Soupe aux champignons polonaise

Soupe aux champignons polonaise

Voici un diner comme une inspiration profonde dans les sous bois. Cette soupe aux champignons polonaise utilise des cèpes secs qui ont un parfum puissant. Cela sent l’humus, l’humidité, et d’une manière assez troublante, presque la décomposition. Le palais humain aime des saveurs bien surprenantes.

Ces champignons sont donc préparés avec de la vodka, à la place d’un déglaçage au vin. Ensuite, ne reste qu’à cuire lentement et déguster au coin du feu. Avec de la crème épaisse et de l’aneth, voici une soupe qui retape.
En version plat complet, il suffit d’ajouter du seigle cuit, ou de déguster avec un oeuf poché et un toast au fromage. 

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Pour 4 bols de soupe aux champignons, il faut:

500g de champignons
1 échalote
2 gousses d’ail
1 càs de beurre
1 càs d’huile
1 branche de thym
2 shots de vodka
Bouillon de légumes
10g de cèpes secs à réhydrater dans un bol d’eau bouillante
Crème épaisse, vinaigre de cidre et aneth

Hacher finement les champignons. Peler l’ail et l’échalote et émincer. Dans une casserole, faire fondre l’huile et le beurre et y ajouter le mélange champignons – ail – échalote. Ajouter également du thym. Faire suer pendant 10 minutes.

Pendant ce temps, couper les cèpes en petits dés et remettre dans le bol où ils ont infusé.

Déglacer les champignons avec deux shots de vodka. Laisser réduire deux minutes, ajouter les cèpes avec l’eau de trempage ainsi que du bouillon de légumes (environ 700-1000 ml en fonction de l’épaisseur de la soupe que vous désirez),
Saler, poivrer et laisser mijoter une vingtaine de minutes. Déguster en mélangeant avec de la crème épaisse et de l’aneth ciselé. Terminer avec un trait de vinaigre de cidre.

Résumé
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Nom de la recette
Soupe aux champignons
Date de la publication
Temps de préparation
Temps de cuisson
Temps total

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