Sauce georgienne pour pâtes

Sauce georgienne

Voila un plat que l’on aurait pu manger en Georgie. Déjà, il contient une bonne dose d’ail cru, et ça, si vous allez à Tbilissi, vous n’y couperez pas (aubergines à l’ail, poivrons à l’ail, betteraves à l’ail). Puis, c’est une cuisine qui est influencée par ses voisins, alors l’aneth, vous en aurez de tous les côtés.

Autre ingrédient typique? Vous allez me dire des noix? Oui mais non. Oui les noix ça aurait marché pour le pesto. Mais non pas ce soir là car c’était de la cuisine du placard et je n’en avais pas sous la main.
Par contre, du pain noir, oui. Et vu que l’été, en Georgie (et surtout à Batumi), on boit du Kvas, cette boisson russe au pain noir fermenté, hé bien l’ingrédient rentre aussi dans les spécialités locales.

Et hop partons donc en voyage !

sauce georgienne pour pates

Faire un pesto, c’est à dire mixer:
1 tranche de pain noir (type pumpernickel) coupé en dés + 30g de parmesan râpé + 6 càs d’huile d’olive + 2 càs d’aneth haché + 2 gousses d’ail écrasées + sel + poivre de la Jamaïque (allspice) + poivre

Cuire les papardelles, égoutter et récupérer une petite tasse de l’eau de cuisson.

Mettre les papardelles dans un saladier, ajouter le pesto et l’eau de cuisson réservée et bien mélanger.

Se régaler.

 

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