Samourai Ramen

Samourai Ramen est le ying, tandis qu’Umamido est le yang. Différents mais complémentaires. Quand le second est brut en saveurs, américain dans son exubérance, le premier contient toute la douceur apaisante de la culture japonaise. Une nouvelle adresse Chaussée de Vleurgat vient de s’ouvrir.
En entrée, les gyozas maisons sont croustillants, bien dorés et juteux, avec une forme irrégulière qui prouve qu’ils ne sortent pas d’un sac de surgelés. Les takoyakis sont le parfait snack pour accompagner une bière fraîche: voici des boulettes au poulpe et à la béchamel, garnies de katsuobushi (ces flocons de bonite séchée et fumée) et de gingembre mariné.

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Côté ramen, le bouillon est subtil et fin. La variante au miso a les saveurs  fermentées classiques, mais sans être trop salée. Les nouilles ramen se servent al dente, et pour la garniture, on a le choix: crevettes, tchâshû alias rôti de porc finement tranché, ou, le plus gourmand, tonkatsu. C’est l’équivalent nippon du schnitzel: du porc passé dans la chapelure, que l’on grille jusqu’à formation d’une couche croustillante. Pour garnir le Tonkotsu Ramen, dont le bouillon est également préparé à base d’os de porc, c’est l’évidence. 

Les toppings sont également simples mais de bon goût: ciboule finement ciselée, algues, pousses de soja frais, ou encore grains de maïs.

Une nouveauté: le ramen aux fruits de mer, bien corsé, servi avec de charnues crevettes passées dans le panko, cette chapelure plus épaisse que la variante occidentale. 

C’est le ramen qui fait du bien, celui qui fait chaud au coeur après être rentré sous une grande averse et avoir accumulé les malchances; celui qui requinque après une séance de sport, celui qui nous requinque avec gourmandise et finesse. Bien joué.

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Plus d’infos?
Samourai Ramen 
Plusieurs adresses à Bruxelles

– Chaussée de Vleurgat 147 – 1050 Ixelles
– Rue du Fossé aux Loups 28 – 1000 Bruxelles
– Rue Capitaine Crespel 1 – 1050 Ixelles
– Chaussée de Bruxelles 58 – 1410 Waterloo

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