Kuku ou omelette iranienne

Recette de Kuku, l’omelette iranienne

Voila un de mes ouvrages culinaires favoris, Moro East , offert par Monsieur G il y a déjà un an.

Sam & Sam Clark sont aux manettes, ce sont les chefs du resto londonien Moro (et son annexe, Morito, vraiment géniale) et ce livre est plein d’influences moyennes orientales et mauresques. Le tout agrémenté d’images de leurs potagers urbains dans le East End, génial !

Le kuku, c’est une omelette cuite au four, pleine d’herbes et de safran, très gourmande. Raffinée aussi, comme tout le reste de la cuisine iranienne qui mériterait d’être plus connue par ici.
recette de kuku omelette iranienne

Pour une belle omelette de 6 parts, il faut:

– Couper une aubergine en cubes, la faire revenir dans de l’huile d’olive avec 7-8 oignons nouveaux hachés, sel et poivre. Baisser le feu et laisser cuire doucement pendant une quinzaine de minutes jusqu’à ce que ça soit tendre.

– Faire tomber dans un peu d’huile d’olive 250g d’épinards, et hacher finement.

– Préchauffer le four à 220 degrés.

– Battre 6 oeufs, y ajouter 4 càs de pignons grillés + 2 càs de raisins secs + 1 bonne pincée de safran + 4 càs d’aneth haché + 1 càs de menthe hachée + les aubergines et les épinards. Saler, poivrer.

– Enfourner dans un moule à tarte préalablement huilé et laisser cuire 15 minutes, l’omelette va gonfler et prendre.

Voila !

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