Semifreddo citron-framboise

Semifreddo citron-framboise

Connaissez-vous le semifreddo? Cette glace aérienne mais crémeuse a l’avantage d’être prête en deux temps trois mouvement.Et comme tous les ingrédients sont fouettés, on peut la couper en tranches plus facilement, sans avoir besoin de la sortir du réfrigérateur 20 minutes avant, cinq minutes suffisant amplement.

Comme pour la pavlova, c’est versatile à souhait une fois que vous connaissez la base.
Illustration ici avec mon addiction ultime: les agrumes.
Lime curd acidulé, onctueux et plein de zeste, qui vient contraster avec la richesse de la crème. Ajouter des petites framboises rougissantes et voila, c’est prêt.

Si vous décidez d’utiliser une garniture plus sucrée, type pépites de chocolat, pâte à tartiner, ou dulce de leche  (à tout hasard…), réduisez la quantité de sucre de la crème et n’en mettez que 50 grammes.

semifreddo-framboise-citron-vert
Pour le lime curd, il faut:
Mettre dans une casserole 2 oeufs + 100g de sucre + 25g de beurre + le jus et zeste de 2 citrons.
Faire chauffer à feu doux en remuant sans cesse jusqu’à ce que le mélange nappe la cuillère.
Couper le feu et incorporer 25g de beurre supplémentaire, coupé en dés et mélanger.
Garder au réfrigérateur jusqu’à usage.

Pour le semifreddo, il faut:
Monter en chantilly 400ml de crème.
Monter 4 blancs d’oeuf en neige.
Battre 3 jaunes d’oeuf + 100g de sucre.
Mélanger les trois préparations précédentes très délicatement et progressivement, à la spatule.
Y incorporer 200g de framboises et mélanger.
Etaler 1/3 de la préparation dans un moule à cake et ajouter 1/3 du lime curd, en faisant des zig-zags.
Ajouter à nouveau la crème + le curd + la crème + le curd et terminer avec quelques framboises.
Filmer et mettre au congélateur pour au moins 5-6 heures.

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