Soupe de laitue à la menthe

Une soupe de laitue et à la menthe, tout cela fleure bon le Royaume-Uni, vous ne trouvez pas?
La salade cuite, c’est l’idéal pour « passer » les légumes un peu mous que l’on a oubliés dans le frigo. Ca m’arrive souvent, pas vous?soupe de laitue

  Pour une soupe de laitue, il faut donc:

– 1 salade du panier bio hebdomadaire, un peu flagada à force d’avoir attendu
– 1 càs de sauce à la menthe britannique et les grattouilles du fond du pot
– 1 oignon
– 1 petit poignée de pancetta corse coupée en lanière
– Bouillon de légumes
– 5 càs de tapioca

– Huile d’olive

Peler et hacher l’oignon. Couper grossièrement la salade.

Faire fondre le tout dans une casserole avec de l’huile d’olive. Ajouter la pancetta et faire revenir cinq minutes. Mouiller avec du bouillon de légumes.

Quand le mélange bout, ajouter le tapioca à la volée et laisser cuire à petit bouillon pendant vingt minutes.
En dernière minute, ajouter la sauce et la menthe et mixer le tout.

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