Scotch broth

Scotch broth

Voici la soupe d’hiver parfaite, celle qui tient au corps et fait office de plat complet tant elle contient tout ce qu’il faut : féculents, protéines, légumes. Bref, le Scotch Broth, ça sent les influences campagnardes, les plats simples pour accommoder les légumes de saison en direct’ du potager, et les cuisines modestes où un petit morceau de viande est utilisé pour parfumer la plus grande quantité de nourriture possible, comme un assaisonnement, mais pas comme pièce de résistance qui trône au milieu de la table.

Ici, vous avez donc un jarret d’agneau lentement cuit jusqu’à ce que sa chair se défasse à la fourchette. Il est accompagné d’un mélange de carottes, navets, oignons, poireaux, puis d’orge cuit dans le bouillon. Pour une jolie fraicheur, nous y avons adjoint quelques tiges de fenouil qui apportent un goût vert et anisé.

Vous pouvez soit déguster la soupe / ragoût tel quel, c’est le minimalisme qui fait du bien. Pour y ajouter un peu de pep’s, les pickles sont également toujours la bienvenue. Pour une version rapide, voici donc des oignons rouges au vinaigre et aneth, qui viennent trancher dans le goût riche du bouillon.

scotch broth

Pour 6 à 8 personnes, il faut :

  • Hacher 2 poireaux et 2 oignons et les faire fondre dans 4 càs de beurre dans une cocotte.
  • Ajouter 1 càc de sel
  • Ajouter un jarret d’agneau et le faire dorer sur toutes les faces
  • Incorporer ensuite 5-6 carottes en rondelles + 4 navets en dés (ici, un mélange navet blanc et navet jaune) + 2 branches de fenouil finement émincées + 3 feuilles de laurier.
  • Mouiller à niveau et faire cuire pendant 3 heures.
  • Ajouter ensuite ½ verre d’orge perlé et poursuivre la cuisson pendant une heure.
  • Vérifier l’assaisonnement et ajouter sel ou poivre si besoin.
  • Servir avec le pickle d’oignons rouges.

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Tabac Tabou
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