Pesto de blettes pour farfalles

Pesto de blettes pour farfalles

Ou comment utiliser toute la botte de blettes de son panier bio hebdomadaire en un seul plat!

D’abord en pesto donc, puis les tiges simplement cuites pour faire office de garniture – oui, des blettes arc en ciel, on veut les montrer! – et enfin, les feuilles les plus jolies pour faire comme un lit prêt à recevoir ce bon diner!

 

pesto de blettes

Pour le pesto:

– Le vert d’une botte de blettes, en prenant soin de garder les petites feuilles jolies de côté

– 4 càs de pignons, préalablement grillés à la poêle

– 2 gousses d’ail hachées

– 15 feuilles de basilic

– 5-6 càs d’huile d’olive

– 1 bonne pincée de sel de Maldon (ou fleur de sel)

Hacher grossièrement le vert de blettes et le mettre dans une casserole d’eau bouillante. Faire cuire deux minutes, égoutter. Mixer avec le reste des ingrédients et voila !

Pour les petites feuilles, idem, juste les blanchir dans la même eau bouillante et réserver.

Et le blanc (enfin, ici le rose; le jaune, l’orange), cuire toujours dans l’eau mais cette fois pour dix minutes.

Hacher un oignon et le faire fondre dans de l’huile d’olive, ajouter les blancs découpés en batonnets et laisser revenir cinq minutes. Saler, poivrer.

Cuire les pâtes, égoutter en gardant un peu d’eau de cuisson. Les ajouter au blanc de blettes sauté.

Dans l’assiette, disposer les petites feuilles puis les farfalles et terminer avec le pesto.

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