisson

Par | La Cuisine, Le salé | Aucun Commentaires

Cheesecake aux herbes aromatiques Envie de fraicheur et de crémeux? Ce cheesecake aux herbes est ce qu’il vous faut. En ce moment, je profite d’avoir pas mal de plantes qui poussent sur la terrasse, pour en mettre un peu partout. Et youpi, un petit nouveau est arrivé: Desormais des petits shisos font partie de la troupe, encore merci aux généreux donateurs T & F! Pour la pâte: – 200g d’amandes – 5 càs de beurre – 1 càc d’ail en poudre – 1 càc de sel Pour la garniture: – 300g de cream cheese – 25cl de crème liquide bien froide – 1càc…

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Galette au sarrasin et cidre

Par | La Cuisine, Le salé | Aucun Commentaires

Galette sarrasin cidre Une recette faite par mes parents, à la base lue dans un magazine, et un peu rebidouillée. Je ne peux pas mettre la source, ne la connaissant pas, mais si quelqu’un reconnait ce mode de fabrication et la revue dans laquelle ceci a été publié, je le rajouterais avec plaisir. Rien de tel que cette recette de galette au sarrasin et cidre pour obtenir une pâte aérienne, inclus petites bulles craquantes. Recette adoptée à l’unanimité! Galette sarrasin cidre: Pour 8 grandes galettes il faut 250g  de farine de sarrasin 1 càc de sel Ajouter 3 oeufs puis…

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Blanquette de tempeh

Par | La Cuisine, Le salé | Aucun Commentaires

Pour découvrir le tempeh, voici une première idée: la recette de la blanquette de Tempeh. Cet ingrédient est en fait du soja fermenté, vendu en blocs. Il n’a pas vraiment de goût et peut se poêler comme du tofu. Mais, peu téméraire que je suis, je souhaitais d’abord l’apprivoiser dans une recette classique, pour voir ce que ça donne, et voici donc le tempeh version blanquette. Verdict: Très bon. Ne pas s’attendre au goût ni à la texture de la viande (il ne faut pas rêver) mais à un plat léger qui goûte comme une blanquette, avec une sauce crémeuse…

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Boeuf à l’orange et écrasée de chou rouge

Par | La Cuisine, Le salé | Aucun Commentaires

Boeuf à l’orange Pour les amateurs de viande, voici un plat un peu à la belge, presque comme un stoemp de chou rouge mais avec du bœuf comme une daube provençale. Pas avec de la bière donc, mais du vin rouge, des oranges et du miel. Vous pouvez aussi le réaliser avec de la biche pour un côté encore plus hivernal. Attention, à préparer la veille, pour faire mariner, et surtout car ce type de plat est encore meilleur réchauffé. Il vous faut donc : – 500g de viande de bœuf à carbonnades, coupée en petits dés – Le zeste d’une…

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Recette de palak paneer

Par | La Cuisine, Le salé | Aucun Commentaires

Recette de palak paneer Avec Monsieur G, nous avons fait un pari: Plus un seul achat de livre de cuisine tant que je n’aurai pas mitonné au moins une recette de chaque. En échange, si je ne cède pas avant, une jolie commande pleine de tous les bouquins qui me font de l’oeil en attendant. Ça semblait fastoche, ne pensant pas en avoir trop. Et après avoir compté, gloups 136, au moins quatre mois sans pouvoir craquer, souhaitez-moi bonne chance ! Je débute donc avec le palak paneer, un classique de la cuisine indienne. Le Palak Paneer est tiré du…

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Pulled Beef à se lécher les doigts

Par | La Cuisine, Le salé | Aucun Commentaires

Pulled Beef à se lécher les doigts Le pulled beef, voici le type de plat qui apprécie les grandes tablées. En effet, quitte à laisser ces ribs de bœuf doucement confire au four pendant 6 heures, autant en faire plusieurs kilos. La chair se détache à la fourchette, et est grassouillette-fondante comme il se doit. La sauce soja ajoutée dans la marinade à la tomate confère au bœuf une richesse umami savoureuse. Ne vous reste qu’à faire cuire des pâtes fraîches pour avoir des tagliatelle al ragu d’un genre nouveau, ou de servir cela avec quelques pommes de terre en…

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