Lisbonne: Cantinho Do Avillez

Cantinho Do Avillez

Après un passage au Mini Teatro Bar, nous avions bien envie d’essayer une adresse supplémentaire du chef José Avillez. Notre choix s’est porté sur Cantinho Do Avillez, après avoir acheté le livre de cuisine et salivé devant les recettes proposées.

Ici, ce sont donc des classiques, de la bonne nourriture familiale réconfortante, mais avec un je ne sais quoi supplémentaire (la technique des chefs, la qualité optimale des produits, entre autres) qui les rend encore meilleurs.

Comme souvent, nous avons choisi de nous partager plusieurs entrées pour découvrir plus de propositions.

Nous débutons donc avec de fines saint jacques crues qui fondent comme du beurre, délicatement déposées sur un guacamole avec une pointe de tabasco (mais pas trop de citron, et pour changer, c’est très agréable de goûter la vraie saveur de l’avocat).

Voici ensuite une idée géniale: du thon en conserve, mais fait maison. C’est à vous faire croire que vous n’aviez jamais mangé une bonne conserve de ce poisson avant. La chair se tient mieux, les goûts sont plus délicats. Avec une sauce gingembre-citron vert, nous sommes conquis.

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Là, c’est la minute gourmandise pure: des haricots verts plats en beignets, tout simplement. Spécialités des fermes portugaises, et emblème de la cuisine des « huertas », ces haricots sont croustillants. On prend plaisir à se brûler les doigts en les dégustant bien chauds.

Puis, comme nous étions également d’humeur canaille, voici le pied de veau avec des pois chiches et du cumin, pour une alliance Maghreb et Portugal. Le pied est effiloché et apporte un effet gélifiant pour une soupe / ragoût ultra onctueuse, qui roule sous le palais.

Nous terminons raisonnablement avec une petite salade de fruits et espuma mojito, alliance sympa à reproduire à la maison entre la fraîcheur de la menthe, la puissance de l’alcool et la douceur des fruits.

Plus d’infos? Cantinho Do Avillez – R. Duques de Bragança 7 – Lisbonne.
Compter entre 25 et 35 euros par personne

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