Panna cotta aux céréales comme au Momofuku

Panna cotta aux céréales

Si vous passez par New York, il y a un arrêt tout simplement incontournable : Le Momofuku Milk Bar. C’est là que Christina Tosi nous régale de crack pies, compost cookies et autres délices régressifs.

Mais si les vacances ne sont pas pour tout de suite, ça n’est pas une raison pour laisser filer la gourmandise, regardez :

Munissez-vous du livre « Momofuku Milk Bar » et à vos fourneaux pour transformer votre salon en café de l’East Village.

Pour ce premier essai, je me suis lancée dans les fameux « cereal milks ». Oui, vous avez bien lu, on infuse des céréales dans du lait, on filtre et voila. Enfantin et délicieux à boire tel quel, bien frais, mais également versatile à souhait pour remplacer le lait dans vos gâteaux.

Illustration ici avec une panna cotta tremblotante au « cereal milk », servie avec un croustillant au maïs.
Comme tous les desserts de Christina, c’est décadent comme une plaquette de beurre et réjouissant comme un goûter à quatre heures en rentrant de l’école. Ca croque, c’est moelleux, c’est lacté, c’est grillé, c’est le bonheur.

panna cotta aux cereales momofuku

Pour 2 personnes :

Faire le Cereal Milk (il vous en restera un petit verre, buvez-le, voyez ça comme le salaire du cuisinier)
Préchauffer le four sur mode grill
Mettre 100g de corn flakes sur une plaque et enfourner pour 5 minutes. Il faut que les céréales dorent légèrement.
Mettre le tout dans un saladier et couvrir avec 825ml de lait bien froid. Mélanger et laisser reposer 20 minutes.
Filtrer et récupérer tout le lait. Y ajouter une pincée de sel + 2 càs de sucre et mélanger. Réserver.
(oui, il faut jeter les céréales, désormais molles et sans grand intêret gustatif).

Préparer la panna cotta :
Faire tremper 1,5 feuille de gélatine dans un bol d’eau froide.
Pendant ce temps, mettre 320ml de « cereal milk » dans une casserole avec 1 càs de sucre brun. Porter à ébullition puis incorporer la gélatine essorer et bien mélanger jusqu’à sa dissolution.
Servir cette préparation dans 4 verres et laisser prendre au frais au moins 4 heures.

Préparer le croustillant de maïs :
Préchauffer le four à 180°.
Dans un saladier, mettre 170g de cornflakes et les écraser avec les mains pour en faire des miettes.
Ajouter 40g de lait en poudre + 50g de sucre + 1 bonne pincée de sel et mélanger.
Faire fondre 130g de beurre et le verser sur le mélange au maïs.
Mélanger, cela va former des petites pépites.
Etaler sur une plaque de cuisson (avec papier cuisson) et enfourner pour 20 minutes.
Laisser refroidir complétement avant usage.

Il vous en restera une quantité généreuse, vous pouvez le congeler (1 mois) ou le conserver dans une boite hermétique pour une semaine. Sinon, vous pouvez les transformer en délicieux cookies mais nous en reparlerons bientôt.

Montage: Panna Cotta + croustillant de maïs + quelques fruits frais de saison, et c’est le bonheur.

 

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