Sauce belle meunière

Sauce belle meunière

On ne peut plus traditionnelle, cette sauce belle meunière fait partie des recettes qui pourraient tomber facilement aux oubliettes tant son charme est suranné. Traduction: oui, on y trouve beaucoup, beaucoup de beurre.

Il y a une douceur nostalgique à déguster de tels plats qui ne sont ni innovants ni branchés, mais qui font sacrément du bien aux papilles. Le persil dégage ses arômes dans le beurre mousseux, presque noisette, et le petites crevettes accentuent l’effet bord de mer. De quoi se retrouver à la table de ses parents lors du repas du dimanche.

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Pour 2 personnes, il faut:

  • 200g de feuilles d’épinards
  • 1 càs d’huile
  • 2 filets d’aiglefin
  • 3 càs de farine
  • 2 càs d’huile
  • 100g de beurre
  • ½ bouquet de persil
  • 100g de petites crevettes cuites
  • Le jus d’un demi citron
  • Fleur de sel

Dans une poêle, faire chauffer 1 càs d’huile et y faire tomber les épinards. Réserver.

Tapoter les filets d’aiglefin avec de l’essuie tout pour enlever le maximum d’humidité. Saler légèrement. Tamiser la farine pour recouvrir les filets de poisson.

Faire chauffer 2 càs d’huile et y faire cuire le poisson 2 minutes sur chaque face. Réserver.

Faire mousser le beurre. Pendant ce temps, émincer finement le persil. L’ajouter dans le beurre et bien mélanger. Ajouter les crevettes puis le jus d’un demi citron et assaisonner.

Servir en déposant un lit d’épinard, puis le filet de poisson et enfin la sauce.

Déguster en se léchant les babines.

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