Risotto au safran

Risotto au safran

Ce risotto au safran est une spécialité de Milan, traditionnellement servie avec de l’osso buco. Cependant, le plat est tellement succulent et onctueux qu’il mérite aussi d’être servi seul. Riz cuit mais qui garde de la texture, notes enivrantes du safran, et surtout, association de beurre, d’oignon rouge et de parmesan pour une richesse pleine d’umami.  Un plat qui nous fait aimer l’automne.

Recette tirée de The River Café Cookbook

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Pour un risotto au safran qui servira 2-3 personnes, il faut:

1/2 litre de bouillon de poulet
75g de beurre
1 càs d’huile d’olive
½ oignon rouge pelé et émincé très finement
150g de riz à risotto
1 càc de pistils de safran à infuser dans 3 càs de bouillon chaud
50ml de vin blanc
80g de parmesan
Faire chauffer le bouillon de poulet et réserver. Faire fondre la moitié du beurre et l’huile dans une sauteuse et y faire fondre l’oignon doucement, pendant une dizaine de minutes. Ajouter le riz et hors du feu, mélanger pour qu’il soit enrobé de beurre. Remettre sur le feu et ajouter le vin blanc. Laisser réduire et être absorbé. Ajouter une louche de bouillon. Mélanger doucement jusqu’à ce que le riz absorbe le liquide. Ajouter le bouillon au safran et une louche de bouillon. Mélanger jusqu’à absorption. Répéter l’opération jusqu’à ce que tout le bouillon soit bu par le riz. Couper le feu, ajouter le restant du beurre, coupé en cubes, ainsi que le parmesan râpé et servir

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