La Cuisine

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Ravioli du Sichuan

Par | La Cuisine, Le salé | Aucun Commentaires

Ravioli du Sichuan Ces ravioli sont là pour remémorer notre première rencontre avec la cuisine du Sichuan. C’était à Montréal, il y a quatre ou cinq ans. Nous arrivions avec des envies de poutine et de plats québécois roboratifs. Juillet. 35 degrés. 48 heures plus tard: nous voici attablés dans un restaurant du Sichuan, prêts à faire le plein de piments pour transpirer et se sentir plus frais.  Les ravioli nous ont conquis dès la première bouchée, avec leur sauce extra hot. Farce moelleuse, effet presque pétillant du poivre du Sichuan, piment qui réveille, un vrai bonheur. Ici, vous en aurez…

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Small Victories – Julia Turshen

Par | La Cuisine, Livres de cuisine | Aucun Commentaires

Small Victories – Julia Turshen Vous connaissez certainement Julia Turshen en tant que co-auteure des ouvrages de Gwyneth Paltrow. Voici désormais son premier livre en solo. Son credo? Les petites victoires culinaires du quotidien, les mini défis que l’on se lance et que l’on est fier de réussir haut la main. Il ne s’agit pas nécessairement de recettes longues mais simplement de gestes justes, d’idées malicieuses qui rendent la cuisine familiale encore plus savoureuse. Le but est de devenir un bon chef, et avec une enseignante comme Julia Turshen, c’est tout à fait possible. Chaque proposition est accompagnée de ses…

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Cabillaud à la suédoise

Par | La Cuisine, Le salé | Aucun Commentaires

Cabillaud à la suédoise Ce cabillaud à la suédoise est une manière simplissime de mettre en avant les produits de saison. D’un côté, la salade de betterave apporte une saveur terreuse, brute. L’aneth vient la rafraîchir. Par dessus vient se nicher une tombée d’épinards aux notes de carvi puis, le poisson juste poêlé, nacré. En réalité, il s’agit d’un assemblage tout simple, mais la fraîcheur des ingrédients et la combinaison de saveurs fait tout le reste. Une jolie composition automnale pensée avec malice par Jamie Oliver. Pour deux personnes, il vous faut: Une salade de betterave 300 grammes d’épinard 2…

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Cobbler rhubarbe – fruits rouges

Par | La Cuisine, Le sucré | Aucun Commentaires

Cobbler rhubarbe fruits rouges Le cobbler est à la cuisine américaine ce que le crumble est à la cuisine anglaise: une bonne pâtisserie familiale, faite pour accommoder tous les fruits de saison. Ici, voici donc une variante juteuse: fruits rouges et rhubarbe (merci monsieur surgelé qui permet de prolonger la belle saison). C’est la raison pour laquelle on y ajoute de la maizena, afin de lier tous les jus sucrés pour obtenir un dessert onctueux. Le cobbler a la texture de beurre pommade, loin des miettes de crumble, et on utilise de la semoule qui a le bon de s’imbiber…

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Cocktail Cookbook par Oskar Kinberg

Par | La Cuisine, Les boissons, Livres de cuisine | Aucun Commentaires

Cocktail Cookbook Oskar Kinberg associe le meilleur des deux mondes, la cuisine et la mixologie. Dans son ouvrage, tout part en effet d’un ingrédient et d’une recette de base. Elle sera déclinée dans plusieurs cocktails pour montrer sa versatilité. Le fil directeur est également l’amour de la nature et des produits de saison dans un esprit très New Nordic. Illustration avec un sirop de pin aux saveurs vertes de sève. Il est aussi bien la base d’un Spinal Tap, accompagnant une alliance gin-jus de citron vert-aloe vera, que d’un Rye Rye Rye Delillah. Il surprend en combinant Rye, Cocchi Americano,…

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Stéphane Reynaud – Un couteau, Un plat, Une cocotte

Par | La Cuisine, Livres de cuisine | Aucun Commentaires

Stéphane Reynaud – un couteau, un plat, une cocotte Après ses ouvrages sur le cochon et le barbecue, voici le dernier opus de Stéphane Reynaud: Un couteau, Un plat, Une cocotte. Pas de tromperie sur la marchandise. Vous aurez donc des recettes faciles, à préparer en quinze-vingt minutes maximum. Certes, la cuisson devra se poursuivre parfois pendant quelques heures, mais de votre côté, l’effort requis est proche de zéro. Un peu d’organisation, ou une préparation la veille pour le lendemain suffisent. Ensuite, à vous les mijotés et ragoûts. Avec l’arrivée de l’automne, ce livre tombe à point nommé: là, une…

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Pâtes autrement

Par | La Cuisine, Livres de cuisine | Aucun Commentaires

Pâtes Autrement Grâce à Pâtes Autrement, le chef de Ze Kitchen Galerie continue de décliner son style si reconnaissable: passion pour le Japon et l’Asie du Sud-Est, acidité et zesté en fil conducteur, saveurs travaillées sous forme de layering de condiments, sauces et autres concentrés de saveurs. Tout débute par un lexique illustré des produits fétiches. Des pâtes, bien sûr, de tous horizons (des linguine au ramen). Mais aussi du miso au yuzu, du wasabi, de l’harissa, des épices et herbes. Les premières recettes sont donc des crunchs, versatiles. Ici, voici des noix de pécan caramélisées et pimentées, là des…

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Cheesecake aux reines-claudes

Par | La Cuisine, Le sucré | Aucun Commentaires

Cheesecake aux reines-claudes C’est ma douceur du p’tit dej’, car il n’y a pas d’heure pour manger des gâteaux. Dans cette version américaine, riche et gourmande, voici donc une gelée de reines-claudes qui vient apporter un tranchant acidulé bienvenu. La base est faite de biscuits émiettés et de beurre pour un résultat friable qui contraste bien avec le soyeux de la crème.  Pour les reines-claudes: En dénoyauter une quarantaine et mettre la chair dans une casserole. Laisser compoter à feu doux et à couvert pendant une vingtaine de minutes. Laisser tiédir puis mixer la préparation. Réserver. Pour la base: Préchauffer le…

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Salades véganes et inventives

Par | La Cuisine, Livres de cuisine | Aucun Commentaires

Salades véganes et inventives Salade Samourai présente 100 salades véganes. Pas trois feuilles de laitue agrémentées d’une simple vinaigrette mais des vraies salades qui font office de plat complet. Des propositions colorées, joyeuses, nourrissantes et équilibrées. La new-yorkaise Terry Hope Romero puise son inspiration aussi bien en Italie qu’au Mexique, au Japon qu’en Californie. Il en résulte des salades véganes sans frontières où les influences se mélangent de manière éclectique. Pour cet automne, voici par exemple un bol à l’orge, champignons et choux de Bruxelles. Les champignons sont braisés au vin blanc et à la sauce soja tandis que les…

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Rick Stein’s Long Weekends

Par | La Cuisine, Livres de cuisine | Aucun Commentaires

Rick Stein’s Long Weekends Rick Stein, le chef anglo-saxon réputé pour son amour de la mer et des voyages, nous emmène dans des weekends dépaysants mais à seulement quelques heures de chez nous. La série de la BBC explorait donc des villes de charme parfois sous estimées: Reykjavik, Vienne ou encore Bordeaux. Dans le livre complétant l’émission, les recettes ne sont pas classées par géographie mais par occasion du weekend. Idée rusée qui permet au lecteur de s’inspirer pour le brunch entre copains ou pour le dimanche soir cocooning en solo. On retrouve l’amour de Rick Stein pour les recettes…

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Big Mamma – Cuisine Italienne con molto amore

Par | La Cuisine, Livres de cuisine | Aucun Commentaires

Big Mamma – Cuisine Italienne con molto amore Voici un livre de cuisine italienne qui part dans tous les sens, et c’est bon signe. Big Mamma rend hommage aux plats traditionnels et aux recettes ancestrales. Certes. Mais cela ne l’empêche pas de proposer des recettes plus inventives, des twists joyeux. Car la cuisine italienne a souvent la réputation d’être sacrée, on ne déborde pas, on ne dépasse pas des clous. Certes, c’est probablement ce qui permet son rayonnement, mais il est revivifiant de lire un ouvrage culinaire non figé. Ni rayant totalement le passé, ni reniant le présent, c’est le…

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Soupe de poisson norvégienne

Par | La Cuisine, Le salé | Aucun Commentaires

Soupe de poisson norvégienne Pour changer de la bouillabaisse, voici une soupe de poisson nordique, avec une base crémeuse à la place d’une base tomatée. Il y a une douceur enfantine dans ce bouillon, une rondeur lactée qui enrobe le palais et requinque de l’intérieur. Très délicate, elle est néanmoins facile à faire tant que vous respectez la règle de base: ne pas trop cuire le saumon afin de garder un cœur tendre. On y ajoute quelques coques, avec modération, pour une note iodée mais qui n’emporte pas tout sur son passage.  Pour une soupe de poisson pour 4 personnes,…

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Cuisiner le tofu à la chinoise

Par | La Cuisine, Le salé | Aucun Commentaires

Cuisiner le tofu à la chinoise Le Ma La Niu Rou est un classique de la cuisine du Sichuan. Ce plat est normalement à base de bœuf, mais ici, voici une variante végétarienne, une des meilleures manières de cuisiner le tofu à la chinoise. Pas de risque de fadeur cependant, car niveau aromates, on n’y va pas avec le dos de la cuillère: fraîcheur du gingembre, piquant du piment, et surtout, effet anesthésiant du poivre de Sichuan. Tout ce mélange requinquant a le temps d’infuser dans le tofu, pour un mets végétarien savoureux, mais délicat. Les saveurs se complètent, sans…

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A Chinese Street Food Odyssey

Par | La Cuisine, Livres de cuisine | Aucun Commentaires

A Chinese Street Food Odyssey Ouvrir un nouveau livre de cuisine au hasard est un bon test pour votre relation à venir – oui, car vous entretenez des relations sentimentales avec ses ouvrages, c’est bien connu. Nous débutons donc A Chinese Street Food Odyssey à la page 126 et voici des Jianbing, crêpes pour le petit déjeuner, garnies d’oignon nouveau, d’oeuf et de piment. Ça y est, la confiance est gagnée. Revenant d’un séjour en Chine, il s’agissait là d’un des snacks matinaux récurrent. Garantie authenticité validée. Le plaisir continue en retrouvant ces plats de la vie quotidienne, des Xiaolongbao de Shanghai…

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Tarte à la cerise (presque) comme en Finlande

Par | La Cuisine, Le sucré | Aucun Commentaires

Tarte à la cerise (presque) comme en Finlande La Finlande est recouverte à plus de 70% de forêts, et c’est donc le paradis pour la cueillette des baies et autres fruits rouges. Traditionnellement cette tarte est réalisée avec des myrtilles, mais pour changer, j’avais envie de la préparer avec des griottes acidulées. La base est une pâte levée, comme un pain au lait enrichi en cardamome. Par dessus, les fruits sont citronnés et les jus réduits vont imbiber cette pâte moelleuse. Cette tarte à la cerise est parfaite pour le petit déjeuner ou le goûter, à tremper dans un verre…

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Du pain, du vin, des oursins – Nicolas Stromboni

Par | 3c, La Cuisine, Livres de cuisine | Aucun Commentaires

Du pain, du vin, des oursins – Nicolas Stromboni  Pour pouvoir vous chroniquer Du pain, du vin, des oursins, je dois vous faire une confession: mes parents se sentent Corses. D’adoption, certes, mais avec sincérité. C’est là qu’ils se sont chez eux, dans leur petit appartement ajaccien, à regarder les lumières mouvantes sur le Gozzi. Par filiation, cet amour pour l’île s’est transmis, et c’est avec un mélange d’excitation et de crainte que j’ai débuté la lecture de cet ouvrage. Crainte car chacun se fait sa définition d’un terroir, et veut y retrouver ses plats et recettes fétiches. Myrte, brocciu,…

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Food From The Fire – Niklas Ekstedt

Par | La Cuisine, Livres de cuisine | Aucun Commentaires

Food From The Fire – Niklas Ekstedt Les publications sur la cuisine nordique pullulent et se diversifient, chacune trouvant une niche jusque là négligée. Voici donc Food From The Fire du médiatique Niklas Ekstedt, qui combine la cuisine en plein air et les traditions scandinaves. De quoi réveiller nos âmes de baroudeur !  Mais attention, Niklas ne propose pas une popote d’assemblage, au contraire. Certes sans chichis inutiles, sa cuisine demeure sophistiquée et délicate. La preuve est en avec des Saint-Jacques cuites à la vapeur d’algues, garnies de concombre poêlé et de citron vert. On grille, certes, on fume, mais on agrémente…

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Vinaigre de sureau noir

Par | La Cuisine, Le salé | Aucun Commentaires

Vinaigre de sureau noir Voici une recette toute simple pour transformer les fruits de ses cueillettes. Ce vinaigre de sureau noir est riche en saveurs qui fleurent bon la fin de l’été, la rondeur des fruits rouges confits. Il est parfait par exemple dans une salade de betterave où les saveurs brutes et de terre créent un contraste intéressant et savoureux. Dans un bol, mettre 350 grammes de baies de sureau + 500ml de vinaigre de cidre.Couvrir et laisser reposer 5 jours. Filtrer puis ajouter 2 càs de sucre. Mélanger et laisser reposer une semaine. Application avec cette salade de betterave…

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The Chef’s Library

Par | La Cuisine, Livres de cuisine | Aucun Commentaires

The Chef’s Library The Chef’s Library est l’ouvrage à offrir aux amoureux des livres de cuisine, aux collectionneurs qui en veulent toujours plus et qui se sentent heureux rien qu’à l’idée de contempler leur bibliothèque. En effet, il s’agit ici de transmission. Les plus grands chefs sont là pour partager leurs coups de coeur gourmando-littéraires. On y retrouve aussi bien Michel Bras que Sarit Packer, Mark Hix que Claude Bosi ou Massimo Bottura. Ensuite, ne reste qu’à faire confiance et se plonger les yeux fermés dans les conseils de nos chefs favoris. Chacun nous propose un ouvrage, celui qui a…

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Persepolis – Sally Butcher

Par | La Cuisine, Livres de cuisine | Aucun Commentaires

Persepolis – Sally Butcher Persepolis est le nouvel ouvrage de Sally Butcher, après les remarqués Snackistan, Veggiestan et Salmagundi.  Elle nous fait voyager de sa boutique de Peckham au sud de Londres, jusqu’en Iran, en traversant les Balkans et le bassin méditerranéen. Voici des recettes cosmopolites, une fusion orient-occident végétarienne revigorante et inventive. Les ex-républiques communistes sont également bien représentées. Ici, voici des Kubdaris, petits pains plats géorgiens garnis d’épinards, d’abricots secs, de fromage, d’aneth et de pois chiches. Là, la Dovga, une soupe froide au yaourt et aux herbes d’Azerbaïdjan. Au rayon des petits déjeuners simples mais hautement satisfaisants,…

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Meike Peters – Eat in my kitchen

Par | La Cuisine, Livres de cuisine | Aucun Commentaires

Eat in my kitchen – Meike Peters  De prime abord, le livre de Meike Peters intrigue. Il prend des chemins de traverse, nous amène à penser la cuisine différemment. Dans la plupart des cas, les ouvrages culinaires se classent dans l’une des trois catégorie: cuisine de chef, cuisine par pays ou par région, cuisine mono thème (100% meringue, 100% pâtes fraîches, etc). Or, Eat in my kitchen est inclassable: Livre de cuisine allemande? Oui mais pas que. Maltaise alors? Pas seulement. Traditionnel? Aussi, mais les recettes inventives et bucoliques sont légion. En bref, c’est la vie, ses divagations, la manière…

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