Risotto à la betterave et au chèvre

Risotto à la betterave

Voici un plat festif qui régalera tous vos invités végétariens. Avec son mélange de betterave rouge, d’aneth verte et de chèvre nacré, c’est un plaisir des yeux autant que des papilles. Parce que ne pas consommer de viande n’est pas synonyme de repas tristes !

Risotto à la betterave et au chèvre

Il vous faut donc :
– Huile d’olive
– 1 branche de céleri
– 1 oignon
– 2 petites betteraves crues, pelées et râpées
– 2000g de riz à risotto
– 1 verre de vin rouge
– le zeste d’un citron
– ½ litre de bouillon de légumes, au minimum
– 50g de beurre
– 1 poignée de parmesan fraichement râpé
– 4-5 càs de fromage de chèvre frais
– 3 càs de noisettes, grossièrement écrasées
– Pas mal de poivre
– Aneth

Peler et hacher l’oignon. Faire de même avec le céleri.

Dans une casserole, mettre quelques cuillères à soupe d’huile d’olive et faire chauffer. Mettre le mélange oignon-céleri et faire fondre cinq minutes. Ajouter le riz, et le faire revenir de la même manière, jusqu’à transparence. Mouiller ensuite avec le verre de vin rouge et ajouter la betterave. Le feu doit être très bas, et il faut remuer sans cesse, pendant environ une vingtaine de minutes.

Quand le vin est absorbé, ajouter une louche de bouillon et le zeste d’un citron, haché finement (ou rapé). Remuer jusqu’à absorption. Ajouter encore du bouillon, et faire le même procédé, en rajoutant le liquide petit à petit, jusqu’à ce que le riz soit cuit.

Quand il est prêt, mettre le parmesan et le beurre et remuer.
Servir. Dessus, des quenelles de fromage de chèvre, des pluches d’aneth et les noisettes. Déguster. 

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