Sauce romesco pour un chou fleur rôti

Sauce romesco pour un chou fleur rôti

La sauce romesco est un classique espagnol qui accompagne super bien les patatas bravas. Mais son usage ne se limite pas seulement à cela. En effet, avec ses notes fumées et rondes, elle réveille aussi bien des légumes de saison, comme ce chou fleur rôti. Des petites câpres apportent de l’acidité et du tranchant à l’ensemble.

Imaginez-la également sur des crostinis ou pour accompagner des pâtes fraîches, un régal.

sauce-romesco

Pour la sauce romesco il faut:

  • Une tête d’ail
  • 100g d’amande
  • 2 petites tranches de pain
  • 1 tomate
  • 3 càs de vinaigre de cidre ou de sherry
  • 1 càs de paprika fumé
  • 1 càc de piment en poudre
  • 100-150ml d’huile d’olive
  • Sel

Pour le plat, il faut:

  • 1 chou fleur
  • 2 càs de câpres
  • 1 poignée de persil plat ciselé
  • De la sauce romesco
  • Huile d’olive

Préchauffer le four à 200 degrés.

Sur une plaque de cuisson, disposer le chou-fleur coupé et 8, et légèrement arrosé d’huile d’olive puis salé.

Ajouter la tête d’ail entière et verser 3 càs d’huile d’olive dessus.

Faire cuire 20-25 minutes, en retournant la tête d’ail à mi temps. Le chou fleur doit commencer à dorer.

Couper les 2 tranches de pain en petits dés et faire dorer à la poêle avec les amandes.

Concasser les amandes au couteau.

Peler la tomate. Dans un bol, ajouter la tomate râpée (à la mandoline). Récupérer la pulpe de la tête d’ail et ajouter à la tomate. Incorporer également les morceaux de pain doré ainsi que les amandes concassées. Ajouter le vinaigre ainsi que le piment et le paprika fumé et saler. Mélanger et allonger à l’huile d’olive pour obtenir la consistance qui vous plaît.
Servir les morceaux de chou fleur avec la sauce romesco, garnir de câpres ainsi que de persil plat haché et déguster.

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