Pickles de raifort

Pickles de raifort

Les pickles sont une base culinaire incontournable dans les pays de l’Est. Pas un repas sans qu’ils viennent relever les saveurs et apporter un kick très agréable. Ici, nous partons en Pologne avec ce pickles de raifort, où le turbercule (chzran en VO) est finement tranché. Ensuite, ne reste plus qu’à le laisser macérer dans un jus vinaigré mais doux. La texture reste croquante, et les notes piquantes – dans la veine du wasabi – sont parfaites pour réveiller une viande blanche ou une purée de pomme de terre, tout simplement.

Si vous voulez ajouter quelques pluches d’aneth à l’ensemble, n’hésitez pas, c’est également savoureux.

pickles de raifort

 

Pour un pot de confiture, il faut:
– 8-9 morceaux de raifort
– 100ml de vinaigre de cidre
– 75ml d’eau
– 2 càs de sucre
– Zeste et jus d’un citron

Tout d’abord, rincer le raifort, le peler et le rincer à nouveau pour enlever la terre. L’émincer en longues tranches fines à la mandoline.
Mettre dans un pot stérilisé. Ajouter le zeste de citron en larges lanières.
Dans une casserole, mélanger le vinaigre à l’eau, au sucre ainsi qu’au jus de citron, et faire frémir.
Verser le liquide dans le pot, sur le raifort, en le recouvrant bien. Fermer le pot et laisser macérer dans un endroit sombre et frais pendant une semaine.

Une fois le pot ouvert, le conserver au réfrigérateur.

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