Pickles de tomates pétillantes

Pickles de tomates pétillantes

Après les pickles d’ail frais, voici les pickles de tomates, mais qui pétillent, s’il vous plait. Hé oui, c’est ça, le miracle de la fermentation. Vous assemblez quelques ingrédients on ne peut plus sommaires – eau, sel et sucre en tête, patientez en touillant de temps et temps, et la magie a lieu.

Cette recette ukrainienne – tirée de Mamushka -, en surprendra plus d’un. C’est de la tomate puissance 10, qui a du caractère.

Imaginez là avec un bon burger en remplacement du ketchup, ou pour relever une sauce tomate classique, en l’ajoutant en fin de cuisson.

pickles de tomates

Pour réaliser ce pickles de tomates, c’est tout simple:

Il suffit de détailler 500g de tomates en dés et les disposer dans plusieurs bocaux, sans tasser.
Ensuite, porter à ébullition 35g sel + 25g sucre + ½ càc de poivre + 500ml d’eau. Laisser refroidir et infuser. Verser sur les tomates. Ajouter 3 têtes d’aneth ou à défaut une poignée de pluches d’aneth par pot.

Fermer le bocal et laisser une semaine à température ambiante pour que la fermentation débute. Vous allez voir des bulles qui commencent à se former, c’est que tout va bien.

Conserver à la cave ou au réfrigérateur. Ce pickles se garde pendant au moins 4 mois.

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