Pickles de betterave

Pickles de betterave

Voici des pickles très rapides à faire, parfaits pour relever un plat et apporter du tranchant à un ragoût roboratif. Pensez par exemple aux spécialités polonaises ou nordiques: mijoté de boeuf, purée de pomme de terre aux lardons – qui illustre cet article, une spécialité danoise roborative comme il se doit, barcz, etc.
Ici, l’assaisonnement combine les graines de moutarde au raifort pour un kick qui réchauffe. Mais bien sûr, vous pouvez ensuite expérimenter avec les saveurs qui vous plaisent: graines de coriandre, thym, grains de poivre, girofle, tout est possible.

pickles de betterave

Pour 1 petit pot il faut:
Préchauffer le four à 180° et faire rôtir 2 petites betteraves entières pendant 1 heure.
Laisser refroidir, peler les betteraves et les détailler en dés. Mettre dans un pot.

Dans une casserole, mélanger 100ml de vinaigre de raisin + 60g de sucre blond + 1 càs de graines de moutarde + 1 feuille de laurier + 1 càc de raifort râpé. Porter à ébullition puis verser sur les betteraves, à niveau.

Fermer le pot et laisser refroidir.

Se conserve très bien au frigo pendant quelques semaines.

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