Plokkfiskur, le poisson à l’Islandaise

Plokkfiskur, le poisson à l’Islandaise

Le Plokkfiskur est un plat islandais traditionnel, une variante locale de la brandade de poisson (ou la brandade est-elle le plokkfiskur provençal? mystère).

Chaque famille a sa variante, et comme pour toutes les spécialités populaires, il s’agit au départ de terminer les restes, de ne pas gâcher.

Reste de poisson et de pommes de terre donc. Cabillaud, bien sûr, mais vous pouvez adapter en fonction des saisons, ici le plokkfiskur est à la raie. Les pommes de terre sont cuites avant. Une béchamel légèrement épicée accompagne le tout (mélange curry tout fait pour un twist très années 60). Puis ensuite, c’est à vous de faire votre choix: sauce épaisse version gratin ou stoemp où tout est écrasé? Gros pétales de poisson ou tout effiloché? Trouvez votre variante préférée.

Ici, on aime particulièrement les pommes de terre en dés et le poisson qui garde sa forme.

plokkfiskur

Pour 4 personnes, il faut:

  • 300g de poisson déjà cuit (raie, cabillaud, aiglefin, etc)
  • 3-4 grosses pommes de terre cuites, pelées et coupées en dés
  • 2 càs de beurre
  • 3 càs de farine
  • 1/2l de lait tiède
  • 1 càc de  curry en poudre
  • Sel, poivre

Dans un plat à gratin, mélanger le poisson et les pommes de terre sans trop écraser.

Dans une casserole, faire fondre le beurre puis y ajouter la farine et bien mélanger. Incorporer progressivement le lait tiède en fouettant pour former une béchamel. Ajouter le curry, sel, poivre et mélanger.

Verser sur le mélange pommes de terre / poisson. Faire cuire au four à 180 degrés pour une dizaine de minutes ou faire chauffer le tout à la casserole.

Déguster.

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