Quelle farine utiliser pour faire des pâtes

Quelle farine utiliser pour faire des pâtes?

Voila, les pâtes, on continue, cette fois avec des cannelloni.
Pour changer de la fois précédente, j’ai utilisé de la farine pour pâtes en me disant que le résultat serait mieux. En effet, il l’est, c’est incomparable, mais ça ne vient pas sans quelques difficultés.
Quelle farine utiliser pour faire des pâtes

C’est donc l’heure du match – farine à pâtisserie VS farine à pâtes:

Farine normale :
– La pâte est bien élastique et s’étale facilement.
– Si l’on farine régulièrement ça passe tout seul au laminoir.
MAIS :
– Quand les pâtes sèchent, au lieu d’être souples, elles sont cassantes et se brisent.
– La cuisson est plus délicate – il faut vraiment les tremper dans l’eau bouillante et les égoutter directement sinon vous avez le risque d’elles collent trop.

Farine pour pâtes (pour info, j’utilise la Durum flour de De Cecco) :
– C’est simple, les pâtes sont parfaites. Bien jaunes, bien souples.
– Vous faites des lasagnes vous les laissez au réfrigérateur empilées et le lendemain, elles ne collent pas.
– Vous pouvez même les rouler pour en faire des cannelloni et ça ira comme sur des roulettes.
– Des pâtes de pro, moins molles que celles à la farine normale, et comme elles cuisent un peu moins vite, vous pouvez même les faire « al dente ».
MAIS :
– P***** que c’est agaçant d’étaler la pâte. Elle se brise plus facilement et se craquèle un peu.
– Vous allez parfois devoir recommencer plusieurs fois de suite (pas pour toute la vie hein, après on prend le coup de main, heureusement) car c’est beaucoup moins élastique que la pâte précédente.

Verdict : La farine normale, c’est bien pour débuter  car c’est moins technique mais à l’usage, la farine spéciale vaut les efforts supplémentaires car le résultat est vraiment professionnel.

Et pour la recette des cannelloni à la corse (inclus la recette de pâtes parfaite) c’est par ici !

Ecrire une Réponse