Pickles de jalapeno

Pickles de jalapeno

Ces pickles de jalapeno sont prêts en deux temps trois mouvements. Rien ne ravit plus le palais que ces rondelles de piment jalapeno, piquant sans être brûlant. Avec son origine américaine, il se marie particulièrement bien aux chilis et autres ragoûts réconfortants.
Vous pouvez jouer avec les assaisonnements tant que vous gardez le même ratio vinaigre / eau / sel / sucre.
Ici, voici donc une variante sud-européenne à l’ail et au thym, et à côté, son pendant caribéen au gingembre et au citron vert. Contrairement aux autres pickles, pas besoin de patienter pendant trois mois avant dégustation, vous pouvez attaquer après un repos de deux heures.

pickles de jalapeno

Version latine:

  • 1 citron vert, avec trois lanières de zeste et trois rondelles
  • 1 pouce de gingembre, coupé en tranches
  • 1 càc de graines de fenouil
  • 1 càc de graines de poivre
  • Une quinzaine de piments jalapeno

Version méditerranéenne

  • 1 gousse d’ail, pelée et coupée en rondelles
  • 1 petite poignée de thym
  • ¼ de tomate; coupé en dés
  • Une quinzaine de piments jalapeno

Pour la saumure pour un pot:

  • 200ml de vinaigre de cidre
  • 200 ml d’eau
  • 1 càs de sel
  • 1 càc de sucre

Préparer la saumure: mettez les ingrédients dans une casserole et porter à ébullition. Couper le feu et réserver.

Pendant ce temps, couper les jalapenos en deux, enlever le coeur et les grains, puis couper en fines demi rondelles. Ajoutez l’assaisonnement choisi et mettre dans un pot. Couvrir de la saumure encore chaude, fermer et laisser reposer 1 jour à température ambiante.

Conserver à la cave ou au réfrigérateur. Ces pickles sont prêts rapidement mais gagnent en profondeur en les laissant mûrir lentement.

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