La Cuisine

cookies au pecorino

Cookies au pecorino et au poivre

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Cookies au pecorino et au poivre Oui, ces cookies au pecorino sont bien des bouchées sucrées, et pas apéritives. Ils sortent tout droit de l’imagination des pâtissiers New-Yorkais de Baked, qui raffolent des pâtes Cacio e Pepe et pensaient que cette alliance pouvait fonctionner également à l’heure du goûter. Ils visent dans le mille car le résultat est à la hauteur: des cookies pas trop sucrés, légèrement piquants mais riches en citron, friables et beurrés, et avec cette petite note salée / umami au bon goût de reviens-y (comme pour le paquet de chips, difficile de n’en manger qu’un seul)….

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biscuit au beurre d'arachide

Biscuit au beurre d’arachide et chocolat

Par | La Cuisine, Le sucré | Aucun Commentaires

Biscuit au beurre d’arachide et chocolat Baked est une pâtisserie réputée du quartier de Red Hook, à Brooklyn – état de New York. Les deux chefs ont la malice de combiner classiques américains over the top et présentations de hipster, plus élégantes. On retrouve un amour des saveurs 100% US: beurre d’arachide, poudre de lait malté, ou potiron. Mais là, tout est twisté, retravaillé, rendu plus gracieux. Le parfait équilibre entre gourmandise et délicatesse. Illustration avec ce biscuit au beurre d’arachide et chocolat. Connaissez-vous la glace Ben & Jerry’s au chocolat et beurre d’arachide? Voici donc l’équivalent biscuité. La pâte…

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ragoût d'agneau

Ragoût d’agneau au cumin, comme en Chine

Par | La Cuisine, Le salé | Aucun Commentaires

Ragoût d’agneau au cumin On croit souvent, à tort, que la cuisine chinoise est compliquée, ou qu’elle est éloignée de la comfort food. Et pourtant. Cette recette de ragoût d’agneau, originaire de la région de Pékin, prend 2 minutes top chrono à préparer. Les bons assaisonnements et un peu de patience font tout le travail. Car c’est une cuisson lente, pour que les saveurs infusent : badiane, vin de Shaoxing, sauce soja, certes, mais pas que. On y retrouve également du cumin, qui donne un twist « trans-sibérien », balade dans les steppes, assez représentatif des plats du nord-est du pays, ainsi que des…

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Trine Hahnemann – Scandinavian Comfort Food

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Scandinavian Comfort Food – Trine Hahnemann Quand Trine Hahnemann prépare un ouvrage sur la Comfort Food de Scandinavie, elle nous plonge dans une certaine nostalgie comme si nous avions eu la chance d’avoir une enfance dans le grand nord. Pas question de New Nordic ici mais de plats rustiques et familiaux, à déguster à la bonne franquette. Si vous avez eu la recette par vos aïeux, c’est encore mieux. Voici donc une soupe à la tomate avec des dés de céleri rave et du seigle, parfaite pour se requinquer, ou encore une soupe de poisson crémeuse qui a l’originalité d’ajouter…

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Fuchsia Dunlop – Land of Fish and Rice

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Land of Fish and Rice – Fuchsia Dunlop Fuchsia Dunlop est l’experte en cuisine chinoise. Après ses livres sur la province du Sichuan ou sur le Hunan, voici le petit dernier, Land Of Fish And Rice, qui nous emmène dans la région de Shanghai. Comme toujours avec Fuchsia Dunlop, il s’agit de recettes simples, qui gardent toute leur authenticité. Pas de variantes pour faire plaisir aux palais européens, voici une cuisine régionale comme on pourrait en manger là bas. Revenant d’un séjour à Shanghai, ce livre était donc l’occasion de chercher les plats qui nous avaient séduits. Bingo, ils y…

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mapo tofu

Mapo Tofu comme en Chine

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Mapo Tofu Le Mapo Tofu est une spécialité du Sichuan, qui réunit les deux favoris locaux: le ma et le la. En version française, cela signifie, le pimenté et l’anesthésiant. Chaleur et chatouillis dans le palais, des sensations peu éprouvées dans la cuisine occidentale, et qui deviennent rapidement addictives – terme sur-utilisé, certes, mais si vous regardez la proportion de recettes contenant du poivre de Sichuan ces dernières semaines, vous verrez qu’il est approprié.  Pour un Mapo Tofu à partager pour 2-3 personnes, il faut: Préparer et couper les ingrédients suivants: 2 gousses d’ail + 1 càs de gingembre, à…

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Gather – Gill Meller

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Gather – Gill Meller Pour son premier ouvrage en solo, Gill Meller nous fait partager sa passion pour l’Angleterre rurale. Cette Angleterre romantique et bucolique, où les produits locaux de qualité abondent. Celle où l’on passe l’après-midi à aller faire des cueillettes en forêt et où l’on mitonne de bons petits plats avec le fruit de son travail. Le chef du River Cottage est locavore et aime suivre les saisons. Sa cuisine est britannique, bien sûr, avec des saveurs classiques mais pas plan-plan. Il prend un malin plaisir à innover et oser des associations originales, ainsi qu’à remettre au goût…

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Poulet Gong Bao

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Poulet Gong Bao Voici à nouveau un plat emblématique de la région du Sichuan, le Poulet Gong Bao. Des blancs de poulet sont cuits rapidement au wok, puis garnis de piments entiers (pour parfumer, pas pour manger), de poivre de Sichuan citronné et légèrement anesthésiant ainsi que de cacahuètes rôties. Comme toujours avec la cuisine chinoise, ce type de plat est parfait accompagné de riz blanc et de légumes verts wokés, brocolis, céleri, faites votre choix. Pour 4 personnes, il faut: 2 blancs de poulet 2 gousses d’ail, pelées et hachées 2 cuillères à café de gingembre frais râpé 3…

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Tessa Kiros – Provence to Pondicherry

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Provence to Pondicherry – Tessa Kiros Tessa Kiros est une écrivaine de la nostalgie. Que sa plume s’arrête à Athènes, Lisbonne ou Stockholm, elle nous donne l’impression de devenir le lieu qu’elle visite, d’être un enfant de la famille. Le poids de l’histoire et des traditions, les regrets du temps qui passe, voici ce qui transparaît de ses livres. Son nouveau voyage ne déroge pas à la règle. Voici donc Provence to Pondicherry, qui est bien plus qu’un ouvrage de cuisine française. C’est une exploration, une plongée qui débute par le Sud, et qui prend ensuite la tangente, direction les…

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concombre cuit

Concombre cuit à la chinoise

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Concombre cuit à la chinoise Phase cuisine chinoise, on continue, avec une adaptation de Fuchsia Dunlop. Après la salade de concombre, voici donc le concombre cuit et woké, avec des champignons. Une judicieuse manière de découvrir ce légume sous un autre jour. Il garde son croquant et devient presque plus juteux, plus moite. Puis vient le kick du piment, la texture moelleuse des champignons et la fraîcheur du gingembre. Toute la belle simplicité de la cuisine chinoise de saison.  Pour une grande assiette à partager, il faut: 1 poignée de champignons chinois séchés en lanières 1 concombre 1 oignon nouveau 2…

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Cake vanille – malt

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Cake vanille – malt Voici un cake vanille quasiment à l’ancienne. A œil nu, on ne discerne pas le subterfuge, il a l’air classique, presque banal. Sauf qu’il est enrichi en poudre de malt, et ça, ça change tout. Cela apporte de la profondeur, une note légèrement umami qui fait saliver et donne envie de se resservir. L’ingrédient n’est pas facilement discernable mais si vous l’enlevez, le tout devient plus plat. Ajoutez une bonne dose de rhum et voici un goûter très satisfaisant. Notez que ce cake à la vanille est encore meilleur le lendemain quand les saveurs ont eu le temps…

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Chawan Mushi – la crème soyeuse comme en Asie

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Chawan Mushi – la crème soyeuse comme en Asie Voici l’équivalent salé et asiatique des oeufs au lait: les Chawan Mushi. Ces flans délicats ne sont jamais aussi bons qu’avec un bouillon fait maison, riche en aromates. Pour cela, rien de plus simple: soit vous récupérez les os du poulet rôti du dimanche, vous couvrez d’eau + une branche de céleri vert + 2 oignons nouveaux + 1-2 piments + peau de poulet ou 2 càs d’huile, et hop au four pour une petite heure. Soit vous en profitez pour pocher un poulet entier. Utilisez la chair dans des tacos…

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Anthony Bourdain – Appetites – A Cookbook

Par | La Cuisine, Livres de cuisine | Aucun Commentaires

Anthony Bourdain – Appetites – A Cookbook Anthony Bourdain ne fait jamais rien comme toute le monde. Dans son livre de recettes, Appetites, il réhabilite les classiques qui font du bien, les plats familiers vers lesquels on se tourne spontanément. Après ses mémoires de chef rock’n’roll et ses voyages autour du monde, il nous plonge donc dans sa vie quotidienne et nous partage ses spécialités, sans se soucier des tendances. Pas de mélanges inventifs ou de présentations recherchées, il réserve ça pour le restaurant, le travail de chef. Chez lui, on parle plutôt clam chowder de Nouvelle Angleterre, lasagnes à…

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Tarte aux fruits d’automne

Par | La Cuisine, Le sucré | Aucun Commentaires

Tarte aux fruits d’automne Cette tarte aux fruits d’automne est le dessert express à toujours avoir sous la main. Il se sert glacé et peut donc être préparé en avance, sans stress. Puis, c’est versatile, il suffit simplement d’adapter les fruits en fonction des saisons. Ici, voici donc une variante automnale qui associe mûres, raisins et figues. L’ensemble est peu sucré pour ne pas engourdir les papilles, mais pas sans saveur. En effet, des morceaux de meringue grossièrement concassée viennent apporter un crunch sympathique. De plus, aucune bouchée ne se ressemble et cette surprise est agréable.  Vous pouvez bien sûr préparer…

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salade de poulet asiatique

Salade de poulet asiatique

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Salade de poulet asiatique On reprend ce qui fait l’essence de la cuisine sichuanaise et on recommence. Voici donc une salade de poulet froid avec les assaisonnements classiques: piment, poivre de sichuan, huile de sésame, oignon nouveau. Prêt en quelques minutes, c’est une sympathique manière de terminer ses restes de poulet, pour changer de la salade poulet-curry. Puis, vu le nombre de recettes chinoises ces derniers jours, vous vous doutez que ce poivre de Sichuan, citronné et presque anesthésiant a des effets addictifs. Recette adaptée de Fuchsia Dunlop Pour une grande assiette à partager, il faut: 350g de poulet froid et…

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Saumon mariné à la suédoise

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Saumon mariné à la suédoise Pour un saumon mariné qui se coupe comme du beurre pommade voici la meilleure technique. J’ai beau adorer le gravlax, il est parfois difficile d’avoir une salaison harmonieuse, ou il faut faire preuve de patience pour bien nettoyer les filets. Ici, a contrario, le saumon repose dans une saumure, un mélange d’eau, de sel, de sucre et d’épices. Ce cocktail déjà dilué pénètre parfaitement pour attendrir la chair et la parfumer. Le résultat est parfait: texture charnue mais qui fond sous la bouche, brillance nacrée.  Servi avec une salade de concombre et de betteraves ainsi…

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salade de concombre

Salade de concombre chinoise

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Salade de concombre chinoise Voici encore une recette adaptée de Fuchsia Dunlop: la salade de concombre chinoise. Mi salade mi pickles, c’est un accompagnement idéal pour rafraîchir le palais, par exemple à côté de raviolis du Sichuan très pimentés. La préparation est enfantine et prend cinq minutes à tout casser, ce qui ne gâche rien. Essayez, et vous verrez que vous le referez souvent, que ce soit en apéro pour accompagner une bière fraîche que pour vos diners asiatiques. Pour 2 en accompagnement du plat principal, ou pour 4 personnes à picorer comme pickles, il faut: 1 concombre ½ càc de sel 1…

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Sauce belle meunière

Par | La Cuisine, Le salé | Aucun Commentaires

Sauce belle meunière On ne peut plus traditionnelle, cette sauce belle meunière fait partie des recettes qui pourraient tomber facilement aux oubliettes tant son charme est suranné. Traduction: oui, on y trouve beaucoup, beaucoup de beurre. Il y a une douceur nostalgique à déguster de tels plats qui ne sont ni innovants ni branchés, mais qui font sacrément du bien aux papilles. Le persil dégage ses arômes dans le beurre mousseux, presque noisette, et le petites crevettes accentuent l’effet bord de mer. De quoi se retrouver à la table de ses parents lors du repas du dimanche. Pour 2 personnes,…

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Algérie Gourmande, un voyage appétissant

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Algérie Gourmande, un voyage appétissant Cette Algérie Gourmande est un périple d’Alger à Mascara, de la Kabylie à Oran. Pendant plusieurs mois, Claire et Reno sont partis à la rencontre de personnages hauts en couleurs. Il s’agit aussi bien de raconter un métier (viticulteur, maraîcher) que de dresser des portraits de femmes, de leur rendre hommage. Ce reportage est richement illustré, entre photographies et aquarelles. Les recettes d’Ourida, écrites avec punch et joie de vivre, complètent le tout. Pour l’authenticité, il est difficile de faire mieux, parole de pieds noirs dont la famille, d’origine espagnole, est née en Algérie. Voici…

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Ravioli du Sichuan

Par | La Cuisine, Le salé | Aucun Commentaires

Ravioli du Sichuan Ces ravioli sont là pour remémorer notre première rencontre avec la cuisine du Sichuan. C’était à Montréal, il y a quatre ou cinq ans. Nous arrivions avec des envies de poutine et de plats québécois roboratifs. Juillet. 35 degrés. 48 heures plus tard: nous voici attablés dans un restaurant du Sichuan, prêts à faire le plein de piments pour transpirer et se sentir plus frais.  Les ravioli nous ont conquis dès la première bouchée, avec leur sauce extra hot. Farce moelleuse, effet presque pétillant du poivre du Sichuan, piment qui réveille, un vrai bonheur. Ici, vous en aurez…

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Small Victories – Julia Turshen

Par | La Cuisine, Livres de cuisine | Aucun Commentaires

Small Victories – Julia Turshen Vous connaissez certainement Julia Turshen en tant que co-auteure des ouvrages de Gwyneth Paltrow. Voici désormais son premier livre en solo. Son credo? Les petites victoires culinaires du quotidien, les mini défis que l’on se lance et que l’on est fier de réussir haut la main. Il ne s’agit pas nécessairement de recettes longues mais simplement de gestes justes, d’idées malicieuses qui rendent la cuisine familiale encore plus savoureuse. Le but est de devenir un bon chef, et avec une enseignante comme Julia Turshen, c’est tout à fait possible. Chaque proposition est accompagnée de ses…

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