Lohikeitto – Soupe au saumon finlandaise

Lohikeitto – Soupe au saumon finlandaise

La première rencontre avec cette soupe au saumon s’est déroulée au Café Esplanad, une institution d’Helsinki. Après une journée à marcher sous la neige, elle ne pouvait que séduire avec sa douceur lactée, sa façon de nous enrober de tendresse. Les pétales de saumon se défont à la cuillère, et sont ré-haussés par une pointe d’aneth.

Ce qui prime ici, c’est la qualité des ingrédients. Si votre saumon est ultra frais, et que vous utilisez bien du lait entier, ce sera un succès. Aucune compétence technique nécessaire, c’est de la bonne cuisine familiale traditionnelle. Simplissime à réaliser, voici un classique qui a tout bon.

soupe au saumon

Pour 4 personnes il faut :

  • 2 oignons
  • 30g de beurre
  • 3 grosses pommes de terre
  • 2 feuilles de laurier
  • 1 poignée de pluches d’aneth hachée
  • 500ml de lait
  • 4 filets de saumon
  • Aneth supplémentaire

Peler et émincer finement les oignons et les faire fondre dans du beurre dans la casserole. Ajouter les pommes de terre pelées et coupées en dés, ainsi que le laurier et l’aneth. Couvrir à niveau d’eau, saler et laisser cuire à couvert pendant vingt minutes. Ajouter le lait, faire frémir et laisser bouillonner très doucement. Déposer les filets de saumon et laisser cuire pendant 8-10 minutes.

Rectifier l’assaisonnement puis servir avec de l’aneth frais.

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