La Cuisine

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Gather – Gill Meller

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Gather – Gill Meller Pour son premier ouvrage en solo, Gill Meller nous fait partager sa passion pour l’Angleterre rurale. Cette Angleterre romantique et bucolique, où les produits locaux de qualité abondent. Celle où l’on passe l’après-midi à aller faire des cueillettes en forêt et où l’on mitonne de bons petits plats avec le fruit de son travail. Le chef du River Cottage est locavore et aime suivre les saisons. Sa cuisine est britannique, bien sûr, avec des saveurs classiques mais pas plan-plan. Il prend un malin plaisir à innover et oser des associations originales, ainsi qu’à remettre au goût…

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Poulet Gong Bao

Par | La Cuisine, Le salé | Aucun Commentaires

Poulet Gong Bao Voici à nouveau un plat emblématique de la région du Sichuan, le Poulet Gong Bao. Des blancs de poulet sont cuits rapidement au wok, puis garnis de piments entiers (pour parfumer, pas pour manger), de poivre de Sichuan citronné et légèrement anesthésiant ainsi que de cacahuètes rôties. Comme toujours avec la cuisine chinoise, ce type de plat est parfait accompagné de riz blanc et de légumes verts wokés, brocolis, céleri, faites votre choix. Pour 4 personnes, il faut: 2 blancs de poulet 2 gousses d’ail, pelées et hachées 2 cuillères à café de gingembre frais râpé 3…

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Tessa Kiros – Provence to Pondicherry

Par | La Cuisine, Livres de cuisine | Aucun Commentaires

Provence to Pondicherry – Tessa Kiros Tessa Kiros est une écrivaine de la nostalgie. Que sa plume s’arrête à Athènes, Lisbonne ou Stockholm, elle nous donne l’impression de devenir le lieu qu’elle visite, d’être un enfant de la famille. Le poids de l’histoire et des traditions, les regrets du temps qui passe, voici ce qui transparaît de ses livres. Son nouveau voyage ne déroge pas à la règle. Voici donc Provence to Pondicherry, qui est bien plus qu’un ouvrage de cuisine française. C’est une exploration, une plongée qui débute par le Sud, et qui prend ensuite la tangente, direction les…

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Concombre cuit à la chinoise

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Concombre cuit à la chinoise Phase cuisine chinoise, on continue, avec une adaptation de Fuchsia Dunlop. Après la salade de concombre, voici donc le concombre cuit et woké, avec des champignons. Une judicieuse manière de découvrir ce légume sous un autre jour. Il garde son croquant et devient presque plus juteux, plus moite. Puis vient le kick du piment, la texture moelleuse des champignons et la fraîcheur du gingembre. Toute la belle simplicité de la cuisine chinoise de saison.  Pour une grande assiette à partager, il faut: 1 poignée de champignons chinois séchés en lanières 1 concombre 1 oignon nouveau 2…

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Cake vanille – malt

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Cake vanille – malt Voici un cake vanille quasiment à l’ancienne. A œil nu, on ne discerne pas le subterfuge, il a l’air classique, presque banal. Sauf qu’il est enrichi en poudre de malt, et ça, ça change tout. Cela apporte de la profondeur, une note légèrement umami qui fait saliver et donne envie de se resservir. L’ingrédient n’est pas facilement discernable mais si vous l’enlevez, le tout devient plus plat. Ajoutez une bonne dose de rhum et voici un goûter très satisfaisant. Notez que ce cake à la vanille est encore meilleur le lendemain quand les saveurs ont eu le temps…

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Chawan Mushi – la crème soyeuse comme en Asie

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Chawan Mushi – la crème soyeuse comme en Asie Voici l’équivalent salé et asiatique des oeufs au lait: les Chawan Mushi. Ces flans délicats ne sont jamais aussi bons qu’avec un bouillon fait maison, riche en aromates. Pour cela, rien de plus simple: soit vous récupérez les os du poulet rôti du dimanche, vous couvrez d’eau + une branche de céleri vert + 2 oignons nouveaux + 1-2 piments + peau de poulet ou 2 càs d’huile, et hop au four pour une petite heure. Soit vous en profitez pour pocher un poulet entier. Utilisez la chair dans des tacos…

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Anthony Bourdain – Appetites – A Cookbook

Par | La Cuisine, Livres de cuisine | Aucun Commentaires

Anthony Bourdain – Appetites – A Cookbook Anthony Bourdain ne fait jamais rien comme toute le monde. Dans son livre de recettes, Appetites, il réhabilite les classiques qui font du bien, les plats familiers vers lesquels on se tourne spontanément. Après ses mémoires de chef rock’n’roll et ses voyages autour du monde, il nous plonge donc dans sa vie quotidienne et nous partage ses spécialités, sans se soucier des tendances. Pas de mélanges inventifs ou de présentations recherchées, il réserve ça pour le restaurant, le travail de chef. Chez lui, on parle plutôt clam chowder de Nouvelle Angleterre, lasagnes à…

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Tarte aux fruits d’automne

Par | La Cuisine, Le sucré | Aucun Commentaires

Tarte aux fruits d’automne Cette tarte aux fruits d’automne est le dessert express à toujours avoir sous la main. Il se sert glacé et peut donc être préparé en avance, sans stress. Puis, c’est versatile, il suffit simplement d’adapter les fruits en fonction des saisons. Ici, voici donc une variante automnale qui associe mûres, raisins et figues. L’ensemble est peu sucré pour ne pas engourdir les papilles, mais pas sans saveur. En effet, des morceaux de meringue grossièrement concassée viennent apporter un crunch sympathique. De plus, aucune bouchée ne se ressemble et cette surprise est agréable.  Vous pouvez bien sûr préparer…

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Salade de poulet asiatique

Par | La Cuisine, Le salé | Aucun Commentaires

Salade de poulet asiatique On reprend ce qui fait l’essence de la cuisine sichuanaise et on recommence. Voici donc une salade de poulet froid avec les assaisonnements classiques: piment, poivre de sichuan, huile de sésame, oignon nouveau. Prêt en quelques minutes, c’est une sympathique manière de terminer ses restes de poulet, pour changer de la salade poulet-curry. Puis, vu le nombre de recettes chinoises ces derniers jours, vous vous doutez que ce poivre de Sichuan, citronné et presque anesthésiant a des effets addictifs. Recette adaptée de Fuchsia Dunlop Pour une grande assiette à partager, il faut: 350g de poulet froid et…

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Saumon mariné à la suédoise

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Saumon mariné à la suédoise Pour un saumon mariné qui se coupe comme du beurre pommade voici la meilleure technique. J’ai beau adorer le gravlax, il est parfois difficile d’avoir une salaison harmonieuse, ou il faut faire preuve de patience pour bien nettoyer les filets. Ici, a contrario, le saumon repose dans une saumure, un mélange d’eau, de sel, de sucre et d’épices. Ce cocktail déjà dilué pénètre parfaitement pour attendrir la chair et la parfumer. Le résultat est parfait: texture charnue mais qui fond sous la bouche, brillance nacrée.  Servi avec une salade de concombre et de betteraves ainsi…

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Salade de concombre chinoise

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Salade de concombre chinoise Voici encore une recette adaptée de Fuchsia Dunlop: la salade de concombre chinoise. Mi salade mi pickles, c’est un accompagnement idéal pour rafraîchir le palais, par exemple à côté de raviolis du Sichuan très pimentés. La préparation est enfantine et prend cinq minutes à tout casser, ce qui ne gâche rien. Essayez, et vous verrez que vous le referez souvent, que ce soit en apéro pour accompagner une bière fraîche que pour vos diners asiatiques. Pour 2 en accompagnement du plat principal, ou pour 4 personnes à picorer comme pickles, il faut: 1 concombre ½ càc de sel 1…

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Sauce belle meunière

Par | La Cuisine, Le salé | Aucun Commentaires

Sauce belle meunière On ne peut plus traditionnelle, cette sauce belle meunière fait partie des recettes qui pourraient tomber facilement aux oubliettes tant son charme est suranné. Traduction: oui, on y trouve beaucoup, beaucoup de beurre. Il y a une douceur nostalgique à déguster de tels plats qui ne sont ni innovants ni branchés, mais qui font sacrément du bien aux papilles. Le persil dégage ses arômes dans le beurre mousseux, presque noisette, et le petites crevettes accentuent l’effet bord de mer. De quoi se retrouver à la table de ses parents lors du repas du dimanche. Pour 2 personnes,…

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Algérie Gourmande, un voyage appétissant

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Algérie Gourmande, un voyage appétissant Cette Algérie Gourmande est un périple d’Alger à Mascara, de la Kabylie à Oran. Pendant plusieurs mois, Claire et Reno sont partis à la rencontre de personnages hauts en couleurs. Il s’agit aussi bien de raconter un métier (viticulteur, maraîcher) que de dresser des portraits de femmes, de leur rendre hommage. Ce reportage est richement illustré, entre photographies et aquarelles. Les recettes d’Ourida, écrites avec punch et joie de vivre, complètent le tout. Pour l’authenticité, il est difficile de faire mieux, parole de pieds noirs dont la famille, d’origine espagnole, est née en Algérie. Voici…

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Ravioli du Sichuan

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Ravioli du Sichuan Ces ravioli sont là pour remémorer notre première rencontre avec la cuisine du Sichuan. C’était à Montréal, il y a quatre ou cinq ans. Nous arrivions avec des envies de poutine et de plats québécois roboratifs. Juillet. 35 degrés. 48 heures plus tard: nous voici attablés dans un restaurant du Sichuan, prêts à faire le plein de piments pour transpirer et se sentir plus frais.  Les ravioli nous ont conquis dès la première bouchée, avec leur sauce extra hot. Farce moelleuse, effet presque pétillant du poivre du Sichuan, piment qui réveille, un vrai bonheur. Ici, vous en aurez…

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Small Victories – Julia Turshen

Par | La Cuisine, Livres de cuisine | Aucun Commentaires

Small Victories – Julia Turshen Vous connaissez certainement Julia Turshen en tant que co-auteure des ouvrages de Gwyneth Paltrow. Voici désormais son premier livre en solo. Son credo? Les petites victoires culinaires du quotidien, les mini défis que l’on se lance et que l’on est fier de réussir haut la main. Il ne s’agit pas nécessairement de recettes longues mais simplement de gestes justes, d’idées malicieuses qui rendent la cuisine familiale encore plus savoureuse. Le but est de devenir un bon chef, et avec une enseignante comme Julia Turshen, c’est tout à fait possible. Chaque proposition est accompagnée de ses…

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Cabillaud à la suédoise

Par | La Cuisine, Le salé | Aucun Commentaires

Cabillaud à la suédoise Ce cabillaud à la suédoise est une manière simplissime de mettre en avant les produits de saison. D’un côté, la salade de betterave apporte une saveur terreuse, brute. L’aneth vient la rafraîchir. Par dessus vient se nicher une tombée d’épinards aux notes de carvi puis, le poisson juste poêlé, nacré. En réalité, il s’agit d’un assemblage tout simple, mais la fraîcheur des ingrédients et la combinaison de saveurs fait tout le reste. Une jolie composition automnale pensée avec malice par Jamie Oliver. Pour deux personnes, il vous faut: Une salade de betterave 300 grammes d’épinard 2…

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Cobbler rhubarbe – fruits rouges

Par | La Cuisine, Le sucré | Aucun Commentaires

Cobbler rhubarbe fruits rouges Le cobbler est à la cuisine américaine ce que le crumble est à la cuisine anglaise: une bonne pâtisserie familiale, faite pour accommoder tous les fruits de saison. Ici, voici donc une variante juteuse: fruits rouges et rhubarbe (merci monsieur surgelé qui permet de prolonger la belle saison). C’est la raison pour laquelle on y ajoute de la maizena, afin de lier tous les jus sucrés pour obtenir un dessert onctueux. Le cobbler a la texture de beurre pommade, loin des miettes de crumble, et on utilise de la semoule qui a le bon de s’imbiber…

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Cocktail Cookbook par Oskar Kinberg

Par | La Cuisine, Les boissons, Livres de cuisine | Aucun Commentaires

Cocktail Cookbook Oskar Kinberg associe le meilleur des deux mondes, la cuisine et la mixologie. Dans son ouvrage, tout part en effet d’un ingrédient et d’une recette de base. Elle sera déclinée dans plusieurs cocktails pour montrer sa versatilité. Le fil directeur est également l’amour de la nature et des produits de saison dans un esprit très New Nordic. Illustration avec un sirop de pin aux saveurs vertes de sève. Il est aussi bien la base d’un Spinal Tap, accompagnant une alliance gin-jus de citron vert-aloe vera, que d’un Rye Rye Rye Delillah. Il surprend en combinant Rye, Cocchi Americano,…

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Stéphane Reynaud – Un couteau, Un plat, Une cocotte

Par | La Cuisine, Livres de cuisine | Aucun Commentaires

Stéphane Reynaud – un couteau, un plat, une cocotte Après ses ouvrages sur le cochon et le barbecue, voici le dernier opus de Stéphane Reynaud: Un couteau, Un plat, Une cocotte. Pas de tromperie sur la marchandise. Vous aurez donc des recettes faciles, à préparer en quinze-vingt minutes maximum. Certes, la cuisson devra se poursuivre parfois pendant quelques heures, mais de votre côté, l’effort requis est proche de zéro. Un peu d’organisation, ou une préparation la veille pour le lendemain suffisent. Ensuite, à vous les mijotés et ragoûts. Avec l’arrivée de l’automne, ce livre tombe à point nommé: là, une…

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Pâtes autrement

Par | La Cuisine, Livres de cuisine | Aucun Commentaires

Pâtes Autrement Grâce à Pâtes Autrement, le chef de Ze Kitchen Galerie continue de décliner son style si reconnaissable: passion pour le Japon et l’Asie du Sud-Est, acidité et zesté en fil conducteur, saveurs travaillées sous forme de layering de condiments, sauces et autres concentrés de saveurs. Tout débute par un lexique illustré des produits fétiches. Des pâtes, bien sûr, de tous horizons (des linguine au ramen). Mais aussi du miso au yuzu, du wasabi, de l’harissa, des épices et herbes. Les premières recettes sont donc des crunchs, versatiles. Ici, voici des noix de pécan caramélisées et pimentées, là des…

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Cheesecake aux reines-claudes

Par | La Cuisine, Le sucré | Aucun Commentaires

Cheesecake aux reines-claudes C’est ma douceur du p’tit dej’, car il n’y a pas d’heure pour manger des gâteaux. Dans cette version américaine, riche et gourmande, voici donc une gelée de reines-claudes qui vient apporter un tranchant acidulé bienvenu. La base est faite de biscuits émiettés et de beurre pour un résultat friable qui contraste bien avec le soyeux de la crème.  Pour les reines-claudes: En dénoyauter une quarantaine et mettre la chair dans une casserole. Laisser compoter à feu doux et à couvert pendant une vingtaine de minutes. Laisser tiédir puis mixer la préparation. Réserver. Pour la base: Préchauffer le…

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