Aubergine Archives - Fashion and Food

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Aubergines à la chermoula

Par | 2c, La Cuisine, Le salé | Aucun Commentaires

Aubergines à la chermoula  La chermoula est un mélange d’épices qu’on retrouve au Maghreb, surtout pour relever des filets de poisson. Mais version végétarienne, à la Ottolenghi, c’est tout aussi savoureux. La chair de l’aubergine devient tendre et bien relevée, pimentée, parfait pour contraster avec une semoule aux herbes et ses notes sucrées apportées par les raisins secs.    Pour la chermoula, il suffit de mélanger les ingrédients suivants dans une tasse: 1 càc de piment en poudre + 1 càc de paprika doux + 1 càc de coriandre en poudre + 1 càc de cumin en poudre + 1…

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Pizza turque pour l’apéritif

Par | La Cuisine, Le salé | Aucun Commentaires

Pizza Turque La pizza turque, ou lahmacun, c’est aussi une pâte levée. Ce qui change par rapport à son homologue italien, c’est la garniture. Pas de sauce tomate ou de mozza ici. La version traditionnelle est à l’agneau (voir la recette là), mais pour un apéro végétarien, le mélange poivron-harissa et aubergine-coriandre est également succulent. Vous pouvez également garnir avec un trait de mélasse de grenade, ou de la sauce tahine avec un peu de jus de citron. Pour 6 lahmacun, il faut: 350g de farine 1 càs de sel 2 càc de sucre 20g de levure fraîche ou 1…

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Maklouba comme en Palestine

Par | La Cuisine, Le salé | Aucun Commentaires

Maklouba comme en Palestine La maklouba (ou maqluba), c’est une spécialité de Jordanie et de Palestine. Cette préparation nourrit tout un régiment, et est plutôt impressionnante à voir. Imaginez des couches de riz au milieu desquelles s’intercalent de succulents légumes quasi confits, du poulet ultra tendre et des saveurs de safran. En version estivale, on y retrouve des aubergines et des tomates, tandis qu’en hiver, la courge et le poireau montrent le bout de leur nez. Ici, c’est donc une fusion. On garde les aubergines si chères à Ottolenghi, mais on omet les tomates, qui de toutes façons n’auront pas…

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Recette d’Imam Bayildi

Par | La Cuisine, Le salé | Aucun Commentaires

Recette d’Imam Bayildi Revenant de notre périple Serbie–Bulgarie–Turquie, nous sommes toujours à l’heure locale concernant nos envies culinaires, tant nous nous sommes régalés pendant ces trois semaines là bas. Pour le salé, un imam qui s’évanouit, oui c’est la traduction du plat. La recette vient de Claudia Roden et son génial « The New Book of Middle Eastern Food« . Bon, là encore la photogénie n’est pas vraiment au rendez vous (et le soleil non plus ce qui n’aidait pas) mais c’est un vrai régal qui fond dans la bouche. Pour deux personnes il faut: – 2 aubergines – 2 oignons –…

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Que faire le dimanche à Bruxelles

Par | Belgique, Bruxelles, La Cuisine, Le salé | Aucun Commentaires

Que faire le dimanche à Bruxelles Pour que tout débute parfaitement, c’est le dimanche 21 juillet, fête nationale belge, avec le lundi qui suit non travaillé, ce qui permet d’en profiter au maximum. Levez vous tranquillement vers 10h. Allumez votre four sur mode grill et mettez-y 4 poivrons entiers ainsi que 2 aubergines (piquées à la fourchette pour ne pas qu’elles explosent). Laisser griller pendant que vous buvez votre thé, au soleil, accompagné d’un yaourt turc au miel. Tourner les légumes à mi cuisson. Mettre les poivrons dans un sac plastique et le fermer. Laisser les aubergines refroidir pendant que…

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Un menu indien végétarien par Madhur Jaffrey

Par | Diner à thème, La Cuisine, Le salé | Aucun Commentaires

Un menu indien végétarien L’été, rien n’est plus rafraichissant que des currys. Ça n’est pas pour rien que dans les pays chauds, les épices sont légion. Non seulement, c’est très sain car cela permet de tuer quelques microbes au passage (merci piment) mais en plus, c’est un bonheur gustatif. Regardez ici, avec des recettes de Madhur Jaffrey, dont Monsieur T m’avait parlé il y a déjà quelques années mais que j’ai mis beaucoup trop de temps à découvrir. L’erreur est enfin résolue et ses ouvrages sont désormais toujours à portée de main. Curry de petits pois et pommes de terre…

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Repas vegan entre amis

Par | Diner à thème, La Cuisine, Le salé | Aucun Commentaires

Repas vegan entre amis Pour nos diners entre copains, avec Marion, Sylvain et Apolina, nous nous sommes envolés vers l’Asie. En effet, le thème était végétalien japonais. Un repas succulent qui prouvait qu’on pouvait concilier gourmandise et véganisme avec brio. Regardez plutôt, pour l’apéro, Sylvain avait préparé des raisins en pickles, des crêpes au natto et un cocktail au saké et wasabi. Autant vous dire qu’il n’y a pas eu de reste. En entrée, Marion nous a régalés d’un tofu avec sauce au sésame et jeune poireau, un peu dans la veine gourmande de la sauce satay, excellent. Je me…

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Kefta pignon comme au Liban

Par | La Cuisine, Le salé | Aucun Commentaires

Kefta pignon et tartinade d’aubergine Voila deux recettes tirées sur livre Cuisine du Liban par Pomme Larmoyer. Bouquin très agréable à regarder, photos harmonieuses mais sans chichi, recettes simples mais appétissantes. Emprunté à la bibliothèque mais j’envisage sérieusement l’achat. Bon, pour le caviar d’aubergine, je le faisais déjà comme ça avant mais ça me conforte dans mes habitudes. Quant aux keftas, j’étais plûtot une habituée de la version Marocaine – Algérienne, avec plein de coriandre, cannelle, cumin, et là pour changer, le sumac apporte un côté acidulé plaisant, les raisins secs un peu de douceur et les pignons la rondeur nécessaire….

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Aubergine Ottolenghi, sauce safran et grenade

Par | La Cuisine, Le salé | Aucun Commentaires

Aubergine Ottolenghi, sauce safran et grenade Les beaux jours reviennent, et je me plonge donc avec délectation dans les ouvrages d’Ottolenghi, mon chouchou qui me fait saliver à chacune de ses recettes. Ici, encore tout ce que j’aime, des légumes, des herbes, des épices. L aubergine Ottolenghi est originale et simple à faire, on se demanderait presque comment on a fait pour ne pas y penser avant. Et pourtant… Pour une personne: Couper une aubergine dans la longueur et la faire revenir dans de l’huile d’olive, d’abord à feu vif cinq minutes, puis à couvert une quinzaine de minutes, tout doucement….

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Flan d’aubergine à la libanaise – Sauce aux tomates fumées

Par | La Cuisine, Le salé | Aucun Commentaires

Flan d’aubergine à la libanaise Ca c’est une recette express, qui marie les saveurs du tahiné et du citron. Associées à l’aubergine, ça fonctionne toujours très bien. Et la découverte, c’est la sauce, servie froide, qui va avec. Chipée dans un des livres d’Ottolenghi, et un peu modifiée. En effet, la version originale était seulement à la tomate, et j’y ai rajouté un peu de poivrons. – 2 oeufs – 2 aubergines – 1 càs de tahiné – Le jus et le zeste d’un citron – Sel / Poivre – 4 tomates – 1 poivron – 1 càc d’ail en…

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Aubergines libanaises en salade – cuites sans four

Par | La Cuisine, Le salé | Aucun Commentaires

Aubergines libanaises en salade Pourquoi sans four me direz vous? Car le mien est tombé en panne, et peu de temps après, c’est la bombonne de gaz qui était vide. Alors pour faire face à ce drame culinaire, une seule solution: la marinade dans le sel. Attention à ne pas en mettre trop, sinon ça ne sera plus une salade mais des pickles. C’est donc parti pour une recette d’aubergines libanaises, que nous recommandons pour les prochains apéros au soleil. Pour deux personnes il faut: – 1 aubergine – 1càs de sel – 2càs de mélasse de grenade – 1càs…

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Aubergine farcie corse

Par | La Cuisine, Le salé | Aucun Commentaires

Aubergine farcie corse Une recette corse un peu modifiée. En effet, au départ il s’agit d’un ragoût, un veau aux olives, sans aubergine, servi généralement avec des tagliatelles fraiches ou de la polenta de châtaigne. Ici, les saveurs sont les mêmes, seulement la présentation diffère. Pour 4 personnes, il vous faut: – 2 aubergines – 500g de hachis de veau – 1 poignée d’olives vertes – 1 oignon – 125g de lardons – 1 trait de vin blanc (facultatif) – Huile d’olive Couper les aubergines en deux et les faire cuire à la vapeur une vingtaine de minutes. Racler la chair. Peler…

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